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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 茶叶儿茶素抑制剂对胰脂肪酶构效关系的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 运用圆二色光谱(CD)和荧光光谱法(FS),探讨茶叶儿茶素(EGCG)对胰脂肪酶(PPL)二级和三级结构的变化规律；同时,以橄榄油为底物,研究反应时间和EGCG浓度对胰脂肪酶活性的影响.结果...
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212. 交联海藻糖合酶聚集体的制备及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用交联酶聚集体(CLEAs)技术制备交联海藻糖合酶聚集体,研究不同沉淀剂、酶与交联剂浓度比例、交联强度及硼氢化钠还原处理对海藻糖合酶CLEAs活性的影响及其结构特征与反应性能.结果表明:采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 金属蛋白酶S2P同源蛋白在行光合作用的蓝藻中广泛存在.S2P蛋白酶通过在膜切割转录调控因子(anti-σ因子),释放σ因子来参与胁迫响应是跨膜信号转导的保守机制.集胞藻PCC6803中S2P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:利用筛选出的一株能产D-阿拉伯糖异构酶(D-AI)的耐热菌株,将D-半乳糖转化为D-塔格糖.方法:从实验室保藏的菌株中筛选出一个产D-阿拉伯糖异构酶能力较强的苍白芽孢杆菌,将该菌株中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为实现硫酸软骨素酶AC(chondroitinase AC,ChonAC)在大肠杆菌中高效表达,通过PCR方法从肝素黄杆菌(Pedobacter heparinus)中扩增得到ChonAC基...
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216. 食源性明胶多肽的制备、分离及其抗冻活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 用碱性蛋白酶水解食源性明胶以制备抗冻多肽,通过控制酶解条件获得具有抗冻活性的明胶多肽酶解液,并对其进行色谱分离、质谱鉴定及氨基酸全序列测定.结果表明:当酶与底物比1∶15、酶解时间30min...
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217. 谷氨酰胺酶基因原核表达载体的构建与表达刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为验证谷氨酰胺酶基因glsA2的酶活力,以pET-32a为表达载体构建原核表达重组质粒pET32a-glsA2,转化表达菌株E.coli BL21(DE3).从异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖...
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218. 大肠杆菌重组表达磷脂酶C的发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以重组表达铜绿假单胞菌Pseudomonas aeruginosa 41磷脂酶C的大肠杆菌BL21 (DE3)/pET28a-plcH为考察菌株,从TB培养基出发,在优化缓冲液、碳源种类和质...
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219. 鸡肉酶解工艺对热反应鸡肉香精香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精.以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶解工艺对鸡肉香精香气的影响.结果表明:鸡肉不经加热预处理更有利于水解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过醋酸纤维素-聚丙烯复合膜对转谷氨酰胺酶进行固定,以酶活力为指标,进行单因素试验,考察酶液质量浓度、吸附时间、戊二醛添加量、戊二醛交联时间对转谷氨酰胺酶活力的影响,确定最佳固定化条件为:酶...
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221. 重组毕赤酵母葡萄糖氧化酶的纯化和性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 目的:探讨重组毕赤酵母葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)的分离纯化过程及其性质.方法:摇瓶发酵得到的粗酶液经Q-Sepharose Fast Flow层析纯化,用聚丙烯酰...
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222. 产葡萄糖异构酶细胞的固定化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用壳聚糖絮凝和戊二醛交联的方法,对表达生产Thermobifida fusca葡萄糖异构酶(GIase)的重组大肠杆菌细胞进行固定化工艺研究,以期获得高性能和低成本的固定化产酶细胞方法.考...
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223. 花生ACE抑制肽结构表征与构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在碱性蛋白酶Alcalase与N120P蛋白酶复合酶解花生分离蛋白制备花生短肽的基础上,采用凝胶过滤色谱与制备型反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化得到27个组分,从中筛选出ACE抑制...
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224. 草酸青霉果胶酶分离纯化工艺及酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了探索从鹅肠道分离的草酸青霉(Penicillium oxalicum)发酵生产果胶酶分离纯化新工艺,通过硫酸铵分级盐析、Sephacryl S-200分子筛柱层析、DEAE-Sephad...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 利用PCR扩增出鼠伤寒沙门氏菌鞭毛蛋白基因fliC,连接到原核表达载体pET28a(+)上,测序鉴定后转化至大肠杆菌BL21 (DE3)pLysS感受态细胞中,构建了原核表达系统.经1mmo...
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226. 鸡骨渣中蛋白质的酶解应用效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鸡骨渣为原料,研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶对酶解后的残渣量、酶解浓缩液的氨基酸组成和以酶解浓缩液为基料制备出的鸡肉香精效果,确定适用于开发鸡骨渣产品的蛋白酶类.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对重组茶树EGCG-O-甲基转移酶进行分离纯化,并对其酶学性质进行研究.结果表明:经HisTMTrap 层析纯化后,获得了纯度超过95％的重组融合蛋白,纯化倍数为22.51倍,酶活回收率为3...
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229. 牦牛奶酪中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了探讨牦牛奶酪中乳酸菌菌种的多样性和发酵性能,从西藏、云南、新疆采集了17个样品,用MRS培养基菌落计数平均值为(4.08±0.60)(lg(CFU/g)),pH值平均值为4.52±0.2...
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230. 火鸡肌肉丙氨酰氨肽酶的酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过45％～65％的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.4.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响.结果表明:AAP的最适...
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231. 脂肪酶在尼龙网上的固定化及其酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以尼龙网为载体,戊二醛为交联剂制备固定化脂肪酶(Candida sp.99-125),并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究.结果表明,最适固定化条件为:戊二醛体积分数3％、交联时间60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过响应面方法优化固体发酵培养基,以提高黑曲霉ZJUQH产α-半乳糖苷酶的能力.在前期研究的基础上,通过部分因子试验对蛋白胨、Na2HPO4· 12H2O、料液比和接种量进行系统考察,筛选出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以黑曲霉H1-9b(Aspergillus niger H1-9b)作为葡萄糖氧化酶生产菌株,通过单因素和正交试验设计,优化提高酶活力的发酵条件.结果表明:最佳反应条件为:接种量200μL孢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 用PCR方法以Ⅵ型胶原蛋白基因组DNA为模板,获得Ⅵ型胶原蛋白a2链基因,并将该基因插入到表达载体pPIC9K,对重组质粒pPIC9K-COL6A2所含的目的片段进行双向测序.将测序正确的重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以NaIO4活化的右旋糖苷为修饰剂,研究修饰反应条件对生姜蛋白酶化学修饰效果的影响与修饰前后酶学性质及构型构象的变化.结果表明:较佳修饰条件为温度42℃、pH 6.0、酶与活化右旋糖苷质量比...
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236. 带鱼蛋白酶解条件优化及酶解物抗氧化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为获得高抗氧化活性的带鱼蛋白酶解物,以带鱼为原料,以DPPH自由基清除率为主要指标,水解度为辅助指标,采用4种蛋白酶酶解带鱼,筛选出最佳用酶,并运用响应面分析方法优化带鱼蛋白酶解条件；分析酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件.结果表明:优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 乳酸脱氢酶(LDH)是干酪乳酸菌L.casei)合成L-乳酸途径中的关键酶,通过构建过量表达乳酸脱氢酶的重组干酪乳杆菌,提高干酪乳杆菌发酵产乳酸的能力.根据干酪乳杆菌乳酸脱氢酶的基因序列设计...
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239. 蒜苗过氧化氢酶的分离纯化及部分性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 新鲜蒜苗经匀浆、缓冲液浸提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的过氧化氢酶.该酶比活力达到25975.36U/mg,酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 在前期工作中分离到可高效降解黄曲霉毒素B1(AFB1)的施氏假单胞菌F4,本实验对其产AFB1降解酶的发酵条件进行考察和优化,选择与产酶相关的种龄、接种量、起始pH值、发酵时间以及发酵温度5...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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