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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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61. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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62. 玉米生料发酵生产乙醇的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验分析了不同因素对生料发酵法的发酵醪乙醇体积分数、淀粉利用率等指标的影响,提出了生料发酵生产乙醇的优化条件为:糖化酶添加量250U/g,酵母添加量0.1%,水料比3 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以海藻糖、乳糖、麦芽糖、半乳糖、蔗糖、甘露糖、山梨糖、山梨醇、木糖作为1株产低温脂肪酶的白地霉ch-3的冷冻干燥保护剂.研究表明,海藻糖为最佳保护剂,菌体存活率可达75%以上,其次是蔗糖、乳...
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64. 豆豉天然制曲过程的动态研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了豆豉天然制曲过程的微生物和主要理化指标的动态变化,分析了微生物及理化指标问的联系,并结合传统豆豉制作过程依靠感官确定豉曲成熟的方法,表征了豉曲成熟的微生物及理化指标:霉菌总数数量级为1...
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65. 红发夫酵母生产虾青素的培养基优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 从提高虾青素产量和降低生产成本综合考虑,研究选择了混合碳源,混合氮源、柠檬酸铵((NH4)3C6H5O7)、NazHPO4、K2HPO4、MgSO4·7H2O组成培养基.正交设计优选出的培养...
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66. 番茄红素纳米分散体的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 番茄红素是1种重要的功能性脂质体,具有淬灭单线态氧和清除过氧化自由基、调控肿瘤细胞增殖等多种生物学作用.采用纳米技术制备番茄红素纳米分散体可以有效改善其水溶性并提高生物价效.文中对乳化-蒸发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了比较金银花水提物与醇提物对油脂抗氧化的性质,采用schall烘箱法评价猪油的过氧化值(PV)变化,同时研究了不同提取物清除DPPH·自由基的效果.结果表明:金银花的2种粗提物均具有一定的...
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68. 酶法制备乳铁蛋白抗菌肽的工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 乳铁蛋白具有抗菌活性,胃蛋白酶酶解乳铁蛋白时得到的乳铁蛋白多肽的抗菌活性远高于其自身.通过响应面回归分析,得到了胃蛋白酶酶解乳铁蛋白的优化条件为:底物浓度30 mg/mL、水解时问2 h、温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用蚕沙制备叶绿素锌钠盐溶液,采用分光光度计对叶绿素锌钠盐进行定性、定量测定,确定最大波长为412nm.并对其稳定性进行研究.结果表明:叶绿素锌钠盐水溶性较好、耐热性、pH为2.66～13....
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70. 几种蛋白酶对文蛤肉的水解效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在一定的酶解条件下,用Alcalase 2.4L、腋蛋白酶、复合风味酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶等几种蛋白酶对文蛤肉进行水解;测定了这几种蛋白酶的水解度,以及其水解物的氨基态氮含量、可溶性蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 麦芽糖生产中,糖液染菌是很难解决的问题,采用杰能科(Genencor)公司的一种新型真菌淀粉酶用于麦芽糖生产,与传统的真菌淀粉酶相比,可在pH4.5的条件下工作,这对解决生产中糖液易染菌的问...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 就无机陶瓷微滤膜处理虫草粗多糖溶液过程中膜污染和操作条件进行了研究,确定有效清洗方法和操作工艺条件,为膜法纯化虫草茵丝体粗多糖的应用奠定基础.结果表明,采用80℃热水与1%NaOH溶液交替清...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过平板点种试验,选用白地霉为指示菌,又根据刺激圈试验以及三角瓶发酵培养,获得了苹果渣发酵的最佳菌种组合,其菌种比例为产朊假丝酵母.白地霉.枯草芽孢杆菌;黑曲霉=0.5:1:1:1时为优选接...
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74. 蓝莓花色苷稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 蓝莓花色苷的稳定性受pH值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响.文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性.结果表明:低pH值可增加蓝莓花色苷的稳定性,适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸,有利...
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75. 影响可食性淀粉膜性能的因素研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 鉴于传统塑料包装材料的环境压力日益增强,开发可降解的包装材料就成为当前科技攻关的重点.可食性淀粉膜是可降解薄膜中发展前景最为广阔的产品之一.但是当前可食性淀粉薄膜的机械强度、热封性、耐水性等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉为试材,分别研究了NaCl浓度和葡萄糖浓度对抗性淀粉形成的影响,发现当NaCl浓度提高到10%以上时,抗性淀粉得率从10.2%提高到16.5%.当NaCl浓度达50%时,抗性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用有机溶剂提取2种菊科植物总黄酮.测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力.结果表明:还原力强弱为Vc＞小甘菊＞少花粉苞菊.2种植物对自由基的抑制能力为:DPPH＞O2-·＞·OH,但是抑制油...
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78. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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79. 脯氨酰内肽酶水解啤酒蛋白的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 将脯氨酰内肽酶(PEP)添加在啤酒后酵液中,通过冷混浊实验分析脯氨酰内肽酶对啤酒非生物稳定性的影响.结果表明,添加5mg/L的脯氨酰内肽酶就能有效地提高啤酒的非生物稳定性;采用75%硫酸铵沉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 综述了鱼肉制品腥味物质的形成机理、检测方法和脱除方法的国内外研究进展.重点介绍了物理法、化学法、生物法、感官屏蔽法祛腥的特点及应用,旨在为鱼内制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文中以柑橘中常见的、含量丰富的柚皮素-7-a-芸香糖苷等10种类黄酮为研究对象,建立了同时测定柑橘中黄烷酮和多甲氧基黄酮含量的高效液相色谱分析方法.采用Waters Symmetry C18...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对桑黄子实体和发酵菌粉的氨基酸、脂肪酸、矿物元素以及多糖等主要活性成分的含量进行了分析比较.结果表明,桑黄子实体和发酵菌粉均含有17种氨基酸,均以谷氨酸含量最高,必需氨基酸中都以亮氨酸含量最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用氯醌酸与水显色这一原理,建立了分光光度法测定内中含水量的方法.当乙醇溶液中含水量在0.04%～2%时,含水量与吸光度值呈正比关系,最大吸收波长为530 nm.文中采用了高压微波辅助萃取技...
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84. 微波处理对鸡肉糜火腿品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用微波技术改善鸡肉糜火腿的生产工艺和杀菌工艺.研究了微波功率、加热方式对产品品质的影响,并比较了微波杀菌与传统加热杀菌的杀菌效果.得到最佳的加工工艺为:煮制阶段,选择640W微波功率对鸡肉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 冷却猪肉分别经真空包装、保鲜膜包装、复合包装、气调包装等预处理后辐照2.8kGy剂量,低温4℃冷藏,研究包装方式对减轻猪肉辐照异味的影响.结果表明,复合包装和60%0.+30%CO,+10%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 用植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)和戊糖片球菌(Pp)3个菌种进行耐盐和酎亚硝酸盐试验,观察其在不同温度条件下的生长情况,然后通过正交试验确定3者配比.试验结果表明,3个菌种均可以作为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响.用SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降解规律,同时比较加工初期及末期游离氨基酸...
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88. 基于通电加热技术的猪皮胨凝胶工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用猪皮为主要原料,采用通电加热的方法研制出皮胨凝胶.文中主要研究了:(1)以不同食盐添加量、不同电压条件下对皮胨汤汁加热速率和电导率的影响;通电加热制成的皮胨凝胶与传统工艺制作而成的皮胨凝...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以植物油沥青为原料,采用响应曲面法对影响甾醇提取率的3个主要因素即科固比、提取温度、提取时间进行优化,并建立了甾醇提取率的二次多项回归模型方程.结果表明:优化的提取工艺条件为料固比(mL:g...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从菠菜叶中提取色素,比较两者的提取效率,并对其在pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、常见金属离子及食品添加剂等条件下的稳定性进行了研究.结果表明:菠菜色素的最...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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