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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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121. 现代分析技术在纤维低聚糖结构研究中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 纤维低聚糖结构的确定对研究纤维低聚糖的功能性和纤维素的结构具有重要作用.文中阐述了现代分析技术在研究纤维低聚糖结构中的应用,包括红外光普(FTIR)、拉曼光谱、核磁共振波谱(NMR)、X射线...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： PCR-DGGE指纹分析技术近来被引入到食品微生物的研究中,作为一项分子手段在食品微生态领域的广泛应用显示了它在分析复杂微生物区系遗传多样性和监控种群动态性方面独特的优越性.文中结合近10年...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质,分析其可能形成机理和来源,以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法.
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124. 食品中苏丹红检测方法的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对食品中苏丹红检测方法及其研究进展进行了综述.评述了前处理方法如超声波辅助萃取、微波辅助萃取、凝胶渗透色谱,吸附薄层色谱、固相萃取、基质固相分散等技术在分析中的应用.概述了色谱法、质谱法、色...
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125. 类胡萝卜素代谢工程研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 类胡萝卜素是一类微生物、藻和植物体产生的重要天然色素.在食品、饲料、营养保健工业都有广泛的应用.文中从类胡萝卜素生物合成途径、相关基因分离,以及代谢调控其在微生物和高等植物中的生物合成等方面...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以腺苷、尿苷、次黄嘌呤核苷、虫草素及次黄曝呤为指标,测定泰山虫草茵丝体与天然冬虫夏草中相应成分的含量,探索泰山虫草代替天然冬虫夏草开发药物或保健食品的可能性.采用80%乙醇超声提取,在GF2...
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127. 电子舌对昌黎原产地干红葡萄酒的区分辨识刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 应用电子舌技术,对昌黎原产地不同品种(赤霞珠、梅尔诺、西拉、佳美)、不同年份的干红葡萄酒进行了检测.对电子舌检测结果进行主成分分析后,其主成分1和主成分2的得分图上,各葡萄酒样的落点在各自的...
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128. 枣果中酚类物质的高效液相色谱分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了一种可同时测定11种酚类物质的高效液相色谱(HPLC)法,并对枣果中的酚类物质进行了分析测定.色谱条件为:waters Symmetry C18柱(4.6 mm×150 mm,5 μm...
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129. 白兰地成分与酒龄关系的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以国内外不同类型白兰地为对象,系统地分析了白兰地的pH值、单宁、色度、总酚、非酒精挥发物总量、多酚类物质以及香气成分等;在此基础上探讨了上述成分与酒龄之间的关系,同时建立了白兰地酒龄判定的方...
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130. 中华绒螯蟹挥发性物质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用HS-SPME法、GC-MS联用分离鉴定阳澄湖蟹和池塘养殖蟹中挥发性物质组成.共鉴定出45种化合物.其中碳氢化合物(10种)、醇类(16种)、醛类(4种)、酮类(3种)、酯类(3种)、酚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究并建立了高效液相色谱测定动物源性食品中角黄素、虾青素的方法.采用加有抗氧剂BHT的乙腈提取、正己烷脱脂制备样液.黄鱼、鳗鱼、鸡肉、鸡蛋、鸭肝、猪肾、牛奶等样品添加0.1～1 mg/kg的...
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132. 气相色谱-质谱法测定北五味子中挥发油成分刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用同时蒸馏浸提的方法提取北五味子中挥发油成分,测得其挥发油的含量为6.30%.利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法从北五味子挥发油中分离并确认出39种化学成分,用峰面积归一化法通过G1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用紫外分光光度法,测定玫瑰花果酱中VA、VC、总黄酮、总生物碱、胆固醇的含量.采用索氏抽提法提取并测定玫瑰花果酱中的脂肪含量;用原子吸收分光光度法测定玫瑰花果酱中钾、钠、镁、锌、钙、铁、铜...
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134. 发酵乳中丁二酮和乙醛含量检测方法探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用三氯乙酸(TCA)处理样本后再分别用邻苯二胺比色法和碘滴定法测定发酵乳中丁二酮和乙醛的含量,操作简捷,无需复杂的仪器设备,稳定性和重现性良好,能够为发酵乳制品的研究和开发提供参考.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为建立面粉中滑石粉的现场快速检测方法,并研制出便携式检测装置,实现现场快速检测,通过实验摸索出适合的消化剂配方,即V(H2SO4):(HClP4):V(HNO3)=1:1:4;将样品经1 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 提出Mn2+-H2O2-PAR[4-(2-吡啶偶氮)-间苯二酚]新体系并用于羟自由基的检测.pH 10的硼砂-氢氧化钠缓冲溶液中Mn2+-H2O2体系产生羟自由基,加入偶氟染料PAR,羟自由...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对不同条件超高压处理对猕猴桃果汁流变特性的影响进行了初步探讨.实验结果表明:不同条件处理后的猕猴桃果汁均呈假塑性非牛顿流体特征,符合Herschel-Bulkley方程.在处理压力提高到40...
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138. 猕猴桃果奶生产工艺及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果奶的生产工艺及稳定性进行试验研究,重点探讨了原料配比、稳定剂复配及均质工艺.结果表明:猕猴桃果奶的原料配比采用猕猴桃汁20%、全脂奶粉6%、总酸0.3%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用分光光度法研究了咖啡因作为电子给予体与电子接受体四氯对苯醌的荷移反应.确定了反应及测定的条件为:在硼砂与NaOH构成的缓冲溶液中,咖啡因分别与四氯对苯醌混匀于(20±1) ℃的水浴中恒温2...
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140. 发酵丁二酸提取液的脱色工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究了不同原料发酵丁二酸提取液的脱色条件.确定了理想的脱色材料──TX-328P粉末状活性炭,得出单一活性炭脱色的优化条件:操作温度为75℃,pH2～3,脱色时间30min,对玉米糖浆发酵提...
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141. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 无锡他汀是胆固醇合成途径中限速酶羟甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶抑制剂,由洛伐他汀经拟无枝酸菌(Amycolatopsis sp.ST 2710)转化产生.文中在摇瓶水平考察了底物...
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143. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从浙江杭州地区的土壤分离、筛选到1株能转化β-氨基丙腈生产β-氨基丙酸的菌株G20.对该菌进行形态特征观察、生理生化测定、Biolog GP2鉴定以及16S rDNA序列相似性和系统发育分析...
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145. 海藻酸钠明胶协同固定化酵母生产ATP刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用海藻酸钠与明胶协同固定化酵母合成ATP,考察了海藻酸钠、明胶浓度、酵母包埋量、交联剂浓度与交联时间等因素对固定化酵母胶体的机械强度、合成ATP转化率的影响,以及葡萄糖与牛血清蛋白向固定化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 酪蛋白经碱性蛋白酶Alcalase水解后,加入乙醇提取出的酪蛋白非磷肽(CNPPs)对血管紧张素转化酶(ACE)的活性有很强的抑制作用.采用凝胶过滤色谱Sephadex G-15和反相高效液...
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147. 超声波辅助酶解制备多孔淀粉的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉,在酶解前、中、后分別用超声波处理,以水解率和吸油率指标,探讨了超声波频率、超声时间、淀粉乳浓度等因素对所得产品成孔情况的影响;同时,用扫描电镜对多孔淀粉颗粒...
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148. 机械活化强化玉米淀粉液化处理的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以不同活化时间淀粉为原料,利用α-淀粉酶作用玉米淀粉,以葡萄糖值(dextrose equivalent, DE)为评价指标,考察反应体系pH值、糊化温...
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149. 荞麦淀粉理化性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 荞麦由于合理的氨基酸组成,较高的蛋白质生物价、天然的抗氧化性而越来越受到人们的重视.荞麦的主要成分是淀粉.荞麦淀粉不仅作为食品的组成成分,还可作为食品的稳定剂、增稠剂、增粘剂等,对食品的品质...
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150. 几种蜡质玉米变性淀粉的性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 比较了不同蜡质玉米变性淀粉的性质.重点考察了羟丙基蜡质玉米淀粉、己二酸醋酸酯淀粉和羟丙基己二酸醋酸酯淀粉的凝沉性、冻融稳定性、粘度、透明度、耐盐、耐酸性及淀粉糊的外观.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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