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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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301. 壳聚糖-聚酰胺法组合纯化甜叶菊废渣中黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用壳聚糖絮凝与聚酰胺吸附相结合的方法纯化甜叶菊废渣乙醇提取液中的黄酮,并优化该工艺的条件.以黄酮纯度为主要考查指标,通过单因素及正交试验进行分析,确立壳聚糖絮凝沉淀法纯化的最佳条件;通过研...
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302. 马齿苋籽粕蛋白功能性质分析及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以马齿苋籽粕蛋白为原料,以持水性等蛋白质功能性质和HLB值为指标,对马齿苋籽粕蛋白的功能性质进行了研究,并考察了马齿苋籽粕蛋白对核桃乳浊液稳定性的影响.结果表明:马齿苋籽粕蛋白的持水性和起泡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)并结合指示剂-羟基萘酚蓝(hydroxy naphthol blue,HNB)的应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 分别以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌标准株为样本,提取其DNA,以大肠杆菌的phoA基因、金黄色葡萄球菌的nucA基因和沙门氏菌的invA基因作为靶基因,建立可以同时检测这3种菌株的多重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了气相色谱法同时测定水产品中28种多氯联苯同系物的分析方法.该方法用正己烷和二氯甲烷混合溶液超声辅助提取,提取液依次用浓H2SO4、中性Al2O3和弗罗里硅土净化,气相色谱定量,气相色谱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatgraphy-mass spect...
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307. 保健品合成过程中甘油和甲醇的在线监测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 红外光谱分析能够实现化合物合成过程的无损检测,且不需样品预处理.应用FTIR和ATR红外探头进行保健品合成过程中甘油和甲醇的过程监测.PLS建立的甘油和甲醇的预测模型具有良好的预测能力,甘油...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了一个利用示差折光检测器检测发酵液中甘油酸等代谢产物的方法.利用磺化的苯乙烯-二乙烯共聚物作为固定相的Aminex HPX-87H离子色谱柱为分析柱,利用示差折光检测器对发酵液中的产物甘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 接种混合发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对挥发性成分进行检测和分析.结果表明:4种川味香肠中共鉴定出挥...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 探究国标法GB/T 5009.48-2003异烟酸-吡唑啉酮分光光度法测定酒中氰化物产生浑浊的原因及消除干扰的方法,并对测定过程进行优化.样品加热碱解后,用乙酸将溶液pH值调节至中性,加入氯...
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311. 利用二维电泳技术检测大麦种子纯度刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用蛋白质双向电泳技术和PDQuest分析软件对人工混合的不同纯度大麦的蛋白质电泳图谱进行分析,找到了不同品种大麦间的主要差异蛋白,并应用各差异点的3D高度数值与大麦纯度进行线性拟合,得到了...
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312. 动物性食品中氨苯砜dcELISA的检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了动物性食品中氨苯砜残留快速检测技术.将氨苯砜重氮化后连接到牛血清蛋白(BSA)上制得免疫原BSA-DDS,免疫新西兰大耳白兔获得多克隆抗体,经ProteinA-Sephros 4B对抗...
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313. 褪色光度法测定小白菜及绿茶中氟含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 在酸性溶液中,Fe3+与F-络合形成稳定的无色络合物[FeF6]3-而使红橙色乙酰丙酮铁褪色,以此建立了一种褪色光度法检测氟含量的新方法.在最佳的实验条件下,氟离子浓度在4.0×10-6～1...
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314. 一种基于浓度校正的明胶胶液黏度检测方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了基于浓度校正的明胶胶液黏度检测方法,为不同工序不同浓度胶液黏度的检测提供定量方法.测试条件为:HZ-10B糖量计测定胶液浓度,ND-1勃氏黏度测试仪测定胶液绝对黏度值,根据胶液黏度值和...
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315. 不同方法制备的回锅肉调味料的风味特征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了评价热反应法和炒制法制备的2种回锅肉调味料的风味特性,该研究通过定量描述分析法比较了感官特性的差异,并采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)分析调味料中的挥发性风味.结果显示...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用三因素中心旋转组合设计,研究了滚筒真空度、滚揉总时间和盐水浓度三因素对闽南特色食品同安封肉剪切力及感官品质的影响.研究结果表明,所研究的三因素对这类地方特色肉食品的剪切力及感官品质的影响...
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317. 气调包装中氧气含量对冷鲜猪肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为研究气调包装中氧气含量对冷鲜猪肉贮藏期间品质的影响,采用高阻隔性包装材料及两种不同气体比例(80％O2+20％ CO2和50％O2+20％ CO2+30％N2)对冷鲜猪肉进行气调包装,以托...
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318. 不同处理方式对牛干巴贮藏期品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为延长干巴牛肉货架期,文中分别采用热力、化学、热力结合化学与超高压4种方式处理干巴牛肉,以真空包装干巴牛肉为对照,于37℃保温贮藏35天,通过对其理化、微生物及感官指标进行测定,分析其在贮藏...
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319. 略阳乌鸡肉肠的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以略阳乌鸡肉为主要原料,研究了肉肠的加工工艺.通过单因素试验和正交试验对其肉肠的加工配方进行了探讨,确定了肉肠的最佳工艺及技术参数.结果表明:猪肥膘与略阳乌鸡肉比例20∶ 80(g∶ g)、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以线椒鲜果为原料,通过测定其叶绿素、Vc含量和可溶固形物质量分数等指标,并运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定其挥发性物质,研究1-MCP处理对常温贮藏的线椒品质的影响.结果表明:线...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为研究水杨酸处理对采后蓝莓果实贮藏品质和抗氧化能力的影响,分别选择0、0.5和1.0 mmol/L水杨酸在室温下浸泡处理10 min、晾干后用商用塑料盒分装,每盒120 g,置于1℃冷藏28...
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322. 微波辅助溶剂法提取橡胶籽油工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了优化微波辅助溶剂提取橡胶籽油的工艺,以橡胶籽为材料,采用微波辅助溶剂提取法,提取橡胶籽油,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken响应面法优化橡胶籽油的提取工艺,以提取温度、提取...
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323. 花椒籽仁油的超临界CO2萃取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以碱皂化后的花椒籽为原料,以出油率为指标,采用单因素实验和正交试验优化超临界CO2萃取花椒籽仁油的工艺条件.实验结果表明,在物料粒度40目、物料含水率10％、CO2流量80L/h、萃取压力3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用水提法、超声法、微波法和酶法分别提取制备山药多糖,苯酚硫酸法测定多糖含量,采用还原力、DPPH·清除能力、·OH清除能力、O2-·清除能力为体外抗氧化能力的评价指标,比较不同提取方法对多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 副溶血性弧菌是一种典型的海洋性食源性致病菌,是近年来我国特别是沿海地区引起细菌性食物中毒的首要致病菌.据估计,我国每年因副溶血性弧菌感染而导致的食源性疾病发病高达495.1万人次.为了进一步...
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326. 双水相萃取技术在提取纯化生物制品中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 作为一种液液萃取技术,双水相已广泛应用于多种生物制品的提取纯化,如蛋白质、遗传物质、小分子物质、细胞及细胞器等.其主要技术优势:易于连续化操作、操作条件温和、易于扩大化生产,文中主要介绍双水...
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327. 新食品安全法的十大亮点(二)刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 2015年4月24日,十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过了新修订的食品安全法.新修订的食品安全法共154条,比原法增加了50条,对70％的条文进行了实质性修改.新食品安全法总结国内经验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 将Staphylococcus carnosus来源的FruAS.car醛缩酶基因fda和大肠杆菌来源的YqaB磷酸酶基因yqaB分别插入到表达质粒CDFDuet-1得到重组质粒CDF-fd...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)TA208-LM是腺嘌呤缺陷型突变株,腺嘌呤浓度过低会影响菌体生长,过高又会反馈阻遏关键酶的合成.首先对腺嘌呤供体的种类...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 将分离自浓香型白酒酿造诸环节的20株酵母菌分别接种于装有入窖粮糟与黄水的玻璃坛中,并设立空白对照与窖内对照,遮光发酵50 d后,比较各发酵体系中主要酸、醇、酯的含量.结果显示,所有窖外发酵体...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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