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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 构建的木聚糖酶xynB表达载体pBS-XTP在黑曲霉(Aspergillus niger)表达系统中实现了高表达,并对基因工程菌A70的发酵特性及产木聚糖酶的条件进行了优化.采用单因素实验法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 文中构建了酪蛋白酸钠和浓缩乳蛋白这2种高蛋白中间水分食品模型体系,并采用荧光漂白恢复技术对模型体系在贮藏过程中微观结构变化以及分子迁移运动等进行观察.实验结果表明:高蛋白中间水分模型体系的荧...
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153. 猪肉类罐头食品中总DNA提取方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以7种猪肉类罐头食品为研究对象,比较了EEl01-02 DNA提取试剂盒、SDS法、CTAB法和异硫氰酸胍法对猪肉罐头食品DNA的提取效果.以4种方法提取的总DNA为模板,根据猪线粒体基因组...
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154. 超声预处理对湿法阳离子淀粉性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用超声预处理湿法和湿法2种工艺制备阳离子淀粉,研究了超声预处理对湿法阳离子淀粉的分子结构及糊液性质的影响.结果显示:超声预处理使阳离子淀粉支链淀粉重均分子质量降低2.0％ ～2.3％,分子...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了探讨海藻酸钠/阿拉伯树胶混合膜液流变特性,利用Discovery HR-2型流变仪,研究海藻酸钠浓度、阿拉伯树胶浓度、增塑剂浓度和测试温度对海藻酸钠基成膜液体系的流变性的影响.结果表明:...
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156. 牛血与肌原纤维蛋白混合物的凝胶特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将不同量的牛血添加到肌原纤维蛋白溶液中,通过测定混合物的乳化能力、凝胶强度和保水性,研究不同血液添加量对牛血-肌原纤维蛋白混合物凝胶特性和乳化性的影响.结果表明:添加血液后,混合物凝胶强度与...
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157. 水酶法提取花生油水相制备低脂花生乳饮料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以水酶法提取花生油后的水相为基料制备低脂花生乳饮料.分别考察柠檬酸对低脂花生乳饮料色泽及稳定性的影响以及乳清蛋白粉、果葡糖浆和白砂糖对饮料色泽及口感的影响.结果表明:0.5 g/L的柠檬酸在...
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158. 利用酶解-发酵联用技术提高猪骨泥的功能性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过对酶解-发酵组合处理猪骨泥的可溶性胶原蛋白、可吸收钙、小肽、功能性氨基酸以及抗氧化活性的分析发现:与蛋白酶酶解样品相比,经酶解-发酵处理的猪骨泥产物中可溶性胶原蛋白、小肽、可吸收性钙含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平板分离初筛以及复筛,采用高通量法筛选出2株抗葡萄糖阻遏...
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160. 多菌种混合制曲提高麦曲品质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从酒厂环境中分离得到1株适合制曲的细菌,经分子鉴定为解淀粉芽孢杆菌.以糖化酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶为指标,采用均匀设计对制曲条件进行优化,优化后的强化麦曲较传统熟麦曲3种酶活性分别提高了3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究采用颗粒活性炭固定床精制F-90果葡糖浆的工艺,利用颗粒活性炭的吸附特性,去除F-90果葡糖浆中影响品质的不良物质5-羟甲基糠醛(HMF).通过单因素试验分别考察温度、流速、初始pH值对...
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162. 低温乳酸菌发酵泡白菜工艺与品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 10℃下,以2株酎低温乳酸菌3m-1(Lactobacillus plantarum)和8m-9(Leuconostoc mesenteroides)为对象,经拮抗试验确定2株菌在白菜汁培养...
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163. 重组木聚糖酶酶解玉米芯制备低聚木糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了蒸煮法及碱提法对玉米芯木聚糖的提取效果,并利用重组木聚糖酶XynA对玉米芯低聚木糖的酶解制备条件进行了优化.对木聚糖得率及酶解产物进行了分析,确定碱提法所得玉米芯木聚糖适宜作为酶解底物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以秸秆为基料对滑菇进行富锌栽培,通过对富锌栽培的滑菇的纤维素酶及漆酶活力的测定,结合生物转化率,研究滑菇在不同秸秆和木屑比例的基料上的纤维素酶及漆酶的变化规律,探索用秸秆代替木屑进行滑菇栽培...
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165. 鳀鱼蒸煮液电渗析脱盐技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 电渗析技术应用于鳀鱼蒸煮液脱盐效果显著,氨基酸态氮损失率小.文中探讨了恒定电压、恒定电流2种不同方式及流速、温度、pH对脱盐率、氨基酸态氮、游离氨基酸组成及含量等的影响.结果表明:恒定电压2...
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166. 鱼鳞明胶的泡沫性能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以鳙鱼鱼鳞为原料提取鱼鳞明胶,利用泡沫扫描仪测试泡沫形状,泡沫参数,泡沫粒径分布,泡沫起泡性、泡沫稳定性以及泡沫表面扩张黏弹性等,进而对明胶泡沫的性质与时间和浓度的关系进行对比分析.结果发现...
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167. HPD大孔树脂纯化白胡椒中胡椒碱刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 比较HPD系列5种大孔树脂对白胡椒中胡椒碱提取物的纯化效果,考察胡椒碱原液质量浓度、解析液乙醇体积分数及上柱液流速对静态和动态试验的影响,确定HPD 722大孔树脂纯化胡椒碱的最适工艺条件为...
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168. 真空浓缩椰浆乳化稳定性探究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 浓缩椰浆是由新鲜椰肉榨汁浓缩所得,是生产椰子制品的重要原料.由于浓缩椰浆脂肪含量高,易出现分层等质量问题.为此,经过反复试验优化了真空浓缩制备椰浆条件,且通过乳化剂筛选及复配,得到了使其形成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 应用液液萃取法(LLE)萃取豉香型白酒的香气物质,根据酸碱性将萃取组分分成中-碱性组分和酸性-水溶性组分,运用气相色谱-闻香法(GC-O)和气相色谱-质谱(GC-MS)技术分别进行香气成分分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以威代尔冰葡萄酒为研究对象,利用固相萃取法(SPE)提取冰葡萄酒中香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)结合气相色谱质谱(GC-MS)对香气化合物进行了分析.结果:从同一年份不同等级的...
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171. 基于电子鼻的白酒品质检测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了改进传统基于人工感官的白酒品质评价,利用zNoseTM电子鼻结合感官评价检测同一企业不同品质等级的白酒样品.分析电子鼻指纹图谱各特征峰,发现指纹图谱中获得的“峰面积总和”参数,与感官评价...
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172. 采用电子鼻检测羊奶中的牛奶掺入刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过电子鼻系统检测在羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物中挥发性物质的响应值,利用主成分分析法(PCA)及线性判别分析法(LDA)对羊奶牛奶混合物的挥发性成分进行分析.结果表明:电子鼻各感应器对...
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173. 荧光猝灭法测定鱼肉中苯胺绿含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以水热法制备巯基乙酸修饰的CdTe量子点,发现CdTe量子点溶液中加入苯胺绿可使其荧光强度降低,据此建立一种测定苯胺绿含量的荧光分光光度法.在最佳实验条件下,苯胺绿浓度在1.0 ～ 10.0...
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174. 鲜姜、姜粉和姜汁饮料中挥发性风味物质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 比较了鲜姜、姜粉和姜汁饮料中挥发性风味物质差异.分别以鲜姜和鲜姜干燥得到的姜粉为原料,加工制作鲜姜制姜汁饮料和姜粉制姜汁饮料,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,结合Box-Behnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以NaCl浓度、AMP浓度、温度为自变量,剪切力和蒸煮损失为响应值进行回归分析.根据统计模型发现...
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176. 绞肉工艺对鸡大胸肉肉丸品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究绞肉机孔眼直径对不同初始温度鸡大胸肉绞制过程中温度,及后续加工过程中斩拌终点温度、出品率及感官品质的影响.结果表明:使用3 mm孔眼,肉温升幅最大,而使用12 mm孔眼,肉温升幅最小.在...
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177. Pastirma加工对马肉品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 按照国家标准和气相色谱法对鲜马肉和Pastirma马肉的基本理化性质、剪切力和和脂肪酸进行测定和分析.结果发现:鲜马肉和Pastirma工艺制备的pH值没有显著性变化(P＞0.05),亮度值...
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178. 近红外光谱对贮藏期樱桃品质的定性判别刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究运用近红外光谱技术对贮藏期樱桃进行定性判别.实验的定标模型经过不同预处理和不同光谱波段条件的处理分析,得到在全光谱范围(408.8 ～2 492.8 nm)内,采用一阶微分结合去离散处理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用1 μL/L 1-MCP(1-甲基环丙烯)或1-PentCP(1-戊基环丙烯)2种环丙烯类乙烯抑制剂对变色期樱桃番茄果实(Lycopersicon esculentum var.cera...
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180. 采收期对黄秋葵果实品质及风味物质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为确定黄秋葵果实的合理采收期,以‘绿箭’品种为试材,研究果实的生长发育特性及主要营养成分及风味物质的变化.结果表明:黄秋葵果实以花后7～9d生长速率较高,干物质含量较低,但花后11d果实不溶...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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