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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)能够催化蛋白质分子发生交联,被广泛应用于食品、医药和纺织等领域.为提高其热稳定性,研究了糖、盐及醇类等稳定剂对TGase在55℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 尿苷-胞苷激酶(Uridine/cytidine kinase,UCK)作为生物体核苷酸代谢补偿途径中的重要催化剂,可以催化尿苷和胞苷磷酸化成为尿苷酸(5'-uridine monophos...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过可培养的手段,从芝麻香型白酒酒醅中分离筛选出32株乳酸菌,共计7种,其中Pediococcus pentosaceus和Pediococcu sacidilactici的菌株数量较多.其...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用高通量测序分析了不同品质窖泥的微生物群落结构,同时检测其酶活指标,并进行相关性分析.结果表明:窖泥中的蛋白酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶的活性随窖泥品质的提升而升高,脲酶活性则反之;脱氢酶活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过自然发酵和接种发酵蔬菜,首先研究发酵菜中硝酸盐、亚硝酸盐、总酸及汤汁中亚硝酸盐、pH值的消长变化,进一步分析接种量、菜中硝酸盐剩余量、菜中亚硝酸盐残留量、汤汁中亚硝峰值及汤汁最低pH值等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 前期采用RNA-Seq技术对高盐胁迫下的发菜样品进行转录组测序,发现GDP-甘露糖4,6-脱水酶基因转录水平较正常培养条件上调2.18倍.基于转录组测序结果,通过同源相比对分析设计引物,以发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过乙醇定向驯化获得1株可耐受乙醇体积分数为20％的黄酒酿酒酵母Et 20.研究了不同浓度的脂肪酸、氨基酸、无机盐离子、海藻糖和肌醇对Et 20乙醇耐受性及发酵性能的影响.几种添加物都能不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为解决柠檬酸行业废水对环境的污染,特别提出将厌氧消化液循环回用生产柠檬酸.研究发现,厌氧消化液直接作为工艺配料水循环回用对原料的液化没有影响,但对柠檬酸发酵产生抑制.进一步研究证明,厌氧消化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为全面了解羊乳中细菌多样性,对陕西关中地区杨凌、宝鸡和渭南3个牧场羊乳样品中微生物宏基因组DNA的16S rRNA基因V3-V4区进行扩增、高通量测序.研究共获得225 424条高质量序列,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分析预测海藻糖合酶的空间结构,并进行分子对接和序列比对,选择Lys490位点进行定点饱和突变.利用全质粒PCR方法构建饱和突变体库,并利用高效液相色谱法筛选优势突变.经过筛选获得优势突变体K...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为深入研究乳酸菌的群体感应系统,对8株乳酸菌产群体感应信号分子自体诱导剂-2(Autoinducer-2,AI-2)情况进行了检测,7株乳酸菌中检测到明显的AI-2信号分子,且其中3株产生A...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用产生物胺显色培养基,从20个四川自然发酵香肠样品中共分离得到不产生物胺的菌株256株.以肉制品发酵剂相关标准作为初筛条件得到菌株17株,且对组胺均有不同程度的降解.对组胺降解率较高的5株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用可培养方法,对新疆风干肉中乳酸菌进行分离筛选,结合生理生化和16S rRNA序列对其鉴定,并分析其在不同温度下的产酶特性.结果显示,菌株tL-4为植物乳杆菌(Lactobacillus ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以罗非鱼肉为原料,提取肌球蛋白,分析不同离子强度(1、50、150、300、600 mmol/L KCl)下热处理(40 ～ 80℃,1℃/min)对其浊度、溶解度、表面疏水性、d-螺旋含量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探究了温度、时间、食品模拟物、氧气,以及聚丙烯(polypropylene,PP)的3种结构(PP-B、PP-R和PP-H)对纳米铜/PP复合膜中铜向食品模拟物迁移的影响.将含有纳米铜和经3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 主要研究了以药食两用中药和玉米低聚肽为基础原料而开发的一款固体饮料的体外活性评价和护肝功能特性.分别采用还原Fe3和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法测定了该固体饮料的总还原力和D...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 将不同质量分数的γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)和谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase, TGase)复合后添加到鸡肉肌原纤维蛋白中,通过测定肌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用多糖对大豆蛋白的结构与功能性质进行修饰是大豆蛋白改性的研究热点.文中以大豆蛋白为原料,在pH值为3.5,质量浓度为50 g/L的大豆蛋白中分别添加0％、0.2％、0.4％、0.6％、0....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分别对西藏、四川、甘肃、黑龙江4个青稞产区共40种青稞样品进行原料成分差异性及酿造适用性分析.研究结果表明,不同产区青稞原料含水量、蛋白质、淀粉、葡聚糖等构成相似,但支链淀粉占比表现明显差异...
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20. 纳豆激酶分批补料发酵的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在摇瓶和发酵罐上研究了分批补料发酵对枯草芽孢杆菌LSSE-22发酵生产纳豆激酶的影响.通过摇瓶分批发酵,确定最优碳源和氮源分别为葡萄糖和大豆蛋白胨.在优化初始葡萄糖和大豆蛋白胨浓度的基础上,...
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21. 秘鲁鱿鱼骨粉添加对酱油制曲的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过在传统酱油曲料中添加鱿鱼骨粉,研究了鱿鱼骨粉对酱油曲料发酵过程中酵母和孢子数量、酶系及固形物含量变化的影响,并采用气相色谱质谱联用仪(gas chromatograph-mass spe...
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22. 发酵米乳饮料米浆制备工艺条件优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对米浆的制备工艺进行优化,为发酵米乳饮料的加工提供优质原料.采用单因素试验对米浆制备的3个重要工序:大米焙烤、米浆液化和糖化工艺进行研究,并采用正交试验优化液化和糖化工艺.结果表明,最优的焙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为改善搅拌型酸羊乳的品质,采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)(浓度为1、2、3 u/g蛋白)处理山羊乳,发酵制备搅拌型酸羊乳,研究其贮存期pH、黏度、持水性、风味物...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究以鲜切胡萝卜为对象,采用0.1 mmol/L的一氧化氮(NO)供体硝普钠(sodium nitroprussiate,SNP)浸泡处理2h,测定了其在4℃、贮藏期15d的感官品质和生理生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以甜橙果皮为材料,采用加热浸提法,研究乙醇体积分数、时间、温度、以及料液比等提取参数对黄烷酮和多甲氧基黄酮含量的影响.利用水沉法精制甜橙果皮黄酮提取物,并研究了精制后甜橙总黄酮的体外抗氧化活...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以罗非鱼和脱脂豆粕为原料,将两者按不同质量比(1∶0、1∶1、1∶2、2∶1和0∶1,以干基计)混合,采用pH调节法提取罗非鱼-豆粕共沉淀蛋白,冷冻干燥制备罗非鱼分离蛋白(FPI)、共沉淀蛋...
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27. 加热处理对大果山楂果肉褐变的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究大果山楂果肉的酶促褐变,研究了沸水加热时间对山楂块褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶活性、总酚、黄酮、花青苷含量的影响.此外,研究了加热灭酶后山楂的褐变度、抗坏血酸和还原糖含量随存放时间的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以桂七芒果为材料,以魔芋葡甘聚糖、纳米二氧化硅为涂膜基质,采用3因素3水平正交试验,通过因子分析分析不同处理对芒果的色差、失重、硬度、可溶性固形物含量、pH和Vc含量的影响,得出25℃条件下...
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29. 响应面法优化一种营养面糊工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为优化一种营养面糊的配方,运用模糊综合感官评价方法,进行配方单因素和响应面优化实验.进行其表观黏度、吸湿性测定,制作营养成分表.结果表明,中老年脱脂奶粉、荞麦粉、山楂粉添加量与模糊感官评分相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探究青脆李低温(4±1)℃贮藏条件下品质劣变的主要因子,以及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理对青脆李果实贮藏品质影响的综合评价方法.以青脆李果实为...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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