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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 植物乳杆菌NCU116是1株分离自四川传统泡菜的优良益生菌菌株,具有降血糖、调节肠道菌群、缓解便秘等功能.乳酸菌在进入人体胃肠道时,胆盐、胃酸等不利条件会降低其生理活性.为研究胆盐胁迫对NC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 树莓酮是一种在工业上有多种用途的重要香料物质.将来源于不同植物的4-香豆酰辅酶A连接酶(4-coumarate:CoA ligase,4CL1)、苄基丙酮合酶(benzalacetone s...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 生物素作为微生物的生长因子,对生长速率、细胞膜通透性、代谢产物的生成等方面具有重要作用.为提高黄色短杆菌产L-亮氨酸产量,降低副产物生成,在30 L发酵罐水平研究了在培养基中添加20、50、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过分离筛选出能将L-酪氨酸转化成酪醇的菌株,并将其应用于中药红景天中,以提高其中酪醇(tyrosol,TYR)和红景天苷(salidroside,SAL)含量及其抗氧化活性.采用含有酪氨酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)是造成粮食污染的主要原因之一.采用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)对DON含量进行检测分析,通过液体浸泡法,探究了ClO2对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用溶血实验、药敏实验、耐药基因和毒力基因PCR扩增对屎肠球菌Ef2进行安全性评估,实验结果表明,屎肠球菌Ef2溶血实验呈阴性,对庆大霉素、链霉素等不敏感,而对万古霉素等其他大部分抗生素抗菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究了副溶血性弧菌在不同温度、pH值及NaCl浓度下的生物膜形成规律,采用微孔板法通过结晶紫染色测定生物膜形成量,苯酚硫酸法测定生物膜的胞外多糖,分析了不同的表面活性剂十二烷基硫酸钠(sod...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 从皱纹盘鲍肠道中筛选出能够高效降解海带的菌株,并进行菌种鉴定及粗酶学性质研究.首先以褐藻酸钠为唯一碳源,筛选出褐藻胶裂解酶酶活较高的YY7菌株,通过16S rRNA初步鉴定YY7为弧菌属菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究啤酒酵母中SO2和乙醛产量的影响因素,以遗传背景相似但SO2与乙醛产量差别较大的菌株D-A-14和M14为对象,研究在发酵过程中外添加与硫代谢相关的3种氨基酸(蛋氨酸、半胱氨酸和苏氨酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 利用马铃薯淀粉(native potato starch,NPS)和几种改性马铃薯淀粉[0.2％氧化剂处理马铃薯淀粉(0.2％ OTPS),2.0％氧化剂处理马铃薯淀粉(2.0％ OTPS)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为改善牛肉盐溶蛋白凝胶特性,提高豌豆蛋白附加值,研究了豌豆蛋白对牛肉盐溶蛋白共混凝胶色泽、保水性、蒸煮得率、质构、动态流变、微观结构、水分迁移等特性的影响.结果 表明:随豌豆蛋白添加量增加,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 针对植物油和金枪鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)复合凝胶的结构特性,选取了玉米油和橄榄油2种不饱和脂肪酸含量较高的油脂,将其用金枪鱼的肌原纤维蛋白乳化以后再与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 该研究采用36月龄公牛背最长肌,提取血红素蛋白,并对蛋白质溶液建立H202氧化体系模拟体内氧化条件.采用激光拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱分析H2O2处理对血红素蛋白的构象的影响,并考察其对二...
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14. 新型余甘子酵素发酵工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以余甘子鲜果为主要原料,研究了1种新型余甘子酵素的发酵工艺.通过单因素试验和响应面法优化,以游离氨基酸含量和总酚含量为考察指标,最终确定了新型余甘子酵素的最佳发酵工艺:原料∶糖水(ω=40％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以菌丝体生物量为指标,采用单因素试验及Plackett-Burman和Central composition design两种响应面法优化滑锈伞液体发酵培养条件;采用牛津杯法测定滑锈伞液体发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以空心菜为对象,研究采后经质量浓度1.8 mg/L臭氧水清洗过的空心菜净菜通过不同的气调包装方式,在10℃条件下的冷藏保鲜效果.研究表明:空气包装、低氧(5％ O2、10％ ～ 15％ CO...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用Illumina MiseqTM高通量测序技术结合传统检测方法,对4℃下贮藏的鲜切菠菜在贮藏过程中存在的腐败菌进行研究.结果 表明:在科的分类标准下,在贮存初期,假单胞菌科和肠杆菌科为优...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)对采后猕猴桃品质和抗氧化酶活性的影响,将采后‘金魁’猕猴桃果实用0.1 mmol/L MeJA进行熏蒸处理,测定在常温(25±1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究龙眼核中的主要多酚种类及其抗氧化性能,依次采用超声波辅助提取、有机溶剂萃取、AB-8型大孔树脂和Sephadex LH-20型葡聚糖凝胶树脂分离纯化龙眼核多酚,经液质联用仪鉴定结构,并...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究蓝色和紫色小麦多酚的体外抗氧化活性,该研究以蓝色和紫色小麦为原料,普通小麦为对照,分别提取游离酚和结合酚,并对其体外抗氧化活性进行评价.结果 表明:蓝色和紫色小麦游离酚含量分别高于对照...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以脱脂辣木籽粉为原料,采用超声辅助法提取蛋白质,研究超声功率、液料比、NaCl浓度等因素对蛋白质提取率的影响.当NaCF浓度从O增大至0.250 mol/L时,辣木籽蛋白质的提取率从7.78...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以贵州册亨县的野生假芝(Amauroderma rugosum)为材料,分离菌丝体后液体发酵,采用水煮醇沉方法提取粗多糖,进一步脱蛋白、脱色、柱层析纯化后,得到精制多糖(ARP),采用多种色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究探讨不同橄榄果提取物添加(0、100、200、300 mg/kg)对高沟捆蹄在腌制及贮藏过程中抗氧化、抑菌及质量品质特性的影响.结果 表明,橄榄果提取物不仅能有效地抑制捆蹄加工及贮藏过...
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24. 抹茶粉对油炸方便面抗氧化性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以小麦面粉为原料,加入不同比例抹茶粉制作油炸方便面,探究抹茶粉对油炸方便面面粉糊化性质、面团质构特性和抗氧化性的影响.结果 表明,抹茶粉对面粉的峰值黏度、谷底黏度、衰减值和回生值具有显著影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究不同量明矾和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对红薯粉丝品质的影响,并对其相互作用机理进行初探.通过测定力学指标、蒸煮品质、感官品质评价粉丝品质并进行相关性分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以从高温酒糟中分离得到的DX[地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)]、XX[空气芽孢杆菌(Bacillus aerius)]、DF[产色高温单孢菌(Thermomon...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为进一步改善米香型白酒清洁生产、节能、低排放,依托米香型白酒酿造机械化新工艺平台,对供热与水资源循环进行了设计和研究.结果 显示,实施机械化新工艺后,米香型白酒单位耗水量由原来的54 t/k...
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28. 酸渍与发酵苦笋品质对比分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以苦笋为原料,进行发酵和酸渍处理后分析其感官、质构、色差和风味品质差异.结果 表明,发酵苦笋感官评价总分高于酸渍苦笋,而酸渍苦笋质构特性优于发酵苦笋;2种苦笋色泽差异较大,从视觉上较容易分辨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 针对鲜切果蔬易出现腐败微生物和食源性致病菌生长繁殖的问题,文章综述了鲜切果蔬抗菌包装应用研究进展,分析了果蔬中存在的腐败微生物和致病菌,介绍了3大类用于鲜切果蔬包装中的抗菌物质(有机抗菌剂、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 酱油是人类生活中不可或缺的调味品之一,而其感官特性又是评价酱油品质的重要指标,尤其是气味和滋味.该文介绍了酱油感官特性的主要成分为醇、酯、酸、醛、酚、有机酸、呋喃酮类、氨基酸以及糖类,这些物...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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