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421. 酱油风味及其检测方法的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 论述了酱油风味成分的形成机制与呈味特点,探讨了酱油风味形成的影响因素及酱油风味的检测方法对提高我国酱油风味和指导高档酱油生产,提高酱油在国际市场上的竞争力具有重要意义.
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422. 从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 四川泡菜堪称"国粹".该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念.从四川泡菜的工艺及特点等方面出发...
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423. 交联酶聚体制备的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 交联酶聚体是一种无需载体、无需酶的纯化、制备简单、成本低和高稳定性的新型固定化酶方法,具有广阔的应用前景.对交联酶聚体制备过程中影响酶活性的相关因素等最新研究进展进行了总结与分析.并对其应用...
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424. 快速发酵黄酒酵母菌的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以淋饭酒母为菌种来源,通过TTC法、CO2失重法以及酿酒试验,筛选出一株快速发酵黄酒酵母菌GY-9.以GY-9酵母酿制机械化黄酒,能提高成品酒的酒精度、缩短发酵周期.经分子鉴定,GY-9为酿...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以海藻酸钠-聚乙烯醇为酵母固定化的载体,研究了固定化酵母进行啤酒连续主发酵的影响因素(温度、停留时间和麦汁原浓),并通过正交试验优化了啤酒连续主发酵的工艺,确定了啤酒连续主发酵的温度15℃,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以摇瓶发酵为基础,在尽量提高酿洒酵母菌生物量的前提下,采用单因素与响应曲面相结合的设计方法,对影响优选酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisia)LFN518生物量的培养基相...
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427. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的抑制性神经递质,具有多种生理功能,研究广泛并且市场前景广阔.研究利用味精厂产生的废液为原料生产γ-氨基丁酸,经过优化后在等电废液中添加葡萄糖15g/L,酵...
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429. 辅助因素对米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 通过研究变温、添加无机氮源、外加酶制剂等辅助因素协助米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的工艺技术,考察了蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量、总可溶性氮(TSN)含量、TCA可溶性氮(TCA-N)含量、还原糖含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究黑曲霉B0201液体发酵产单宁酶的条件.方法:用紫外分光光度法测定酶活,采用单因素法对黑曲霉B0201产单宁酶的工艺条件进行优化.结果:液体发酵主要产胞内酶,4%单宁酸、2.5%葡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以大豆糖蜜为底物,通过平板初筛和三角瓶摇瓶发酵复筛,从8株单细胞蛋白生产常用的酵母菌中筛选出在10%大豆糖蜜中生物量和总蛋白产量最高的热带假丝酵母CGMCC2.587,其细胞生物量为8.41...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响.采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用水浸提法提取猴头菌糠木聚糖酶,选取提取时间、液料比和温度做单因素试验,然后通过正交试验优化猴头菌糠木聚糖酶的提取工艺,并对结果进行了统计分析.结果表明,提取时间、液料比和温度对木聚糖酶提...
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434. 冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对冬枣表皮和自然发酵的冬枣汁中的野生酵母菌进行了筛选.经过菌种富集培养和多次平板稀释分离培养、划线分离纯化培养得到88株菌,采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法等从中筛选出一株能耐受12%vo...
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435. 一种鸡骨汤的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以鸡骨渣为原料,采用蒸煮与酶解的方法,以汤汁中可溶性固形物的含量为考察指标,研究了工艺条件(鸡骨渣与水的比例、蒸煮温度、蒸煮时间以及酶解条件等)对骨汤得率的影响.试验结果表明,当鸡骨渣与水的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对酸性α-淀粉酶应用于拌料酒精废水全回流技术进行了研究,结果表明,采用中温蒸煮,对拌料废水的淀粉质原料直接进行液化糖化,酒精废水全回流循环使用6次为佳,酒精的产量和质量不受影响,从而节约了水...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对一株产碱性蛋白酶海洋弧菌(Vibrio sp.prol)的发酵条件进行了单因素和正交试验,研究了不同碳源、无机氮源、pH值、温度、装液量、接种量等对产酶的影响.结果表明,液体培养基最佳组成...
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438. 乳清发酵饮料菌株的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 概述了乳清的营养特点和生产用菌株应具备的特性,对实验室4株单一菌株和4种混合菌株的发酵特性进行了试验和对比,筛选出适合乳清发酵饮料的2株菌:J4乳酸乳球菌和J7(干酪乳杆菌:乳酸乳球菌=1:...
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439. 黑曲霉菌体制备壳聚糖的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了黑曲霉不同发酵条件(发酵温度、发酵时间、发酵pH值、摇床转速)对壳聚糖产率的影响.并对培养基组成和培养条件进行了优化试验,结果表明,最佳培养液成分为70mL玉米浆,4g葡萄糖,1.2g...
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440. 包包曲中5株枯草芽孢杆菌的分离与初步鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究从五粮液包包曲中筛选出5株芽孢杆菌,使用透明圈法测定5株产蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶的能力,并按<伯杰手册>(第八版)和<常用细菌系统鉴定手册>对菌株进行鉴定,结果显示,5株菌均为为枯草芽...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 从土壤中筛选出一株淀粉酶分泌能力较强的菌株,通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA测序分析等方法对该菌株进行了鉴定,并对其分泌的淀粉酶的酶学性质进行了研究.经鉴定该菌株为蜡状芽孢杆菌...
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442. 固态发酵生产黄原胶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用琼脂和啤酒糟为基质,加入营养液培养野油菜黄单胞菌生产黄原胶.研究了培养基组分、基质含水率、培养时间及培养基厚度对黄原胶产量的影响.结果表明,琼脂表面培养生产黄原胶的浓度3%～3.5%,与...
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443. 一株芽孢杆菌胞外多糖的抗氧化性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在连云港潮间带筛选到一株芽孢杆菌.经液体发酵后分离纯化得其胞外多糖(EPS).用分光光度法研究了该菌胞外多糖在不同体系中对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除作用.结果表明,该菌胞外多...
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444. 响应面法优化木聚糖酶发酵培养基的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用响应面法对毕赤酵母发酵产木聚糖酶的培养基进行了优化.首先利用Plackett Burman试验设计筛选出影响产酶的3个主要因素,即麸皮水解液浓度、酵母水解液浓度和甲醇添加量.在此基础上用...
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445. 米曲霉发酵牛乳工艺条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用米曲霉对牛乳进行发酵,通过单因子及正交试验以菌丝体干重、氨基酸态氮为考察指标对其发酵牛乳工艺条件进行了研究.结果表明,发酵是在pH值自然状态下,接种量为5%,装液量为25mL,摇床转速为...
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446. 橡木片与超声波催陈干红葡萄酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为了使葡萄原酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质,在研究了橡木片和超声波分别对干红葡萄洒进行催陈效果的基础上,利用橡木片与超声波共同处理干红葡萄酒.通过分析各处理的理化和感官指标,结果表明,...
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447. 纳豆激酶与豆豉纤溶酶酶学性质比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较,结果发现,二者最适pH值范围和温度基本一致,分别为pH7.0-9.0、500℃;纤溶酶活性在60℃以上迅速下降;纳豆激酶在pH6.0～1...
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448. 霍氏肠杆菌WM1产青霉素酶发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用霍氏肠杆菌WM1菌株液体发酵生产青霉素酶,研究了碳源、氮源、金属离子、培养基起始pH值、接种量和温度对菌株产青霉素酶活力的影响.结果表明,WM1的最适发酵温度为37℃,pH值为7.0,最...
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449. 微生物絮凝剂产生菌的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以菌株发酵液对高岭土悬浊液的絮凝效果为指标,从活性污泥等样品中筛选获得53株具有絮凝活性的菌株.经进一步摇瓶复筛获得一株摇瓶发酵液絮凝率达71.8%的菌株2.21.依据菌落形态、菌体形态及部...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用菌株B9发酵生产纤维素酶分解玉米秸秆制备可溶性膳食纤维,应用响应面法对培养基中影响纤维素酶活力关键因素的最佳水平进行研究.通过模型的拟合和推算得到在微晶纤维素、豆饼粉和吐温-80的浓度分...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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