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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点.该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐盐酵母菌对低盐固态发酵酱油风...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 该文论述了生物胺的种类,葡萄酒中生物胺的生成的影响因素及生物胺的危害和限量,及其对生物胺的主要检测技术和方法.为研究和生产优质葡萄洒提供参考.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以酿酒酵母AS21182为出发菌株,通过基因组改组三轮重排,获得了具有更高耐盐性的S3-4,其耐盐性能由100g/L提高为180g/L.并且将S3-4添加到发酵15d的酱醪汁中,对其生长状态...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用离子注入法诱变米曲霉,经选育得到的纤维素酶、糖化酶、蛋白酶活力较原菌种均有提高的A100-8,通过以米曲霉沪酿3.042大曲为对照,研究A100-8菌株与低盐固态酱油发酵相关的3种酶的酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的水解液,水解液经Sephadex G-25凝胶过滤色谱进行分子量分级,根据分离图谱确定柱层析的最佳条件.在最佳条件下绘制标准曲线,并根据标准曲线判断...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以红薯酒糟为原料,采用自制小型沼气发酵装置进行厌氧发酵试验.在30℃、35℃、40℃、45℃时,测定发酵过程中菌群数量的变化.结果表明,好氧产酸菌、好氧氨化菌、厌氧产酸菌、厌氧氨化菌和厌氧纤...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 应用光镊拉曼光谱技术以15%葡萄糖为乙醇发酵底物,在发酵过程中定时取样,收集发酵液及酵母单细胞的拉曼光谱,通过分析胞内主要生物大分子及葡萄糖、乙醇的特征性拉曼信号变化来监测酵母发酵乙醇的动态...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立了基于凝胶柱层析-考马斯亮蓝染色法鉴别酿造与非纯酿造酱油的方法,通过蛋白质含量和分布的谱图来区分酿造与腚非纯酿造酱油.该方法得到的酿造酱油的特征图谱呈抛物线-梯形;其中分子最0.5×10...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究不同培养条件下产酯化酶霉菌的代谢产物特征.从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶霉菌,用Biolog微生物自动分析系统进行鉴定,改变培养温度、发酵时间、碳源物质等培养条件,用乙醇对发酵液进行...
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10. 从工艺角度改善纳豆风味的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为改善日本传统食品纳豆的风味,减弱较重的氨味,使其符合中国人的口味.研究从工艺条件入手,对原料浸泡比例、蒸煮温度和时间、发酵时间、接菌量等进行优化.研究表明,黄豆与水的比例为1:7,蒸煮温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以宜宾叙府酒业五粮为原料,取其窖泥、大曲混合经液态法培养与扩大后作为发酵剂,采用前期液态法通风发酵工艺制成发酵醪.分别对发酵剂制备工艺的5个参数进行了探讨,用正交试验进行优化.结果表明,当培...
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12. 商用酱油曲精中微生物分布研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对总好氧菌、总芽孢菌、乳酸菌、肠道菌群及霉菌在商用酱油曲精及种曲中的分布状态进行了研究.结果表明,不同品牌的曲精中微生物分布状态差异显著,其中霉菌的菌落总数均大于109cfu/g,种曲中霉菌...
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13. 液态半连续发酵生产白醋工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以食用酒精、大米为主要原料,采用液态半连续发酵的方法酿制白醋,探讨了底物酒精度、酸度、还原糖含量,发酵温度,接种量对发酵过程的影响,并通过正交试验最终确定了发酵工艺参数.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 根据麸曲酱香型白酒中香味物质醇类的性质,采取气相色谱仪分析方法,通过对麸曲酱香型白酒中醇类物质量在不同储存时期的跟踪测定、采集数据、分析对比,得出醇类物质的在麸曲酱香型白酒储存过程中的变化趋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了调控工程菌有氧生长的葡萄糖补料策略对既得细胞厌氧发酵的影响.通过摇瓶分批厌氧发酵筛选出最佳转厌氧时机,为菌体以比生长速率0.07h-1生长至OD600=30,此时发酵罐上转厌氧发酵得到...
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16. 高产胞外多糖的嗜酸乳杆菌诱变筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 嗜酸乳杆菌所产生的胞外多糖不仅对于酸乳的质地结构有影响,同时其还具有多种生物活性.研究主要是在市售酸奶中分离得到嗜酸乳杆菌、通过化学诱变的方法选取具有高产胞外多糖性能的嗜酸乳杆菌,其产量能够...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以谷氨酸生产菌S9114为供试菌株,研究固定化原生质体半连续发酵生产谷氨酸的工艺.实验比较了2种固定化方式发现,采用海藻酸钙包埋的方式制得的胶粒有利于谷氨酸的合成:并证实了发酵培养基中过量的...
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18. 啤酒对果蝇抗氧化能力的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了不同品牌啤酒百威啤酒,喜力啤酒,蓝带啤酒,青岛啤酒对果蝇抗氧化能力的影响实验,分别配制含20%的不同品牌啤酒的处理培养基和对照培养基,喂食果蝇(野生型Oregon K品系黑腹果蝇),观...
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19. 复合调味豆腐乳的酿造技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 将现代复合调味技术应用于酿造传统豆腐乳的调味过程中,通过对系列风味豆腐乳复合调味料的配制、使用,研究豆腐乳酿造的复合调味新技术,开发系列新风味的豆腐乳.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 探讨了以玉米等粮食为原料,经粉碎后,原料不经蒸煮直接投加糖化酶和活性干酵母进行发酵的工艺技术,所生产的白酒既具有粮食酒的风味,又具有酒精发酵低残糖的特点.酒糟可拌加粗饲料和玉米面等喂猪,猪粪...
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21. 芦荟米酒生产工艺的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以芦荟和大米为原料,对芦荟米酒的生产工艺进行了探讨.工艺要点:将芦荟叶片去皮后打汁、灭菌,并与灭菌的清水按1:4的比例混合后用于冲缸.将蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化,然后用芦荟汁冲缸,并接...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,采用3种原粮(白粳、精糯、血糯)、混药、生熟麦曲、复合酶进行酿造,通过陶缸主酵,陶坛后酵.并在压榨分离的清酒中将清·陶承熹<惠直堂经验名方>养生酒的中药配方加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法(FAAS)测定了沙茶酱中的钙、铜、铁、锌4种对人体有益微量元素,并对其中的水分、脂肪、总糖、蛋白质、氯化钠等营养成分进行了测定.结果表明,该测定方法简单易行,方便快捷,结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 用盐酸萘乙二胺比色法分别测定5种腌制食品中亚硝酸盐的含量.通过单因素试验及正交试验,确定最优试验参数:显色时间为25min,盐酸萘乙二胺溶液的用量为2.5mL,60%冰醋酸溶液的用量为2.5...
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25. 金铃大枣保健醋酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以朝阳金铃大枣为原料经过液态发酵法酿造保健醋,研究了影响大枣保健醋的发酵条件,确定了大枣保健醋的最佳酿造工艺.结果表明,醋酸发酵最佳条件为发酵温度32℃,接种量9%,发酵时间4d.
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26. 河南老鳖一特醋酿造工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 介绍了老鳖一特醋酿造工艺技术,以小麦为原料,采用原粮蒸煮,双曲糖化发酵,醋醅保温陈酿,醋液晒制等酿制而成的产品,风味别具一格,香味更浓,酸味更醇,鲜昧更突出.
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27. 大豆多肽咀嚼片的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过对影响大豆多肽咀嚼片风味和质量的主辅料用量进行正交试验,确定了咀嚼片的最佳配方:大豆多肽粉10.0%、可压性淀粉40.0%、蔗糖20.0g%、奶粉8.0%、甘露醇8.0%、复合酸味剂2....
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28. 菠萝酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度...
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29. 香蕉果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以香蕉为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制香蕉果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50～100mg/L,发酵温度24℃,精度22%,酵母接种...
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30. 紫甘蓝酸奶生产工艺的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫甘蓝酸奶.确定了最佳工艺流程和参数:新鲜牛奶→加稳定剂(0.05% CMC)→加糖(8%)→灭菌(95℃,1 min)→冷却(＜42℃)→接...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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