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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 该文回顾了我国柠檬酸工业的创立过程与发展历程,着重介绍了近几年来柠檬酸的产量和生产技术水平的提高,并对我国已挤身于世界柠檬酸强国行列的内在原因进行了分析,进而较深入地介绍了我国柠檬酸生产中菌...
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2. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 主要研究地衣芽孢杆菌转化淀粉生产乳酸的发酵条件.从北京郊区土壤中筛选到一株可发酵淀粉等糖质原料生产乳酸的地衣芽孢杆菌WX51,通过单因素及正交试验,确定了其最佳培养基组成为可溶性淀粉40 g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对青霉Penicilliom sp.26固态发酵生产生淀粉糖化酶的培养条件、培养基组成和后续液体培养进行了优化.考察了加水量、添加物起始pH值、培养时间等培养条件及附加碳源、氮源、无机盐和表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 耐盐性鲁氏酵母可以用作吸附水中重金属的生物吸附剂.为了获得大量的耐盐性鲁氏酵母,采用响应面分析法对鲁氏酵母CICC1379培养基进行了优化.单因素试验结果表明,最佳碳源为葡萄糖和麦芽糖、最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 针对新疆酿酒葡萄完全成熟后果实品质存在的问题,2008年对新疆玛纳斯的霞多丽(Chardonnay)分3个时期(CH-1:2008-09-02;CH-2:2008-09-08;CH-3:20...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从渤海湾分离出1株低温植酸酶生产菌命名为CZC0208,根据形态学和ITS序列分析,将CZC0208初步鉴定为双足囊菌属的一种酵母菌.对该菌所产低温植酸酶的性质进行了初步研究,酶作用的最适温...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用从藏灵菇中筛选的产胆盐水解酶(bile salt hydrolase,BSH)的马克斯克鲁维酵母菌K1(Kluyveromyces marxianus K1)研究提高酶活力的环境因素.针...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用原池浇淋工艺,添加糖化增香曲(HQ)、曲精(QJ)与米曲霉沪酿3.042进行混合制曲,以沪酿3.042米曲霉、曲精分别单独制曲进行对照实验,对制曲过程中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本实验在单因素实验基础上,利用Plackett-burman方法筛选得到影响霉菌产凝乳酶的主要因素:葡萄糖、Na2SO4、吐温-80,通过Box-Behnken实验设计对培养基中葡萄糖、Na...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 实验室保藏一株产几丁质脱乙酰酶(CDA)的菌株11-3,研究发现该菌所产CDA为胞内酶,在储存过程中其酶活稳定性很差,易失活.为保证该酶的后续研究,从几个方面考察了酶稳定性的影响因素,从而得...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 优选黄花菜多糖的微波提取工艺条件.采用响应面分析法,以提取物中黄花菜多糖含量为指标,考察微波功率、萃取时间、料液比等因素对提取率的影响.优选出黄花菜多糖的最佳工艺为微波功率540W、萃取时间...
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13. 聚-ε-赖氨酸降解特性的初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 聚-ε-赖氨酸(Poly-ε-Lysine,ε-PL)是由L犁赖氨酸通过α-羧基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的多聚氨基酸,是一种新型的营养型生物防腐剂.实验初步研究了ε-PL的降解特性....
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14. 甘蔗原汁直接发酵酒精的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了甘蔗原汁直接进行酒精发酵的工艺条件.考察了温度、pH值以及氯化铵、尿素、硫酸镁、无水氯化钙、磷酸二氢钾等营养盐对发酵效果的影响,并通过正交试验优化甘蔗原汁酒精发酵的工艺条件.结果表明,...
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15. 金福菇液体发酵培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 选取7种培养基成分,通过正交试验确定了金福菇液体发酵的最佳培养基配组成.结果表明,培养基组成为麦麸4g/L、蛋白胨0.3 g/L,葡萄糖2.0g/L,MgSO4 0.06g/L,酵母膏0.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 随着贮存时间的延长,低度白酒口味变淡并带有水味、酸味,出现这种不愉快味道的主要原因是酯类物质水解,酸类物质增加.研究结果表明,影响低度白酒中酯类物质水解的主要因素为温度、振荡、酒精度、酒体的...
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17. 氯化钠对乳酸菌降解亚硝酸盐的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究不同氯化钠浓度下,培养液中亚硝酸盐的含量和乳酸菌菌体数量.通过相关性分析表明:氯化钠对乳酸菌降解亚硝酸盐有抑制作用;乳酸菌降解亚硝酸盐量与培养液中氯化钠含量有极显著的负相关;氯化钠并非单...
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18. 微波提取红花黄酮类化合物的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对红花黄酮类物质的微波提取工艺进行了探讨.采用单因素试验与正交试验,分别考察了乙醇浓度、微波时间、微波功率、微波温度及料液比对红花黄酮类化合物提取率的影响.试验结果表明,最佳的提取条件为乙醇...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对1株产抗菌物质海洋细菌B105的生长特性及培养条件进行了初步研究.结果表明,海洋细菌B105耐盐度3g/100mL～4g/100mL,培养基初始pH值为7.0～8.0,在海水培养基中生长达...
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20. 嗜热链球菌抗噬菌体菌株的选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究以酸奶生产菌株嗜热链球菌S2为出发菌株.采用自然选育的方法筛选出其抗噬菌体突变株.获得4株生产性能较好的抗噬菌株KS21、KS22、KS23、KS24,溶源性检测其为非溶源菌.对4株抗性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以鮰鱼鱼皮为原料,选用多肽水解酶,分别从酶解时间、加酶量、酶解温度和酶解pH值等因素来研究多肽水解酶对鮰鱼皮酶解所形成肽含量的影响,并通过正交试验优化了酶解条件,其最佳酶解条件为加酶量0.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用了一种不用外加碱或移除乳酸来达到控制发酵液中乳酸的新技术,即采用乳酸菌和酵母菌的混和发酵来控制pH值以促进乳酸链球菌素(nisin)的生产.其原理是乳酸菌在发酵生产nisin的过程中所产...
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23. 家蚕丝素固定化单宁酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以家蚕丝素为载体,采用交联-吸附法固定化单宁酶.正交试验结果表明,最佳的固定化条件为戊二醛浓度为0.45%,固定化pH值为5.0,给酶量15mg/g载体,固定化时间9h,固定化温度10℃.与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 通过营养琼脂平板培养基分离纯化、形态与理化初步鉴定,将分离于慕萨莱思自然发酵过程中12株细菌初步鉴定为假单孢菌属、乳杆荫属、芽孢杆菌属、微球菌属、醋酸杆菌及葡精杆菌属,证明慕萨莱思自然发酵过...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响.白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理,分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6个月白酒.经超高压水射流处理后,白酒的总酸含量升高,总酯及杂...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以池沼公鱼为原料研制鱼露.通过单因素和正交试验,确定池沼公鱼鱼露发酵的最佳工艺参数.试验结果表明,固体麸曲加入量为20%,加盐量为10%,加水比例为1:0.5,发酵温度为40℃时,氨基酸态氮...
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27. 制曲温度对酱香型大曲质量的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用各种技术措施适当提高制曲品温,将品温由传统的60℃～65℃提高为65℃～70℃,制备超高温大曲.通过对超高温大曲的红外分析、理化指标测定、感官质晕和酿造酒酒质的评定,探讨制曲温度对大曲质...
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28. 甜菜制燃料乙醇生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以甜菜为原料,采用固定化酵母细胞发酵生产燃料乙醇.所得最佳工艺条件为培养液糖浓度为16%,硫酸铵0.5g/L,磷酸二氢钾0.08g/L,硫酸亚铁0.004g/L,α-淀粉酶用量为5U/g,糖...
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29. 离子交换色谱法测定食醋中有机酸刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用离子交换色谱法分离测定了食醋中有机酸,检测的有机酸有乳酸、乙酸、丙酸、甲酸、丙酮酸、琥珀酸、草酸、柠檬酸,样品加标回收率为81%～110%,变异系数均在5%以内,方法简便、准确、快速.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以反式白藜芦醇为材料,通过不同溶剂和光照条件下反式白藜芦醇向顺式异构体转化过程进行试验,采用HPLC法分析白藜芦醇由反式向顺式转化情况,结果表明,溶剂种类和光照条件对顺式白藜芦醇转化率和纯度...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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