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301. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以黑米为主要原料,通过接种酒曲进行甜酒酿发酵,采用正交试验对黑米甜酒酿的发酵工艺进行优化,同时考察发酵过程中还原糖、酒精度和pH值的变化情况.结果表明,酒曲添加量为0.6％,发酵温度为30℃...
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303. 双水相体系萃取分离葡萄籽多糖刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用Plackett-Burman (PB)试验、最陡爬坡试验、响应面设计法对双水相萃取分离葡萄籽多糖的条件进行优化.首先,采用Plackett-Burman设计从影响萃取率的5因素中筛选出...
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304. 红薯茎叶汁对酱油保鲜作用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 红薯茎叶汁具有一定抗菌、抗氧化作用,可以用作食品防腐剂.以酱油为试材,以不添加任何防腐剂的酱油为对照,对苯甲酸钠、山梨酸钾及红薯茎叶汁的保鲜作用进行了研究.结果表明,红薯茎叶汁的添加量在3％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以野生葛根为主要原料,对葛根植物饮料中试生产生产过程中及成品中总黄酮变化趋势进行分析.结果表明,野生葛根饮料生产中总黄酮含量在提取过程中呈上升趋势,在2h时达到最高峰,为0.26mg/mL,...
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306. 一种筛选纤维素酶产生菌的改良方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 该文利用曲里苯蓝(Trypan blue)能与多糖形成复合物的原理,建立起一种简便、快捷筛选纤维素酶产生菌的改良方法.实验以羧甲基纤维素钠作为底物,配制0.02％曲里苯蓝培养基培养纤维素酶产...
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307. 酸荔枝核黄酮体外抗氧化作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为探讨酸荔枝核总黄酮的提取工艺及体外抗氧化作用.采用正交试验乙醇热浸的方法考察提取溶剂浓度、提取时间、料液比等因素对酸荔枝核总黄酮提取率的影响.结果以液固比20∶1,提取时间30min,乙醇...
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308. 淀粉酶废液在酒精生产中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 将中温α-淀粉酶和糖化酶的发酵废液添加到利用木薯粉生产酒精中,通过实验研究酶废液的添加对酒精产量以及对发酵过程中酿酒酵母的影响.实验证明,添加酶废液可以提高0.6％的酒精产量；在酒精发酵过程...
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309. 胶体金免疫层析法快速检测T-2毒素的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 应用胶体金免疫层析技术,建立了一种快速检测谷物和饲料中T-2毒素的方法.采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金颗粒,标记抗T-2毒素单克隆抗体并喷涂于玻璃纤维上,T-2毒素偶联抗原和羊抗鼠二抗分别喷...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 某工厂发现某批次菊花茶产品部分变质,变质产品表现为pH值降低,有可见沉淀并带微臭.通过对变质菊花茶产品进行微生物分离、生理生化鉴定及反接种实验,确定此批次菊花茶产品受嗜水气单胞菌污染；查阅菊...
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311. 火葱提取物及其商业应用技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以火葱头为原料加工出来的调味料具有良好的口感,尤其是消费者的认可率极高.火葱原料储存比较困难,若没有深加工技术支持,这样的原料运用很难适应消费者稳定持久的需要.该文就火葱提取物的研究和商业应...
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312. 乌衣红曲黄酒发酵酸败因素分析及工艺调控刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析.用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果.并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 随着消费者对食品安全问题的关注度不断提高,传统发酵食品存在的潜在安全风险也逐渐引起了行业内的重视.该文从酒类行业出发,从传统发酵谷物产品的代表白酒、黄酒的生产工艺、菌种、区域环境等方面分析了...
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314. FTIR法建立葡萄籽油的红外光谱特征刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用傅里叶红外光谱法对葡萄籽油的红外光谱特性进行了研究.建立了傅里叶红外光谱仪分析葡萄籽油红外光谱的标准方法.通过分析葡萄籽油的红外光谱特征,结果表明葡萄籽油与其他品种植物油具有基本相同的红...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 不同的工艺发酵环境及发酵容器都会对葡萄酒的香气产生影响,该实验旨在研究不同发酵容器对昌黎地区霞多丽葡萄酒香气的影响.研究采用相同的酿酒葡萄原料分别经过橡木桶发酵罐和不锈钢发酵罐进行发酵,采用...
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316. 芦柑果酒的酿造与香气成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究了菌种与温度对酿造芦柑果酒的影响以及果胶酶对芦柑果酒澄清的影响,同时,萃取了葡萄酒酵母与酿酒酵母发酵的果酒香气物质,并结合GC/MS对芦柑果酒的香气成分进行了分析.结果表明,2种酵母均能...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用超声提取,以氢化物发生原子荧光法测定了鹅肉样品中无机砷含量.通过比较提取的无机砷与样品中的总砷含量,评价了6mol/L盐酸、1mol/L硝酸、1mol/L磷酸和50％vol甲醇水溶液4种...
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318. 萝卜、梨、姜汁复合饮料加工工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以萝卜、梨和生姜为原料,通过正交试验确定复合功能饮料的最佳配方为:38％萝卜汁、30％梨汁、11％姜汁、8％蔗糖、0.35％柠檬酸.所得产品为营养、功能型饮料,风味独特,酸甜可口.
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319. 柚子复合保健酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 本实验筛选优质沙田柚,榨汁后的果汁在90℃浓缩,以增加自身糖度,0.42％的柚苷酶脱苦,添加红枣、肉苁蓉果汁为原料,以葡萄酒酵母为发酵菌,28℃～30℃条件下发酵2d～3d,转为14℃～20...
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320. 信阳红茶发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以信阳毛尖为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵.初步研究了信阳红茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化.以温度、时间、水分、菌种用量4个因素设计正交试验,最终以感官评价和茶多酚含量的...
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321. 调味番茄沙司制备工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 在番茄酱中加入糖、醋、香辛料以及其他调味料等制成番茄沙司,原料中浓缩番茄酱和糖含量、香辛料的选择、配比等都是决定番茄沙司质量的重要因素.通过感官分析和理化分析,结果表明孜然风味的番茄沙司最佳...
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322. 论《北山酒经》中的制曲及酿酒技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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323. 玻璃化转变在食品贮藏中的应用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变.玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一.文章介绍了玻璃化转变相关的基本理论,阐述了...
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324. 啤酒废水处理技术研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 介绍了啤酒废水的水质特点,从好氧处理、厌氧处理和组合处理工艺3方面综述了国内外有关啤酒废水处理技术的研究现状,并着重分析各处理系统的优缺点.展望了啤酒废水处理技术的未来研究方向,指出优化组合...
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325. 乳酸菌发酵辣椒泡菜工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了辣椒泡菜在不同的蔗糖添加量、接种量及食盐添加量的条件下对辣椒泡菜发酵时总酸的影响,并在此基础之上,通过正交试验确定发酵辣椒泡菜最优工艺条件为蔗糖添加量为3％ (w/v),接种量为8％ ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从牛粪堆肥中分离、筛选到1株产耐高温木聚糖酶的细菌NF1,经形态特征和16S rDNA序列分析,鉴定菌株NF1为类芽孢杆菌,命名为类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.) NF1.采...
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327. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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328. 灰树花发酵液对小鼠抗疲劳作用的实验研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过小鼠负重游泳实验和跑笼实验对灰树花发酵液进行了抗疲劳功能研究.游泳实验表明,当以固形物含量为8％ (w/v)的发酵液灌喂小鼠25d后,小鼠表现出显著抗疲劳效果:其力竭游泳时间、血清尿素氮...
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329. γ-聚谷氨酸产生菌的诱变选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以Bacillus subtilis GXA-28为出发菌株,采用紫外、微波、氯化锂3种单一诱变及紫外-氯化锂,微波-氯化锂两种复合诱变方式进行诱变育种.经过5轮诱变,13次初筛,8次复筛,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 5’-AMP脱氨酶能够不可逆的将腺苷酸转变为肌苷酸,在医疗保健、调味品等领域中应用十分广泛.该研究通过豆腐的自然发酵制备腐乳半成品,并分别以PDA、YPD和MRS培养基进行腐乳中微生物纯化,...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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