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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 食品中甜味剂的检测方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文章引用文献一百多篇,比较详细地对近年来食品中甜味剂检测中应用的各种技术方法进行了总结.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向.
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3. 试论涪陵榨菜软实力的提升刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 涪陵榨菜属地理标志商标,是涪陵的重要软实力之一.认识涪陵榨菜的软实力,加大营销力度,提升涪陵榨菜的国际知名度,有利于推动涪陵榨菜健康与快速发展.文章从软实力的含义、涪陵榨菜硬实力和固有软实力...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 纯鸡肉粉基于其良好的品质而成为食品加工领域重要的添加原料.我国纯鸡肉粉行业呈现快速发展的态势,但是不正当竞争现象还局部存在.只有充分地把握行业发展的走向、多方面地促进行业的健康发展,我国纯鸡...
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5. 微生物溶菌酶的研究及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 微生物溶菌酶是区别于卵清溶菌酶,而是由微生物分泌产生的一种能溶解细菌细胞壁的酶,介绍了微生物溶菌酶的研究历史、分类以及其作用机制.对近年来其在食品、医学、酶工程和饲料工业上的应用进行了综述;...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文章研究了水蒸气法提取大蒜油的工艺,考察了单因素料液比、酶解温度、酶解时间、蒸馏加热温度、蒸馏时间的影响,通过正交实验,得出最佳工艺条件:蒜泥与水料液比1∶2,50 ℃条件下酶解3 h,再在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究了花椒抑菌活性成分的提取工艺条件,探讨了花椒提取物的热稳定性.采用滤纸片法,以抑菌圈直径为评价标准,金黄色葡萄球菌为指示菌,优化提取工艺.通过正交试验得出最佳提取工艺条件为:乙醇浓度55...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文章采用超临界CO2提取八角茴香精油,研究了精油浓度、温度、光照时间及热处理等因素对八角茴香精油抑菌效果和肉类感官特征的影响.结果表明,超临界CO2提取八角茴香精油的得率为4.5%;八角茴香...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文章采用挥发油提取器对新疆洋葱籽中的挥发油进行了提取,并用气相色谱-质谱联用技术对新疆洋葱籽中的挥发油进行了鉴定,共分离出66种成分,确认了其中的62种成分,占挥发油总离子流的93.94%....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对提取过辣椒红素的辣椒皮渣采用直接用水浸提的方法得到水溶性提取物,从还原能力,抗脂质体氧化及对Fenton体系产生的羟自由基和NO2-·自由基的清除效果等方面对水溶性辣椒皮渣提取物的抗氧化活...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： ESR法研究结果表明醋蒜提取物和浸泡液都具有较好的清除自由基抗氧化能力.对于·OH,醋蒜醇提取物体现出较强活性,而水提物则对O2-·的清除能力较好,顺序为醋蒜水提取物>醋蒜液>醋蒜醇提物;相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究以鱼废料通过酶解制得的低聚肽为主要原料,结合香菇精及其它前体物质通过Maillard反应制备烤鱼风味料.结果表明:在10 g低聚肽,1.5 g精氨酸,0.5 g维生素C,2.0 g木糖的...
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13. 泡菜中植物乳酸菌的筛选与鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:对自然发酵泡菜盐水中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究.方法:乳酸菌分离采用倾注法使稀释样品与MRS培养基混合,然后在37 ℃中培养,再挑取乳酸菌在MRS培养基上进行划线分离.结果:试验成...
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14. 花生牦牛肉酱配方技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究主要目的是探讨酱体、花生添加量、牦牛肉添加量和用油量对花生牦牛肉酱感官、质构和化学指标的影响,并筛选出色香味俱佳的花生牦牛肉酱配方.研究共进行了三个试验,分别探讨了酱体和花生添加量、花生...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文章研究了以β-环糊精为壁材制备葱油香精微胶囊的工艺,考察了制备工艺中芯壁比、β-环糊精浓度、包埋温度、包埋时间对β-环糊精制备葱油香精微胶囊包埋效果的影响,通过实验得到了葱油香精微胶囊的最...
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16. 鸡枞油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为进一步开发利用鸡枞菌,对鸡枞菌进行深加工,采用鸡枞菌和食用油为主要原料,按一定比例加热制作鸡枞油.通过单因素试验和正交试验设计,研究了食用油品种、香辛料、浸提温度、浸提时间以及鸡枞菌与食用...
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17. 速溶保健姜粉的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文章以生姜为材料,经切片、干燥、粉碎后制得速溶姜粉.工艺条件为:切片2 mm厚,0.5%糊化淀粉溶液护色10 min,75 ℃热风干燥6 h.
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18. 栅栏技术在海鲜调味料开发中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 详细介绍了栅栏技术,栅栏效应,并就重要栅栏因子在海鲜调味料中的应用及未来发展前景进行了探讨.
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19. 沙果果醋发酵生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以优质沙果为原料,研究了沙果果醋发酵的生产工艺条件.在确定了生产工艺中酒精发酵适合参数的基础上,采用正交实验对醋酸发酵条件进行了优化.优化结果表明:沙果果醋醋酸发酵的最佳条件为初始酒精浓度7...
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20. 大米蛋白渣酿造酱油制曲工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 大米蛋白渣是生产淀粉糖的下脚料,可以作为酿造酱油的蛋白质原料.文章首先以蛋白酶活力为评价指标,确定最佳制曲时间为48 h.然后以制曲温度、原料配比、水分添加量为试验因素分别进行了单因素和正交...
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21. 多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究多菌混合发酵酿造苹果醋的工艺,主要考察温度、菌种量和糖度对苹果醋产量和品质的影响,确定最佳的酿造工艺条件.结果表明,多菌混合发酵法酿造苹果醋的最佳工艺条件为:温度30 ℃、接菌种量为原料...
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22. 发酵肉制品中葡萄球菌的分离、鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 实验采用常见的发酵肉制品作为采集样品,从中分离得到具有革兰氏阳性和触酶阳性的葡萄球菌.结合菌种的表型特征对5株菌种进行鉴定,并研究了这5种菌的生理生化特征.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 郫县豆瓣中所用蚕豆是产自四川省和云南省的优质干蚕豆,经筛选、浸泡、接种、制曲等一系列加工后形成调味豆瓣酱.采用酶联免疫吸附法(ELISA),根据Box-Behnken Design软件的设计...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对8个不同产地孜然的一些化学成分含量进行分析,精油、粗脂肪和总黄酮含量范围分别为2.608%～4.062%、14.87%～23.25%和4.147%～5.746%.巴依阿瓦提乡孜然品质较好,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用固相分散萃取-高效液相色谱法同时测定番茄酱中的α-萘乙酸和对氯苯氧乙酸两种植物生长调节剂.固相分散萃取过程中以无水硫酸钠为分散剂.色谱条件:C18色谱柱,甲醇-水(体积比50∶50)为流...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对云南产调味香料肉豆蔻挥发油进行了成分分析.采用微波水蒸气蒸馏法(MHD,300 W,料液比1∶10,蒸馏时间1 h)及水蒸气蒸馏法(HD)提取了肉豆蔻挥发油,利用气相色谱/质谱 (GC/M...
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27. 分光光度法测定甜蜜素刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:探讨分光光度法测定甜蜜素的方法.方法:将甜蜜素中的氮转化为铵,在碱性条件下与水杨酸钠-次氯酸钠反应生成蓝色物质,用分光光度法测定吸光度进行定量.结果:吸光值与甜蜜素的含量在一定浓度范围...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 文章以新鲜番茄为原料,在超声波协同下以乙酸乙酯和丙酮为混合溶剂提取番茄红素,并采用单因素影响法研究最佳提取条件,当超声波功率固定在150 W时,试验结果表明最佳提取条件为:乙酸乙酯与丙酮的最...
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29. 基于电子舌的鸡肉香精风味改进研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子舌采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的口感轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)...
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30. 自动调味装置设计刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 一道菜做得好坏,不但与材料、火候有关,调味也至关重要,下什么料,下多少,什么时候下,都影响到菜的味道.而调味对于大多数人来说,都不在行,文章所介绍的自动调味装置,专门针对一般的家庭主妇和白领...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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