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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 生物体处于恶劣环境中时，海藻糖能起到保护作用，在生产干酵母前应尽量提高胞内海藻糖的含量。文章研究了耐盐酵母中海藻糖的提高方法，即盐度和温度刺激。研究发现：S酵母和T 酵母在9％盐度刺激下海藻...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 玉米蛋白粉是玉米湿法生产淀粉的主要副产物。以玉米蛋白粉为原料，对其先进行高温蒸煮预处理，然后采用碱性蛋白酶和复合蛋白酶对其进行双酶顺序水解，制得具有抗氧化活性的蛋白水解物，将其添加到生鸡肉糜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取汉源红花椒、江津青花椒、峨眉山藤椒果皮精油，经GC-MS 分析3种精油的挥发性成分，并通过抑菌圈实验和96孔板二倍稀释法对其抑菌特性进行研究，结果表明：汉源红花椒、江津青...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以有机大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油工艺，分析了不同盐水浓度对发酵周期6个月酱醪理化特性的影响。盐水浓度实验结果表明：以有机大豆为原料时，最佳盐水浓度为20％，最终反应到酱醪中的盐含量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以桑椹为原料，酸性乙醇为提取剂，超声波辅助提取花青素。在单因素试验基础上，采用 Box-Behnken设计研究超声时间、超声温度和乙醇体积分数对桑椹花青素提取率的影响。结果表明：最佳提取工艺...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究了不同菌株发酵大豆的α-葡萄糖苷酶抑制活性，与纳豆菌、米曲霉、黑曲霉和红曲霉菌株相比，细菌菌株SY07发酵大豆表现出对α-葡萄糖苷酶的强抑制作用。SY07菌株发酵大豆过程中，随着微生物代...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立了辣椒碱标准样品的研制方法。采用AB-8大孔树脂柱色谱分离和高速逆流色谱分离联用对粗提取物中辣椒碱进行分离制备，通过质谱、紫外、红外和核磁等方法对辣椒碱进行结构表征，并检验目标物的均匀性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 从理化和微生物指标两方面，研究了4℃贮藏条件下，9％，12％，15％三组不同梯度的食盐添加量对虾酱品质特性的影响。结果表明：4℃贮藏过程中，虾酱氨基酸态氮、总酸、挥发性盐基氮含量以及菌落总数...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究了香辛料浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用及对肉制品感官品质的影响。采用分光光度法测定了桂皮、花椒、丁香、大蒜四种香辛料对肉制品中亚硝酸盐的清除能力，实验显示这四种香辛料对肉制品中的亚硝...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 用传统微生物筛选方法从浓香型大曲中筛选一株产洛伐他丁的嗜热红曲霉，通过PB 实验，确定显著影响洛伐他丁产量3个营养因素：大米粉、K2 HPO4和蛋白胨。利用响应面实验设计确定了培养基的最佳配...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以水为提取剂，对鲜姜进行热水浸提，采用Folin-Ciocalteu法测定了鲜姜水提液中的多酚含量，同时利用清除DPPH·法和羟自由基（·OH）法评价了鲜姜水提液的抗氧化活性，并与常用抗氧化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 实验在不同发酵温度、初始pH 值、时间条件下，用乳酸片球菌对猪肉进行发酵制成猪肉干。根据对猪肉干的感官评定、pH 值和游离氨基酸总量的综合测定，发现适宜于该乳酸片球菌发酵猪肉干的最优条件为温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以辣椒色素和辣椒碱类物质提取后的干红辣椒渣为原料，采用酸提醇沉法提取水溶性膳食纤维，以果胶得率为考察指标，通过响应面分析法优化得出最优提取工艺条件为料液比1∶15（g／mL）、pH 1．48...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以500 mg／L的高浓度（NH4）2 SO4为唯一氮源的选择培养基，从市售的腐乳中分离筛选出1株对高氨氮含量中氨氮降解效率较高的菌株 FR08，经形态学和生理特性初步鉴定其为巨大芽孢杆菌。...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用单因素和正交试验对亚适量谷氨酸发酵培养基进行了研究。最佳培养基组成为葡萄糖150 g／L，玉米浆5．0 g／L，磷酸氢二钠2．7 g／L，氯化钾1．8 g／L，硫酸镁1．2 g／L。与初...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同储存时间的酸水解玉米蛋白粉中挥发性物质进行检测分析，得出酸水解玉米蛋白粉中共检测出13大类90余种挥发性物质，其中醛类、芳香类及酮类化合物所占比例...
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17. 川味香辣腊肉辣椒酱制作工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 文章以四川腊肉、黄豆酱、菜籽油、干辣椒为主要原料制作川味香辣腊肉辣椒酱。通过正交试验确定其制作的最佳配方，即腊肉17％，黄豆酱7％，菜籽油54％，干辣椒10％。其成品颜色红、褐相间，口感香辣...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以优化川明参药膳风味鸡翅尖的方便即食性为目标，采用单因素试验和正交试验考察川明参粉添加量、腌制时间、卤制温度、卤制时间等因素对鸡翅尖出品率和感官品质的影响。结果表明：川明参粉添加量为9 g／...
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19. 固定化菌种发酵生产金柑果醋的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以金柑为主要原料，利用固定化菌种进行发酵酿造金柑果醋的研究。实验结果表明利用固定化技术酿造金柑果醋的适宜工艺条件为酒精发酵阶段：糖度18％，固定化酵母菌接种量10％，接种发酵菌种中生香酵母与...
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20. 关于豆豉生产工艺技术的探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 文章通过介绍豆子生产现状，分析了豆豉发酵机理和生产工艺过程中所要达到最终产品的营养指标和食用方向及所需的原料（即：富含蛋白质和淀粉质的各种豆类），并以黄豆为原料，以沪酿3．042米曲霉为菌种...
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21. 四川芽菜肉酱 v艺条件研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 四川芽菜肉酱是以四川特产芽菜为主要辅料，通过烹饪炒制而成的全熟猪肉馅心，可以广泛用于面臊、佐餐等各个领域。文章结合传统工艺和现代食品加工技术，根据消费者对四川特色芽菜肉酱的实际需求，研究设计...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 选取市售4种孜然粉为研究对象，采用浓 HNO3／H2 O2混合酸体系微波消解法制备样品，利用全谱直读电感耦合等离子体发射光谱法分析测定了样品中矿质元素的组成及含量。实验结果表明：从4种孜然样...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 将近红外光谱分析技术应用在食醋内部有机酸的定量分析研究中，分别建立了8种有机酸的偏最小二乘近红外预测模型和主成分分析近红外预测模型，模型的相关系数均大于0．9，模型具有较好的预测准确性。横向...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用超声辅助溶剂提取工艺，以吸光度值为指标，设计单因素试验，考察不同酸化剂、酸化剂用量、超声温度、超声时间、乙醇体积分数、料液比、提取次数，根据单因素试验结果选取乙醇体积分数、HCl用量及超...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 几年来，随着我国酱油工业的发展，酱油加工设备也获得了显著的提高，向着自动化、大型化方向发展，新型酱油加工设备得以涌现和发展，出现了一些新的变化。阐述了我国酱油生产的特点、设备选型，并对其未来...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 简要分析了传统酱腌菜的发展状况及其存在的问题，并介绍宏基因组学技术的研究进展。根据宏基因组学的技术特点和研究方法，论述了其应用于研究酱腌菜微生物群落结构的前景，将有利于发现新基因，开发活性物...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 鱼香草挥发油在香料工艺中具有非常广泛的应用价值。如何发展低成本高产率的提取方法及最大程度地利用鱼香草挥发油一直是天然产物化学研究的热点问题之一。综述了近几年来从鱼香草中提取挥发油的研究现状，...
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28. 水产蛋白酶解物抗氧化活性研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 抗氧化活性研究是水产蛋白酶解产物活性研究中的一个重要方向，介绍了蛋白酶的选择、酶解条件的优化及酶解产物抗氧化活性的评价指标，展望了水产蛋白酶解产物抗氧化活性的研究及应用趋势。
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29. 中国“三高醋”研究现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 分析了近年来中国酿造食醋的品质特点，论述了高乳酸、高氨基酸、高还原糖对评判酿造食醋优劣具有重要的参考价值，提出了中国酿造食醋的“三高醋”新评价体系。
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 动植物油脂是食品工业中应用极为广泛的一类调味品配料，而油脂氧化是影响食用油脂品质的重要问题之一，天然抗氧化剂对预防油脂氧化效果显著。对近年来天然油脂抗氧化剂的研究进行了总结与综述，重点阐述了...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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