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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 鸭肉糕加工工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为进一步开发鸭肉及其副产物，以感官评分为评价指标，采用单因素和正交试验研究鸭肉糕的加工工艺。结果表明：当鸭肉与猪肥膘肉配比8：2、β-环状糊精添加量0．03％、复合香辛料添加量0．08％、烘...
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152. 环介导恒温扩增法检测肉制品中致病微生物刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：建立一种食品中微生物核酸快速检测技术，在此基础上开发的简便、快速、灵敏，不依赖仪器适合基层应用的核酸快速检测试剂盒；并探索该试剂盒在肉及肉制品微生物检测中的应用。方法：根据单核细胞增生...
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153. 廊坊及其周边地区羊体常见重金属残留分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：了解廊坊及其周边地区羊体、饲料、水源、土壤常见重金属污染现状。方法：采用石墨炉原子吸收分光光度法和氢化物发生器一原子吸收光谱法检测样品中铅、砷、汞、镉、铬的含量。结果：羊肉、肝脏、肾脏...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的：比较酶联免疫法（ELISA）和液相色谱．串联质谱法（LC－MS／Ms）测定动物组织中克仑特罗残留量的准确度、精密度及检测限。方法：样品经过处理后，分别采用ELISA法和LC－MS／MS...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 用香蕉皮黄酮提取物与丙酸按不同比例复配并稀释成不同浓度的保鲜剂，应用于新鲜猪肉保鲜，并对保鲜过程中的感官品质和理化指标进行检测。结果表明：香蕉皮黄酮：丙酸以1：1配比、处理浓度以1．5％可使...
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156. 肌肉焦磷酸酶和三聚磷酸酶的特性与应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 磷酸盐是肉制品加工中常用的添加剂，它们可以改善肉和肉制品的特性，如适口性、凝胶特性、乳化特性等。磷酸盐在肉中起作用是在其添加后和水解过程中。磷酸盐水解是肉中多聚磷酸酶的作用，其中焦磷酸酶（p...
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157. 羊肉制品加工技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 羊肉制品将拥有越来越广阔的市场，羊肉制品的种类也越来越多，羊肉加工技术研究不断扩展和深化，羊肉脱膻技术、羊肉嫩化技术、超高压等技术应用也将越来越受到企业的重视。本文在分析我国现在羊肉制品及其...
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158. 淀粉类对低温乳化香肠品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以鸡肉和猪肉为主要原料，采用肥瘦肉分离斩拌法制备低温乳化香肠，研究原淀粉及其变性淀粉对低温乳化香肠保水保油性、质构和感官品质的影响。结果表明：在7种淀粉中，添加原淀粉如玉米淀粉和木薯淀粉的乳...
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159. 冷冻贮藏的罗非鱼片及其鱼糜凝胶品质的测定刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为验证冷冻贮藏后罗非鱼片的食用品质及加工特性，对冷冻贮藏10个月和24个月的罗非鱼片及其鱼糜品质进行测定。实验数据表明，和鲜鱼片相比，冷冻贮藏后的鱼片水分含量和盐溶性蛋白含量下降，汁液流失率...
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160. 宰后浸烫和预冷对白条鸭肉品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以白条鸭为研究对象，通过响应面法研究宰后因素如浸烫时间（180-220s）、浸烫温度（56-64℃）、预冷时间（40～50min）和预冷温度（10-15℃）对白条鸭肉嫩度的影响，并建立一个高...
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161. 基于模糊数学的羊肉感官综合评价方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 选择相同饲养条件下相同月龄的巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊的股二头肌为感官评价对象，运用改进后的模糊综合评价方法对该批肉样感官质量进行评定。同时利用色差计和嫩度仪对肉样的色泽和嫩度剪切值进行测...
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162. 提高脆皮肠动物肠衣脆性的工艺研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究几种不同处理动物肠衣的方法对脆皮肠肠衣脆性的影响。经质构分析及感官评价得出适合工业化生产且经济高效的提高动物肠衣脆性的方法为：脆皮肠经65℃干燥40min；70℃烟熏25min；78℃蒸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了能够更加准确的进行动物源性成分定量检测，打击市场上的“掺杂使假”行为，本实验从初始取样量、裂解时间、沉淀时问和RNA酶作用四方面对CTAB法提取肉类DNA进行研究。综合考虑方法的快速、高...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对适用于肉种掺杂比例实时荧光PCR测定的样品前处理方法及样品均匀性进行研究。正交试验结果表明：稀释倍数为肉、水比1：4（m／V），匀浆机转速12000r／min，匀浆时间8min，此条件下制...
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165. 酶联免疫法检测猪肉中呋喃唑酮代谢物残留刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过检测猪肉中呋喃唑酮代谢物的残留以评价试剂盒的性能，采用酶联免疫法对猪肉中的呋喃唑酮代谢物残留量进行测定。结果表明：该方法的线性检测范围为0．025-2．025μg／L，最低检测限为0．1...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 胶原（胶原蛋白）和胶原多肽作为同一来源、不同阶段产生的两种物质，经常会造成混淆。本文介绍胶原蛋白和胶原多肽的结构差别，综述胶原蛋白和胶原多肽的制备、功能和应用的研究现状，并结合国内外的法规对...
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167. 冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 围绕肉品新鲜度变化的本质因素——微生物因素进行讨论，同时介绍冷鲜猪肉新鲜度的评价指标及检测方法，概述国内外在肉品新鲜度检测领域的研究进展，在此基础上探讨今后冷鲜猪肉安全分析研究的发展趋势，提...
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168. 烟熏肉制品的危害及控制刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷，产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷，并提出了解决措施：抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术，...
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169. 畜禽骨骼营养成分提取分离技术及应用进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 长期以来我国畜禽屠宰行业产生的大量骨骼没有得到有效的利用，在造成巨大浪费的同时也污染了环境。本文介绍近年来对于畜禽骨骼的各种营养成分的提取分离及应用的相关进展，以期为更好地利用畜禽骨骼资源的...
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170. 肉制品中硝基呋喃类药物残留的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 硝基呋喃类药物是一类广谱性抗生素，在食用性动物疾病的预防与控制中具有广泛的应用。由于其可能具有基因诱变性，目前很多国家和地区已禁止使用这类药物，并规定在动物源性食品中硝基呋喃类残留物的检出限...
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171. 肉制品加工企业产品安全风险及其防范刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 食品加工已成为高风险行业，风险的关键是产品安全性。企业通过风险评估揭示可能存在的不安全因素，并有效实施HACCP管理和栅栏控制，可将存在的风险降低至最小限度。本文通过分析肉类加工企业可能存在...
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172. 畜禽汤类产品加工技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 综述国内外畜禽汤类产品加工技术研究情况，主要介绍畜禽汤类产品的营养及食疗功效、风味、加工工艺及影响汤品质的主要工艺，并简要分析畜禽汤类产品加工的发展趋势，旨在为开发畜禽营养汤系列产品提供参考...
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173. 《中华人民共和国畜牧法》规定的主要制度刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 2005年12月29日，《中华人民共和国畜牧法》（以下简称《畜牧法》）经第十届全国人民代表大会常务委员会第十九次会议审议通过，自2006年7月1日起正式实施。《畜牧法》将我国目前在畜禽遗传资...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了加强动物防疫的管理，预防、控制和扑灭动物疫病，促进养殖业发展，保护人体健康，维护公共卫生安全，我国于1997年7月3日制定了《中华人民共和国动物防疫法》（以下简称《动物防疫法》），并于2...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2006年4月29日，十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过了《中华人民共和国农产品质量安全法》（以下简称《农产品质量安全法》），于2006年11月1日起正式实施。《农产品质量安全法》将我...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议审议通过了《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），于2009年6月1日起正式实施。《食品安全法》规定了食品安全风险监测和风...
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177. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
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178. 肉品安全生产法律体系刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 近年来，我国发生猪饲料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，这些食品安全恶性事件频频出现，监管到底缺失在哪里？其实食品不安全的主导原因不是污染物的污染和环境的变化，而是某些经营者道德败...
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179. 畜禽健康养殖相关法规及技术标准规范刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 优质、安全的肉类加工产品必须有优质的原料作保证，而优质的原料则需要依靠安全、清洁和科学管理的畜禽养殖基地提供。所谓安全、科学管理就是要求各个生产环节都要按照国家规定的健康养殖技术标准规范饲养...
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180. 肉制品质量安全体系刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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