论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
分享
文章浏览
目录
-
31. 食盐替代物研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 高血压、心脏病等疾病均与摄入过量的食盐(NaCl)有关.降低钠离了摄入量同时保证咸度的食盐替代物的开发对人们饮食健康具有重要意义.木文主要从开发食盐替代物的必要性出发,对咸味肽、非钠盐类及其...
-
32. 现代化热剔骨工艺研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方...
-
33. 犊牛肉生产现状及其分级体系刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文阐述了犊牛肉生产现状及其对我国牛肉产业的意义,介绍了犊牛肉分级研究现状,并为我国相关领域研究给出了建议.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 根据栅栏技术基本原理,分析中式香肠中的主要栅栏因子,概述近期开发利用的天然或人工合成的香肠制品抑菌剂和抗氧化剂,展望栅栏技术应用于中式香肠安全性控制的发展趋势.
-
35. 电子舌在食品感官品评中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器,通过传感器阵列代替生物味觉味蕾细胞感测检测对象,经系统的模式识别方法得到结果.本文介绍电子舌技术的结构特点及目前研究现状...
-
36. 微波技术在肉类工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍微波技术在肉类工业中的应用,包括微波解冻、微波干燥、微波杀菌等,并指出微波技术在肉类工业中的应用前景.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 调查新鲜和熟制猪肉的感官评价及感官评价与肉的质量测量及组织化学特征的关系.结果表明,宰后肉品质性状与感官评价密切相关.关于组织化学特征,肌肉纤维面积与新鲜的和熟制肉类的颜色,以及异味强度相关...
-
38. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
-
39. 冻鸡肉中肠炎沙门氏菌的分离与鉴定刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过全自动微生物鉴定仪,对送检的5份冻鸡肉进行沙门氏菌的分离与鉴定,并对检验过程和结果进行分析.结果表明:5份送检的冻鸡肉中有两份含有肠炎沙门氏菌.本结果为动物产品中肠炎沙门氏菌等致病菌的检...
-
40. 陈皮对广式腊肠品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过研究陈皮及其乙醇提取物对广式腊肠酸价、过氧化值、亚硝酸盐残留量、微生物和风味指标的影响,研制陈皮风味的广式腊肠.结果表明:陈皮及其乙醇提取物对广式腊肠有抗氧化、抑菌、降解亚硝酸盐和丰富腊...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在川香鸡柳滚揉腌制液中添加不同含量的Nisin (0.1、0.2、0.3、0.4g/kg,按鸡小胸质量计),结合托盘包装技术对其进行保鲜研究.通过测定其在(4.0±0.5)℃条件下贮藏期间的...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立肉品中甲氧滴滴涕残留的气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法.采用均质提取方法提取样品中的甲氧滴滴涕,经凝胶渗透色谱净化,浓缩定容后用GC-MS检测分析,外标法定量.样品添加水平为0.00...
-
43. 腊肠主体风味物质及其分析新方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为全面了解中国腊肠的风味特点,本实验选择具有代表性的5个省份进行抽样分析.应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分离鉴定样品中的挥发性化合物,结合感觉阈值定义了一个新的参数"相对气味活度值...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 分析干燥鸡胸肉在储藏过程中褐变的机理,建立采用分光光度计测定褐变程度的方法.该方法使用热碱溶液裂解蛋白质分子,使其释放出美拉德反应产物类黑素,将蛋白质和氨基酸等物质沉淀分离,然后采用分光光度...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 氧化是导致食品品质劣变的一个重要因素,也是影响肉及肉制品品质的一个重要因素,防止食品氧化可以通过向食品中添加抗氧化剂实现,食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长食品储藏期的食...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文介绍发酵牛肉金黄色葡萄球菌食物中毒缺失机制这一现象,国内外关于这种机制已经进行过部分研究,但是并没有作明确的解释,仍有待深入探讨.研究这一机制对于预防金黄色葡萄球菌食物中毒具有重大现实意...
-
47. 牛副产物——脏器的开发利用现状刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 我国牛副产物资源极为丰富,在副产物及废弃物的综合利用方面,仍然处在起步阶段,针对国家资源节约型社会建设的不断深入,综述国内外牛副产物的开发利用现状,探讨牛副产物在加工利用中存在的问题、有效利...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 畜禽骨骼是一种营养十分丰富的天然资源,尤其是其具有较高吸收率和生物学效价的骨蛋白质资源.我国的畜禽骨骼资源丰富,但目前对于畜禽骨骼的开发利用局限性较大,本文对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述...
-
49. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 多聚磷酸盐是肉品加工中常用的品质改良剂,然而近年来有关我国出口水产品磷酸盐超标的事件时有发生.离子色谱法可以一次进样同时分离测定肉品中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和其他形式的多聚磷酸盐,...
-
51. 金属检测器在速冻禽肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 金属检测器是速冻禽肉制品企业必不可少的装置.本文介绍食品用金属检测器的工作原理、影响其检测灵敏度的因素以及速冻禽肉制品企业对金属检测器报警品的处理方法等.旨在为速冻禽肉制品企业选购、使用金属...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 本文旨在介绍藏系绵羊肉在成熟过程中的食用品质变化规律及其机理,具体阐述甘肃省肃南县藏系绵羊的特点,并通过分析食用品质指标与机理指标的相关性,从理论的角度探讨成熟过程对食用品质的影响.
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在长期的发酵过程中,火腿表层的水分活度小于0.92;发酵火腿成品的水分活度也小于0.92.在此条件下,单核细胞增生李斯特氏菌不能生长,但仍能存活较长时间.发酵火腿成品无需冷藏即可贮存.目前的...
-
54. 如何识别病害猪肉刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
-
55. 瘦肉精事件再次敲响食品安全警钟刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 考察血浆蛋白粉、海藻酸钠、蒸煮温度与蒸煮时间对猪肉火腿肠(PMS)品质特性(蒸煮损失率、色泽、硬度、弹性)的影响,以期获得低脂低盐高蛋白肉制品.结果表明:血浆蛋白粉显著降低PMS的蒸煮损失率...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 选择几种添加物于菠萝蛋白酶酶液中,并在不同pH值缓冲液中保存,定期测定其酶活力,研究添加物及缓冲液对菠萝蛋白酶的稳定性和抑制作用的影响.结果显示:VBi,、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠、NaC...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以含有0.2%海藻酸钠和1.8%大豆分离蛋白的低脂(≦2.0%)猪肉凝胶(LGPG)为对象,考察食盐添加量( 0～2%)和超高压(300MPa)对LGPG品质及肉糜热特性的影响.结果表明:L...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为能够准确预测冷却肉的货架期,以从冷却肉中分离得到特定腐败菌--铜绿假单胞菌C272为研究对象,建立其生长动力学模型.分别在0、4、8、12、25℃液态培养条件下,测定不同培养期内的菌数.结...
-
60. 乳化香肠加工工艺条件优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 应用中心复合设计试验优化乳化香肠加工工艺条件.选取瘦肉比例、复合磷酸盐和水分添加量作为中心复合设计的因变量,总汁液损失率、弹性和红度值为应变量,利用响应面法分析进行多元线性回归和二项式拟合,...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
