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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法测定肉品中氯噻啉药物残留.肉样经过酸化乙腈提取后,采...
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32. 羊肉香肠加工研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏.随着人们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 通过对无量山乌骨鸡腿肌的营养成分进行测定,对比不同性别无量山乌骨鸡腿肌的营养成分差异,评价其营养价值.结果表明:无量山乌骨鸡腿肌的粗蛋白含量为(23.02±0.69)％、粗脂肪含量为(2.0...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 根据之前的研究成果体外模拟伊拉兔肌内磷脂n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)的组成,并研究其功能特性.结果表明:采用噻唑蓝法对复合n-3...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以空气解冻、4℃冰箱解冻、静水解冻和微波解冻4种不同解冻方式处理猪肉,分别测定处理后猪肉的汁液流失率、蒸煮损失率、剪切力值、色泽、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile bas...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为探究杀菌和复热工艺对黄焖鸡产品风味品质的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对产品杀菌和复热前后的挥发性风味物质进行分析,并比较产品中特征风味物质的变化情况.结果表明:杀菌和复热前后的黄...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 使用色度仪、电子舌、质构仪和低场核磁共振成像分析仪对添加1％～3％大豆分离蛋白的鲊广椒肉丸的色泽、滋味、质构和水分特性进行评价和分析.结果表明:添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸的色泽和保水性无显...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为比较分析2种不同类型的新疆风干牛肉中挥发性风味成分的差异及来源,采用固相微萃取/气相色谱-嗅闻-质谱法进行测定.结果表明:2组样品中共鉴定出78种挥发性风味化合物,传统原味和改进风味样品中...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以清酱肉为研究对象,借助计算机视觉技术和气相色谱-质谱联用技术,对清酱肉原料肉的肥瘦比及清酱肉成品的挥发性风味物质进行研究.结果表明:计算机视觉技术可以快速、无损检测原料肉肥瘦比;白肉比例高...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用气相色谱模拟分离软件,测定火腿肠及其肠衣中的塑化剂邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二环己酯、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯和邻苯二甲酸二正辛酯的含量.对比超...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 分别采用植物乳杆菌、清酒乳杆菌和类植物乳杆菌作为发酵剂对酸肉发酵过程中挥发性风味成分的影响.电子鼻分析结果表明,酸肉的整体风味随发酵时间的增加差异显著;利用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对酸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 提供一种利用超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-M...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 根据出入境检验检疫行业标准SN/T 3730.4—2013《食品及饲料中常见畜类品种的鉴定方法第4部分:驴成分检测实时荧光PCR法》合成引物和探针,利用TaqMan实时荧光聚合酶链式反应(p...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,研究在不同pH值、NaCl浓度、三聚磷酸盐(tripolyphosphate,TPP)质量分数条件下用γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamic acid,γ-PGA)复合谷...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以牛后腿肉为原料制作牛肉丸,采用均匀设计探讨宰后成熟时间、斩拌时间和食盐添加量对肉丸质构特性、出品率和感官品质的影响.结果表明:3?个因素对牛肉丸的质构特性、出品率和感官评分均有显著影响(P...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 将鸡油进行高压静电处理加热(处理组)和普通加热(对照组),测定其过氧化值、酸价、丙二醛含量和色差等指标的变化,研究高压静电处理加热对鸡油理化特性的影响.结果表明:与普通加热处理鸡油相比,高压...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立在线固相萃取-高效液相色谱-串联质谱检测猪肉及羊肉中10种β-受体激动剂的全自动分析方法.样品于37 ℃酶解16 h后,经MCX在线固相萃取小柱净化,采用XBridge C18色谱柱分离...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用拉曼光谱技术结合化学计量学方法对掺入鸡肉的掺假牛肉馅进行快速判别.选取89个样本,采集样本的拉曼光谱,对原始光谱进行卷积平滑预处理,采用主成分分析法进行聚类分析,并利用支持向量回归建立模...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立TurboFlow在线净化-液相色谱-串联质谱测定畜禽肉中20?种(氟)喹诺酮类药物((Fluoro) quinolones,(F)QNs)残留量的分析方法.样品用甲醇-乙腈(1∶1,V...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过测定－20 ℃冷冻条件下无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组南美白对虾的感官评分、解冻损失、蒸煮损失、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB...
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51. 奥尔良鸡腿排冻藏期间的品质变化刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以奥尔良鸡腿排为研究对象,每30 d对奥尔良鸡腿排的色泽、质构特性、剪切力、解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究熟制麻辣小龙虾在冷藏和冻藏条件下的品质变化,将小龙虾油炸后拌料入味,真空包装并进行沸水煮制杀菌(沸水煮制20 min后快速冷却),分别在4 ℃和－18 ℃条件下贮藏,通过感官评分、菌落总...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 真空冷冻干燥技术能较好地改善干燥肉制品的品质和风味,但是由于真空冷冻干燥技术是一种较为昂贵的加工方法,能耗大、处理时间长等特点使其在肉制品中的应用规模受到限制,而真空冷冻干燥前适宜的预处理能...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 开壳是贝类加工中必不可少的一项重要工序,其效果直接影响着后续加工产品的品质.为了解目前国内外贝类开壳技术及装备的现状和存在的问题,本文对人工开壳、热力开壳、超高压开壳和微波开壳等贝类开壳技术...
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55. 不同日龄鹅肉卤制后的理化性质刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 卤鹅因其独特的风味特点和口感而备受消费者欢迎,为了解其品质随日龄的变化,测定70、80、90日龄卤鹅胸肌和腿肌肉的理化指标.结果表明:日龄对卤鹅肉的粗蛋白质、粗灰分和非必需氨基酸含量有显著影...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 考察以0.55g/100mLL-精氨酸(精氨酸)/L-赖氨酸(赖氨酸)+1.5g/100mLNaCl溶液为提取剂提取的鸡胸肉蛋白的凝胶特性.差示扫描量热法和动态流变结果表明:与对照组相比,添...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以3种不同混合日粮饲喂条件下的杜蒙羊背最长肌为原料,利用国标法及通过氨基酸自动分析仪与气相色谱测定背最长肌中的水分、灰分、蛋白质、脂肪、游离氨基酸与脂肪酸含量等营养成分,探究杜蒙羊在不同饲料...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 近年来,国内肉类企业不断加大重组调理牛排的生产量,但是关于消费者对重组调理牛排的态度鲜有报道.本研究通过网络调研与实地调研相结合的方法调研我国消费者对重组调理牛排的认知与态度.结果表明:产品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以鸭腿(肉鸭腿、老鸭腿)为原料,以普通食盐组为对照,研究KCl部分替代NaCl(A1组:NaCl:KCl=80:20;A2组:NaCl:KCl=75:25;A3组:NaCl:KCl=70:3...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用四元二次回归正交设计研究茶多酚、迷迭香、VE、VC 4个因素对模拟体系中N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)抑制率的影响,最终得出4个因素的二次回归...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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