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61. 四川豆制品加工业现状分析与展望刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 豆制品具有丰富的营养价值,豆制品加工业在传统的加工模式基础上,逐步实现了产品品种的多样化、生产的规模化和工业化.本文通过对四川豆制品加工业的发展现状的分析,针对存在的问题提出了建议,对豆制品...
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62. 中国与俄罗斯食品质量标准比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文对中国与俄罗斯两个国家之间的食品质量标准体系进行比较和分析.以食品工业中奶酪制造为例,着重找出两者之间的差异和不足,为两国在奶酪制造领域的交流和合作奠定基础.
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63. 方便粉丝发展现状与未来趋势刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文通过对方便粉丝的起源、产销发展现状、产品的特点和未来发展趋势的介绍,以期推动方便粉丝进一步创新发展,共同做强做大方便粉丝产业.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 番茄红素是一种天然类胡萝卜素,因其优越的生理功能日益引起人们的关注,而番茄红素提取及检测方法的研究对于进一步了解番茄红素的生理功能具有非常重要的意义.本文综述了番茄红素的提取和检测方法,通过...
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65. 罗非鱼加工中废弃物的综合利用探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 罗非鱼加工过程中产生大量的加工废弃物,其重量可占原料鱼的40%～55%,本文主要对罗非鱼加工废弃物的研究及利用情况进行了综述,并对废弃物中的活性物质胶原蛋白与活性肤的应用现状进行了深入的讨论...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过对浓香型酒酿造中影响蒸煮糊化因素的分析,选择上甑技术好的班组,进行不同润料、蒸粮时间的试验,结果以润料40min～50min、上甑不少于40min、蒸粮时间为60min为最适工艺条件.经...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶根霉菌,初步鉴定为少根根霉(R.arrhizus).对该茵株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明:以2%玉米粉为碳源,6%蛋白胨为氮源,发酵初始pH值为6....
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68. 己酸乙酯酯化菌分离筛选及鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用琼脂平板透明圈,有机相酯化和水相酯化相结合的快速分离筛选方法,从酿酒环境中分离出59株已酸乙酯酯化茵,并从中筛选出5株高活性茵株.筛选出的酯化茵以红曲霉为主,以菌株EM-56活性最强,酯...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文对浓香型白酒糟酷发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化,初步揭示了浓香型白酒...
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70. 皖北浓香型淡雅风格白酒成因初探刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 皖北浓香型淡雅风格白酒在保持原浓香型白酒风格的基础上,又融合其它香型的长处,把香融入味中,形成"淡中生味,雅中具香"的独特风格.成因与皖北南北过渡自然环境地域环境、多粮发酵、中低温制曲、独特...
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71. 浅谈啤酒酿造过程中微生物的管理刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了啤酒酿造过程中纯培养酵母的管理及其他微生物的管理要点.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过青菜头、榨菜原料一次腌制、二次腌制、三次腌制盐菜块及相应腌制液的含盐量、含水量的动态测定,以及三次腌制的成率测定,测算出无盐干物质含量酊动态变化.通过分析发现,一次腌制、二次腌制、三次腌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过柠檬鲜果臭氧杀菌及柠檬片冻干工艺过程研究,确定了柠檬鲜果臭氧杀茵时间为5min,浓度为2mg/L;柠檬片真空冷冻干燥的最佳操作条件为:横径向切片厚度4mm;搁盘摆放鲜切片重量为10kg/...
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74. 直投式乳酸菌发酵泡菜工艺优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了泡菜在不同加糖量、直投式乳酸菌添加量、盐水浓度和发酵温度等条件下,泡菜发酵时泡菜水中总酸含量的动态变化.根据动态变化和响应面分析法确定直投式乳酸菌发酵泡菜最优条件为:加红糖量为1.5%...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:研究不同添加剂对蛹虫草子实体生长分化的影响.方法:通过添加不同剂量的2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)、玉米粉、柠檬酸三胺、秋水仙素和链霉素,分析其时蛹虫草生长分化及虫革素合成的影响....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 利用泡菜加工后的余料(废弃菜渣)为主要原料作为发酵培养基,进行半固态发酵制作菜渣单细胞蛋白(SCP)饲料.由于废弃菜渣中含有10%-12%的食盐,不适合霉菌及酵母的生长.通过菌株耐盐实验确定...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究以甘薯淀粉为原料,接种热带假丝酵母(Candida.tropicalis),采用液态发酵法生产单细胞蛋白,对发酵工艺展开了优化研究.结果表明,最佳发酵工艺条件为:还原糖浓度为9%,装液量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文利用中温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精,研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度和用酶量之间关系.得到最佳工艺:温度为75℃,加酶量为10U/g,酶解时间为40mi...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文以黄豆渣为原料、绿色木霉为菌种,制备水溶性含量高的膳食纤维,采用L16(45)正交试验对前发酵过程工艺条件展开了研究.试验表明,最佳工艺条件是:发酵液初始pH值5,发酵时间108h,发酵...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本课题以糯米粉的微观颗粒形态、溶解度和膨胀度,糯米粉糊的微观颗粒形态、凝沉性、冻融稳定性、透明度和粘度,糯米糕团质构为试验指标,研究盐酸改性工艺对糯米粉老化特性的影响.通过对盐酸改性淀粉理化...
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81. 微波处理豆浆对馒头品质影响的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 豆浆对馒头品质的影响较为明显.馒头感官评价结果表明:豆浆的添加降低了馒头硬度,而筋道、弹性指标增加,其他指标则随豆浆蛋白质、脂肪、蔗糖含量以及微波煮浆时间不同而有所差异.豆浆蛋白质(p=0....
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82. 玉米须多糖高温水提工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了玉米须粗多糖高温水提工艺,发现主要影响因素为:料液比、提取次数、提取时间和乙醇浓度.在此基础上安排正交试验,确定出最优提取条件为:提取次数2次,提取时间25min,乙醇浓度75%,料液...
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83. 酸豆乳直投式液态发酵剂的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为酸豆乳的发酵菌种,对发酵型酸豆乳菌种的驯化、增殖条件,以及对酸豆乳直投式液态发酵剂的浓缩条件进行了研究,制得了发酵性能良好的直投式液态发酵剂.
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84. 恰玛古中类黄酮的微波萃取工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 应用微波萃取技术,以恰玛古为原料提取类黄酮,用紫外分光光度法测定提取液中的类黄酮的含量,在微波单因素浸提的基础上,采取正交优化试验,以探讨微波功率、料液比、微波处理时间对类黄酮提取效果的影响...
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85. 雪蛤综合加工利用技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本实验以干制雪蛤为原料,获得雪蛤油及取油后的林蛙躯体干制品,再分别制成罐头食品、饮料,达到雪蛤资源的综合利用,并制定出相关产品标准.
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86. 葛粉果糕的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以葛粉、蔗糖为主要原料生产果糕,通过正交实验优化葛根果糕生产配方及工艺条件.结果表明:以琼脂+黄原胶+卡拉胶(质量比1:1:2)为胶凝剂,优化配方为:葛粉20g,胶凝剂1.8g,柠檬酸0.4...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本文以苹果、决明子和怀菊花为主要原料,通过正交实验对苹果汁的护色,复合饮料的配方设计及其稳定性进行了重点研究,研制出一种天然保健、风味良好的复合保健饮料.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 要提高浓香型白酒产品质量,就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制,才能达到现代质量的要求.本文就酿酒微生物、酿酒原料、酿酒工艺模式等对浓香型白酒生产质量的控...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 本文通过对四川浓香型白酒的品质优势剖析,提出了以四川系列功能调味酒替代四川普通原酒是川酒在全国范围内大流通的发展通趋势,进而展望了四川功能调味酒的研发思路及其应用特性,以期促进中国浓香型白酒...
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90. 信息动态刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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