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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 蛋白酶可将蛋白质分解成游离氨基酸,这不仅能促进微生物的生长,而且有助于风味物质前体物质的生成.本文从高温大曲中分离纯化得到了6株产蛋白酶的霉菌.通过酪蛋白透明圈法、双指示剂甲醛滴定法和福林-...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文以枸杞汁、黑米为主要原料,研究了枸杞黑米酒的调配工艺.在单因素试验基础上,通过正交试验得到枸杞黑米酒的最佳调配工艺配方,结果表明:当枸杞黑米酒配方为枸杞汁15％,黑米酒65％,蔗糖10％...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 我国的白酒品种多样、组分复杂,现代分析方法在鉴定质量、辨别真伪等方面有着至关重要的作用.本文介绍了几种常见分析方法在检测白酒的有机成分、无机元素、香味成分和微观形态方面的应用现状,并对未来的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 二次发酵-苹果酸乳酸发酵(MLF)[1]在葡萄酒生产过程中起非常重要的作用.酿酒需要选择合适的酿酒酵母和细菌,乳酸菌接种方案以及工艺条件控制系统.本文介绍了MLF发酵过程的优缺点、效益和技术...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对发酵液中的ε-聚L-赖氨酸提取工艺进行了研究,着重探讨了发酵液预处理、离子交换和脱色三个关键单元操作技术.采用先调pH至8.5再使用5kD聚砜超滤膜过滤处理发酵液,除去其中大量杂蛋白.选择...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用12株灵芝菌种和11个培养基配方,进行了液体摇瓶发酵试验,结果表明:不同灵芝菌种和培养基的多糖含量和菌体干重存在一定的差异.优选出可供生产的组合为菌株LZ-18和培养基K,多糖含量为8....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 探讨了乳酸乳球菌乳亚种HUCM 201对高胆固醇血症模型小鼠血脂轮廓的影响.小鼠依据体重随机分成3组:基础组(基础饲料+水)、高脂组(高脂饲料+水)和乳球菌组(高脂饲料+HUCM 201),...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化.结果表明:发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定酸度不断上升;随着生物量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本实验以红酵母菌株PTH-1、SG-2、TR-3、SG-4、TR-5、TR-6为实验材料,探讨了不同碳源、氮源、pH值、培养温度对红酵母生物量及产β-胡萝卜素的影响;在单因素优化实验基础上进...
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10. 三种酵母菌生长曲线的对比研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过对啤酒酵母、果酒酵母、活性化干酵母3种酵母生长曲线的测定,对比研究找出其生长规律.结果表明:啤酒酵母的对数生长期为8-30h,30h达到最高值;果酒酵母的对数生长期为4-24h,24h达...
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11. 竹叶中多种活性成分同步提取的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用酶法耦合高压脉冲电场技术,从竹叶中综合提取竹叶黄酮、茶多酚和竹叶多糖三种活性成分.通过正交试验确定酶法水提多糖、高压脉冲电场技术提取竹叶黄酮和茶多酚的最优化工艺.结果在复合酶浓度为1.0...
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12. 菠萝果肉大豆酸奶配方筛选及优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了实现菠萝和大豆在酸奶中营养价值的双重体现和优势互补,用豆浆代替部分牛奶,同时添加菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1混合)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,对菠萝果肉大豆酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 科技写作能力是研究生科研创新能力的反映,《科技论文电脑写作》是制糖工程专业研究生的一门应用性较强的选修课.本文以提高课程教学质量、锻炼学生的实践能力和创新能力、培养高素质制糖学科人才为目的,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立了西红柿,猕猴桃,冬枣中维生素C的高效液相色谱法分析方法,并对三者维生素C含量进行比较分析.采用岛津LC-20A高效液相色谱系统对样品进行定量分析,色谱柱为ODS;0.1％草酸溶液为流动...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在食品安全卫生的测试中,评估3M PetrifilmTM金黄色葡萄球菌测试片的准确性和适用性.同时使用室内技术参数验证和协同测试两种方式进行评估.用3M PetrifilmTM金黄色葡萄球菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过气相色谱法与高效液相色谱法测定糕点中丙酸盐的方法比对,评价两种方法的可行性.经过水蒸气蒸馏或酸化微波提取,分别对十种样品丙酸盐含量进行测定.气相色谱法测定丙酸盐的检出限(LOD)和定量限...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立一种固相萃取-高效液相色谱荧光法同时测定辣椒粉中罗丹明123、罗丹明B、罗丹明6G的分析方法.试样经甲醇水溶液提取,固相萃取小柱净化、浓缩,以乙腈-乙酸铵溶液为流动相,荧光检测器可变波长...
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18. 瑞克纤孔菌菌丝体化学成分分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新发现的一种真菌瑞克纤孔菌的菌丝体为原料,用苯酚-硫酸法测定多糖的含量,用香草醛一高氯酸显色法测定菌核中三萜类化合物的含量,福林酚法测定多酚含量.测定结果为瑞克纤孔菌菌核粗多糖得率为2.6...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 微生物发酵转化生成甘油的过程中,发酵液成分复杂,传统检测方法受发酵液中杂质干扰大;酶法检测发酵液中甘油含量准确度高、精密度好、专一性强、简单快捷,可同时检测大批量样品并且分析仪器简单,价廉,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 果蔬是膳食的重要组成部分,富含酚类成分具有多种生理活性.近年来,研究者更加关注果蔬多酚抑制酶活性作用,从而探讨多酚潜在的降血糖和抗肥胖作用.本文主要综述了多酚抑制胰脂肪酶、α-葡萄糖苷酶和α...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文介绍了高新检测技术:差示扫描量热技术(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、冷冻扫描电子显微镜(CryoSEM)、核磁共振(NMR)、质构分析(TPA)、近红外检测法(NIR)等技术在苹果...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 我国最初引进HACCP体系是在20世纪90年代,通过多年来的推广与发展,目前HACCP体系的应用已深入到各类食品生产企业,然而近年来层出不穷的食品安全事件却暴露了我国在HACCP体系应用中存...
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23. 毛木耳多糖提取研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 随着食用菌产业的发展,毛木耳多糖的开发利用受到广泛关注.本文综述了毛木耳多糖提取的研究进展,并对浸提方法、毛木耳粉粒径、料液比、浸提温度、浸提次数及浸提pH6个影响毛木耳多糖提取因素进行了系...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 概述计算机视觉技术的原理及优势,综述了计算机视觉技术在水果分级、禽蛋检测、微生物含量测定等食品工业中的应用研究进展,提出了目前存在的主要问题,展望了今后研究与应用的发展方向.
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25. 紫薯山药香芋酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 紫薯山药香芋酸奶是以鲜牛奶、紫薯、山药和香芋为主要原料,经乳酸菌发酵,研制出的一种集紫薯、山药、香芋和酸奶的营养保健功能于一体的新型饮品.通过单因素和正交试验确定了紫薯山药香芋酸奶的最佳配方...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究薏米红枣玫瑰花复合保健饮料的工艺,为保健饮料的开发提供参考依据.以薏米、红枣、玫瑰、甘蔗、雪梨为主要原料,选择复合保健饮料的加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验...
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27. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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