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91. 阿拉老酒机制块曲制备工艺刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用大曲压块机进行黄酒块曲的制备,成型时块曲含水量控制在25％左右,压制成型速度控制在15块/min时流水线运行较为流畅.成型堆曲后对培养温度、湿度进行控制,确保前期最高温度为55℃、湿度大...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 本文采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱与质谱联用技术(GC-MS)分析了不同产地桑葚酿造的果酒中的香气成分.研究结果显示,不同产地的桑葚发酵果酒中香气成分的种类和酒精含量均有较大...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 本文对糟醅中9种农药残留气相色谱法/三重四级杆质谱法(GC-MS/MS)检测的前处理条件进行优化,以期提高方法的灵敏度和准确度.试验优化了样品处理过程的提取和净化两部分条件.试验结果表明:槽...
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94. 火锅底料中深色油脂酸价的测定分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 国标法测定火锅底料中油脂酸价时,由于辣椒红素的存在使油脂混浊、颜色加深,难以判断滴定终点.对终点颜色进行分析研究,在样品中加入中性饱和食盐水,将指示剂由酚酞改为酚酞和百里酚蓝的混合液.由于混...
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95. 内蒙古腌制沙葱中乳酸菌分离鉴定刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以采集自内蒙古腌制沙葱为研究对象,通过微生物纯培养方法分离培养其中乳酸菌.应用16S rRNA基因序列分析和系统发育关系研究手段,对分离菌株进行鉴定,并与其他地区不同种类发酵蔬菜中分离得到的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 藻油是食品营养补充剂DHA的主要来源.近几年,藻油DHA在婴幼儿辅助食品、功能性食品等的开发应用领域有了较快进展.本文分析了DHA藻油的安全性,并就水溶性微胶囊DHA藻油及斥水微胶囊DHA藻...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 干酪乳杆菌是一种具有调节肠道菌群、促进人体消化吸收以及增强免疫等多种功能的益生菌,受到人们广泛关注.文章介绍了干酪乳杆菌的分类和生物学特性,分析了干酪乳杆菌的益生特性,综述了该菌种在乳制品中...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 石墨炉原子吸收光谱法被广泛用于高盐食品中重金属含量的测定,该方法灵敏度高、测定结果准确.本文综述了石墨炉原子吸收光谱法测定高盐食品中Pb,Cd,Cr的研究进展,对加入不同的基体改进剂测定重金...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为培养食品专业学生的创新思维和能力,以食品仪器分析课程为例进行了研究性教学模式的改革实践.从课程要求、教学内容的设计、研究性课堂教学模式的建立和体会等方面,对食品仪器分析课程的研究型教学模式...
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100. 五谷杂粮粥的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以黑豆、荞麦、燕麦、黑米、豌豆五种谷物为原料,对其进行粉碎、酶解、挤压膨化处理,制成五谷杂粮粥.其中以黑豆和荞麦作为五谷杂粮粥汤体原料,以黑米、燕麦、豌豆作为营养小粒原料.根据蛋白质互补原理...
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101. 库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品生产工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以库拉索芦荟凝胶鲜汁为主要原料,适当配以柠檬酸、蜂蜜、甜菊糖甙、食用香精、黄原胶等辅料,经科学加工制作成最大程度保留了芦荟中营养成分,有益于人体健康的天然营养饮品,并对库拉索芦荟凝胶鲜汁饮品...
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102. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 针对产油微生物细胞采收难度大,能耗高的问题,采用金属超滤膜系统对圆红冬孢酵母发酵液进行浓缩和膜污染后通量恢复研究.结果表明在过滤时间2h、过滤温度35C、pH 6.3、膜面流速5m/s、系统...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文利用PCR-DGGE技术分析对比了不同酵素的微生物群落结构,从原始样品中直接提取总DNA,并对其16S rDNA的V3区进行扩增.通过分析发现,6种不同酵素中大约有5种优势菌群,相互之间...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文在两组黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定蛋白质降解情况,研究添加伯顿毕赤酵母菌作为后熟菌对混合奶酪成熟期间蛋白质降解情况的影响.研究结果表明:添加了伯顿毕赤酵母菌的试验组混合奶酪...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用"稳定化与灭菌"一步法处理,能实现芦荟多糖保护、钝酶、灭菌一步完成,获得营养丰富的库拉索芦荟鲜汁,研究了库拉索芦荟鲜汁的加工工艺,并利用芦荟鲜汁作为主要原料,讨论了库拉索鲜汁凝胶配方,确...
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107. 麦芽油软胶囊缓解体力疲劳作用的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 探讨麦芽油软胶囊对小鼠抗疲劳能力的作用.将ICR雄性健康小鼠分为对照组、低、中、高剂量组4组,连续30d每天经口灌胃给药,对照组给予等量大豆油,比较各组小鼠体重、力竭性游泳时间、血清尿素、血...
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108. 紫薯全粉加工中的无硫护色技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为提高紫薯全粉的外观品质,对紫薯全粉加工中的无硫护色技术进行了研究.选取氯化钠、柠檬酸、L-半胱氨酸组成复合护色剂,以紫薯全粉加工前后的色差值△E作为评价指标,通过单因素试验和正交试验研究了...
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109. 合欢花总黄酮不同提取工艺的比较刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究比较了合欢花中总黄酮的不同提取工艺,包括微波提取法、超声波提取法、加热回流提取法、索氏提取法和常温浸提法.结果表明,微波提取法效率高、时间短,最适合从合欢花中提取黄酮类化合物,其最佳提取...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本研究以蔬菜、水果、菌类和药食同源植物为原料,经多种益生菌天然发酵而产生的不同配方的酵素产品均具有良好的抗氧化性能并富含多种活性物质.结果表明:不同配方酵素产品中的蛋白酶活力、纤维素酶活力、...
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111. 魔芋热泵干燥特性及数学模型的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为解决魔芋干燥过程中褐变问题,采用热泵低温干燥技术结合护色剂处理,对魔芋进行了干燥研究.考察了干燥温度、风速、切片厚度等因素,对魔芋热泵干燥特性的影响,得到了魔芋干燥特性曲线.并通过orig...
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112. 无花果盐渍保藏技术的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以无花果为原料,研究无花果保藏工艺,并对工艺进行优化.采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过盐渍无花果的感官品质评分作为指标,对实验数据进行响应面分析,结果表明最适盐渍条件为...
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113. 蛋清粉酶解制备蛋清肽工艺优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 筛选了用于酶解蛋清粉的蛋白酶,并对碱性蛋白酶酶解蛋清制备活性肽的最佳工艺条件进行了优化.单因素试验结果表明酶解温度50℃、酶解pH值9.5和10％的底物浓度可以获得较佳的酶解产物抗氧化活性,...
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114. 模拟食品机械用润滑油对机械的磨损度研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为确保食品加工中安全,降低成本,减少机械检修损失等,不同润滑油使用过程中对食品机械的磨损度及使用寿命就显得十分重要.本文通过模拟试验,用实验室常用小型电动面条机,采用小型食品企业常用的长城尚...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效成分,是一种新型的保健型功能甜味剂,具有广泛的生理功能.本文阐述了罗汉果甜苷的祛痰镇咳、抗炎抗菌、抗氧化、降血糖、保肝、抗癌、增强免疫力等方面的生理功能及应用前...
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116. 褐藻中岩藻聚糖硫酸酯的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 岩藻聚糖硫酸酯是一种硫酸多糖,主要存在于褐藻和某些棘皮动物中,因具有广泛的生理活性而倍受关注.本文讲述了岩藻聚糖硫酸酯的特殊结构以及具备的抗凝血、抗肿瘤、抗氧化、调节血脂、抗炎症等生理作用.
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117. 虾青素的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 虾青素是一种广泛存在于大多数甲壳动物及鲑鱼体内和雨生红球藻等水藻中的叶黄素类色素,具有很强的抗氧化作用,能清除紫外线照射产生的自由基,具有避免皮肤损伤,增强免疫力及抗癌等生物功能.本文主要从...
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118. 食品生物统计学课程的教学改革与探索刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 生物统计学是食品专业重要的必修课程.本文从教学内容、教学模式、考核方式、实践教学、培养学习兴趣等方面对该课程的改革进行了一些尝试和探索,并提出了自己的见解,以培养学生自主学习和实践能力,提高...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 评估任务式结合PBL教学法应用于医学院校食品质量与安全专业的教学效果.以问卷调查的方式了解广州医科大学食品质量与安全专业学生接受教学法培训前后的变化.在接受任务式结合PBL教学法后,学生的科...
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120. 蓝莓果酒专用酵母的筛选、鉴定与性能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本研究为筛选适合蓝莓果酒发酵用性能优良的专用酵母,采用初筛与复筛的方法从蓝莓自然发酵旺盛期分离筛选出产酒性能优良、产品感官评价分数较高、编号为Y201505的菌株.对Y201505菌株进行形...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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