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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 克鲁弗酵母菌作为实验材料,采用单因素试验和响应曲面相结合的方法,对影响克鲁弗酵母菌吸光度值的主要因素进行了优化,并建立数学模型,通过响应曲面分析得到最优的酵母培养基配方,从而达到提高克鲁弗酵...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本研究利用早期筛选产油脂酵母菌株SYY15-3发酵玉米秸秆水解液制备微生物油脂,为低值生物质原料的利用和微生物油脂的生产提供参考.通过实验确定了(NH4)2SO4为发酵较为合适的氮源,通过单...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以青椒为实验材料,对其进行不同温度和时间的低温处理,包括0℃低温处理,还有0℃处理后分别降低到-3℃、-6℃、-12℃处理,再返回到0℃处理的一种双低温处理方法.测定储藏过程中青椒失重率、维...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本实验先以抗菌肽对金色葡萄球菌抑菌圈大小为指标,通过单因素和正交试验,对毕赤酵母基因工程菌发酵生产抗菌肽培养基配方和工艺进行了优化,获得工程菌株在2.0%甘油(v/v),1.5%柠檬酸铵,2...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析马铃薯蛋糕在常温贮藏过程中香气成分动态变化.GC-MS分析表明:样品共检出香气成分82种,其中醛类21种、醇类16种、杂环类化合物14种、酯类...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用野木瓜籽油作为原料,利用高活性干酵母作为壁材,包埋野木瓜籽油,并借助响应曲面法获得最佳工艺参数.结果显示:包埋温度为46℃、包埋时间5.1h、芯材比0.96:1时,包埋率可达39.56%...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 优化酸模中蒽醌类成分的提取工艺.以大黄素、大黄酚、大黄素甲醚和芦荟大黄素为对照品,以蒽醌类成分得率为考察指标,在单因素试验基础上,采用响应面法对酸模中蒽醌类成分得率影响较大的因素(甲醇体积分...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为阐明山核桃内果皮提取物对油脂氧化的抑制作用,研究了在70℃条件下添加了山核桃内果皮提取物的花生油和菜籽油的过氧化值和酸价变化趋势,并与BHA和TBHQ的抗油脂氧化效果进行比较,计算出添加不...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 红曲红色素是一种在食品行业应用广泛的天然色素.本文研究了pH、光照和温度对红曲红色素稳定性的影响,并建立光热降解动力学方程.结果表明,当溶液的pH<5或pH>9时,红色素稳定性降低,且pH升...
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10. 大孔树脂法纯化松茸多糖的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 探究大孔树脂吸附法纯化松茸多糖的最佳工艺条件,为食用菌类水溶性多糖的精制提供参考.以松茸多糖得率为指标,通过单因素试验和正交试验,确定大孔树脂纯化松茸多糖的最佳工艺参数.洗脱剂浓度60%,洗...
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11. 真空冷冻干燥法制备草莓粉工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对真空冷冻干燥草莓粉的制备工艺进行研究.采用正交试验,对护色工艺进行考察,确定较优的护色条件为:L-谷氨酸浓度为30mg/L,pH值为2.0,NaCl为0.2%.以干燥速率、Vc含量和水分含...
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12. 菠萝茎淀粉的特性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本研究探讨了农副产品菠萝茎中淀粉的主要特性.包括白度、颗粒形貌、粒度分布、糊化温度、透明度、凝沉性、溶解度、热性能和晶体结构等性质.结果表明:菠萝茎淀粉的白度值为93%;颗粒呈不规则圆形、多...
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13. 拐枣总黄酮稳定性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以拐枣为原料,利用醇提法提取拐枣总黄酮,研究拐枣总黄酮在不同温度、pH、还原剂、氧化剂、食品添加剂、金属离子条件下的稳定性.结果表明,拐枣总黄酮在80℃以下、pH 3-6时较为稳定;蔗糖、氧...
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14. 紫薯饮料加工技术研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以紫薯和奶粉为主要原料,白砂糖、柠檬酸、稳定剂等为辅料,采用单因素试验、正交试验和感官评价的方法研制出一种色泽鲜艳,具有独特风味和营养价值的紫薯饮料.通过试验得出该紫薯饮料的护色工艺参数为:...
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15. L-阿拉伯糖的功效研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： L-阿拉伯糖是一种戊醛糖,也是一种"低热量代糖",其甜度大约为蔗糖的50%左右.L-阿拉伯糖在小肠内具有抑制蔗糖吸收的作用.本文综述了近年L-阿拉伯糖对由蔗糖分解导致的减少血糖升高的作用以及...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 综合分析目前食品分析实验教学的现状,认为通过采用开设自选实验项目、开设校外实验课、理论教学和实践学双重统一、加大实践部分考核力度、引入开放式综合性实验等几方面的的教学改革,可积极引导学生的科...
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17. 感官检验在酱香型白酒生产中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 感官检验是食品质量检验的一项重要指标,在酱香型白酒生产过程中发挥重要作用.本文简要综述将感官检验技术运用于酱香型白酒生产中各关键控制环节,以期指导酱香型白酒的生产.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 食品安全快速检测技术是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的一门重要专业课,对食品专业人才的全面培养具有不可或缺的作用.本文以提高教学质量,培养高素质专业人才为目标,针对食品安全快速检测技...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 使用荧光衍生法测定魔芋精粉中二氧化硫的残留量,选取了缓冲液pH、邻苯二甲醛用量和乙酸铵浓度三个实验因素及其水平,并采用Box-Behnken响应面分析法确定了最佳荧光衍生反应条件:pH为6....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立了乐山地区特种黑鸡鸡肉中磺胺类药物残留的HPLC的检测方法.以GB 29694-2013《食品安全国家标准动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定高效液相色谱法》[1]为基础进行实验,鸡...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 用气相色谱法(手性毛细管柱)能成功分离并测定乳酸乙酯对映体比例该方法具有高效、灵敏、稳定、易操作等特点,为纯粮固态发酵白酒中乳酯乙酯对映体的研究打下了良好的基础,为正确区分纯粮固态发酵白酒与...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 针对某些待测组分无紫外吸收的特点,利用高效液相色谱与质谱联用法代替单一的液相色谱法对白酒中各甜味剂同时进行检测,可以达到分析目的.同时质谱的高灵敏度和稳定性满足了酒中极微量甜味剂定性定量的检...
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23. 菠萝蜜籽粉曲奇饼干的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用正交试验的方法,以感官评价为指标,探讨菠萝蜜籽粉添加量、黄油添加量、白砂糖添加量三因素对曲奇饼干质量的影响,得出菠萝蜜籽粉曲奇饼干的最佳配方.结果表明,菠萝蜜籽粉的添加量对各感官指标影响...
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24. 即食油炸冰酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 本文以市售凝固型原味老酸奶为原料,在单因素试验基础上利用正交试验优化,得到产品最佳工艺为:酸奶(82%)→加配料(柠檬酸3%、菠萝果粒10%)→混合均匀→装冰块盒(1.5×1.5×1.5cm...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了制备具有保健功能的复配型莲藕汁发酵酸奶,本研究采取感官评价、质构测定等方法,对影响莲藕汁发酵酸奶的工艺参数进行了优化.结果表明,莲藕汁发酵酸奶的最佳配方组合是莲藕汁用量15%、蔗糖用量7...
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26. 醋泡大蒜休闲食品的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以大蒜为主要原料,对其加工工艺进行研究.采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件.最佳工艺条件为:食醋用酿造食醋,总酸6.0,白糖添加量30%,蜂蜜添加量10%,泡...
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27. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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