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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究黄曲霉菌接种对苗期玉米、大米、大麦三种作物的浸染力.结果表明,三种作物在幼苗生长阶段均可被黄曲霉菌浸染,有分生孢子并产毒.黄曲霉菌对三种作物的浸染能力顺序为:大米>大麦>玉米.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文研究了蜂蜜酸奶发酵过程中乳酸菌双菌的生长规律,同时研究了活菌数、pH、乳酸含量和还原糖转化率与时间变化的相关性.研究表明:在乳酸发酵过程中,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长动力学性质满足...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本研究以"青薯168"马铃薯块茎为试材,研究4mmol/L水杨酸浸泡处理对马铃薯块茎愈伤效果的影响及部分机理.结果表明,4mmol/L水杨酸处理有效降低了损伤接种块茎的病情指数,减少了愈伤期...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 将不同比例的马铃薯淀粉、壳聚糖溶液复合,定期对失重率、可溶性固形物、Vc、色差、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)活性进行检测,研究其对青线椒的涂膜保鲜效果,以等量蒸馏水浸泡相同时间为对...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为研制出色香味俱佳且无花果风味浓郁的果酱,以"金四方1号"无花果为原料,采用单因素试验和正交试验对影响果酱品质的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数为:无花果的添加量200g,液料比为2:1...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本研究以猕猴桃冻干粉与奶粉复配,甘露醇添加量、葡萄糖添加量、柠檬酸添加量为变量,以猕猴桃咀嚼片口感为指标进行综合评分,通过干法制粒工艺,应用响应面对猕猴桃咀嚼片配方进行优化,制备出酸甜可口的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以牛皮为原料,探索一种新型休闲膨化食品的加工工艺,并对影响其品质的主要加工条件进行优化筛选.以产品综合感官评价得分为评价指标,选择烘干时间、烘干温度、油炸温度三个工艺条件进行单因素试验,在此...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本试验通过单因素试验和正交试验,以豆渣纳豆激酶活性为指标,就固态发酵工艺参数进行优化.试验结果表明,最适的发酵条件为培养基初始含水量65%,培养基初始pH 7,发酵温度35℃,接种量4%,发...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为比较"皇冠梨"、"苹果梨"、"早酥梨"三个主栽白梨品种鲜切后的品质与微生物变化.果实经去皮、去核、切分,用1.5%壳聚糖浸泡2min后,分装入聚丙烯保鲜盒内,于4±1℃贮藏,测定贮藏期间的...
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10. 芹菜酵素的工艺研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本研究以芹菜为原料,经复合菌种发酵制成芹菜酵素.对发酵温度、纤维素酶添加量和菌种接种量进行优化,得到的工艺参数为:3‰纤维素酶酶解、接种10%复合菌种、25℃发酵45d,再经过滤、UHT灭菌...
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11. 豆粕韧性饼干的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 豆粕是常见的豆制品加工副产品,有丰富的膳食纤维、异黄酮等营养物质.本研究将豆粕应用于韧性饼干的加工制作中,采用单因素试验和正交试验,确定了豆粕韧性饼干的最佳配方.最佳配方为:以面粉为基准,大...
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12. 猕猴桃香蕉果酱的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本试验以猕猴桃和香蕉为原料进行果酱的研制,通过对加工工艺的研究,探讨了甜味剂和增稠剂对产品品质的影响,确定了生产猕猴桃香蕉果酱基本加工工艺.通过设计正交实验,得出猕猴桃香蕉果酱最佳配比为:白...
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13. 辣木叶中多酚提取及抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 辣木叶营养丰富,且多酚含量较高,以辣木叶为研究对象,采用单因素试验结合响应面法,优化超声波辅助工艺提取辣木叶中多酚及类黄酮的工艺,并对其体外抗氧化抑菌活性进行研究.结果表明,最佳的提取工艺为...
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14. 可得然胶补料发酵工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在15L发酵罐中考察了连续补料、分批补料、半连续补料Ⅰ和半连续补料Ⅱ4种补料方式对土壤杆菌No.25产可得然胶的影响.结果表明,发酵48h后,通过调控放料补料体积和时间,能有效降低发酵液粘度...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文阐述食品专业生产实习目的意义、实习内容以及目前实习中存在的问题,结合上海理工大学食品专业多年生产实习经验,探讨了实习问题的改进措施,完善食品专业本科实习教学效果,以期为高校食品专业的生产...
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16. 四川省野生菌产区现状与发展途径刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过调查走访四川省野生菌主要产区的市场、企业和政府管理部门,本文分析了四川省野生菌产区分布以及野生菌品种、数量、生产和销售现状.根据近几年四川省野生菌的产销量数据,结合国家政策支持、政府扶持...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 水产品因蛋白质含量高营养丰富而深受消费者欢迎.虾类是广受欢迎的水产品之一,然而虾类在加工、流通和贮藏过程中,易受微生物、酶和外界环境因子影响产生腐败变质,导致虾类的营养、品质及风味受到破坏....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 食品化学检测方法证实涉及的标准多样而又复杂,本文综合各类标准和法规又结合了实施过程的实践经验,对开展标准方法前的方法证实工作进行了条理化和优化,主要涉及分析系统适应性、准确度、检出限和定量限...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 四川是以肉类为主导的畜牧大省,作为产业龙头的加工环节的发展成为引领产业的关键.而先进加工技术应用的缺乏和现代装备的滞后,成为制约产业发展的瓶颈.未来的发展目标,是通过创新平台建设,凝聚高校、...
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20. 食品安全标准在检验中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过查找有关食品安全标准的法律法规及文献,探讨食品安全标准在检验中的应用价值,分析标准在使用过程中存在的问题,并提出解决的对策与建议.食品安全标准是食品检验的重要技术支撑,正确应用食品安全标...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 实践教学是实施食品质量与安全专业卓越农林人才培养计划的重要环节.本文阐述了基于卓越农林人才培养的基础实践教学体系、专业综合实践教学体系、创新实践体系等三层次实践教学体系的构建,如何开展学生伦...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)和气相-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立全自动电位滴定仪测定鸡精和味精中的谷氨酸钠的方法.全自动电位滴定法与目前国家标准采用的测定鸡精、味精中谷氨酸钠的测定方法进行比较.采用全自动电位滴定仪测定鸡精中的谷氨酸钠,其结果与人工酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为探索多频脉冲电子舌技术对蚝油的辨识能力,以8种不同品牌的蚝油为研究对象,应用电子舌技术对蚝油样品进行检测,采用主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)对蚝油的响应信号进行处理,同时应用...
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25. 蚕蛹冻干食品加工技术及品质分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用鲜茧缫丝蚕蛹为原料,通过前处理结合真空冷冻干燥技术对其进行加工技术摸索,开发出蚕蛹冻干食品,并比较不同干燥方式对其品质的影响,以其为鲜茧缫丝蚕蛹的开发利用寻求新的加工途径,并开发出方便携...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 展青霉素是由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物,其同时也是一种神经毒素.其首先是在霉烂苹果和苹果汁中发现,展青霉素对胃有刺激作用,容易导致人体反胃和呕吐等.本文建立了超高效液相色谱法分析...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 本文分析总结了盲样考核样品中金黄色葡萄球菌在Baird-Parker琼脂平板上的典型菌落计数对检验结果准确性的影响.结果显示当实验人员挑取典型菌落不正确或没有对典型菌落进行分类鉴定时结果将存...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： GB 13432-2013和GB 28050-2011中均涉及到了营养标签的标注.然而在运用中两标准却有很大的差别.准确对这些差异以及其联系进行识别和辨析有助于检验机构对营养标签的判定,有利...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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