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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用指标权重法优选复方中药保健食品提取工艺,为其工业化生产提供一定的数据基础.采用层次分析法(AHP)确定各指标权重系数,以斯皮诺素、总皂苷、总黄酮和干膏率为评价指标,结合正交试验结果,优化...
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122. 核桃软糖的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究以核桃为主要原料,利用单因素实验筛选出最佳凝胶剂、酸味剂、核桃香精、考察凝胶剂比例及添加量、甜味剂比例、酸味剂添加量、核桃香精添加量对核桃软糖感官评分的影响,并通过响应面法优化核桃软糖...
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123. 芽孢杆菌细菌素的研究进展及应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 芽孢杆菌种类多,分布广,是动植物微生态的优势菌之一.由于其具有形成芽孢(内生孢子)的能力,因而芽孢杆菌对外界有害因子抗性较强.此外,芽孢杆菌可以产生大量的抗菌物质,如核糖体合成的细菌素和次级...
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124. 水果品质在线无损检测的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 水果作为我国我国的重要农作物之一,如何快速、无损的实现对水果品质的在线检测是农业现代化的一项重要指标.目前能够实现对水果品质进行无损检测的手段主要包括光谱分析法、机器视觉法和多传感融合法等....
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在《健康中国2030规划纲要》中,明确了食品摄入与运动促进是影响机体健康的两大重要因素.发酵食品具有微生物功能特性,能够通过微生物作用继而提高机体功能,如抗氧化、保健、预防慢性病和延缓衰老等...
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126. 玻璃酒瓶涂装发展及其影响分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 概述了涂装玻璃酒瓶在白酒行业的应用和发展,以及白酒玻璃瓶涂料现状和发展,重点介绍了水性酒瓶烤漆的技术研究进展,分析了玻璃酒瓶涂装对涂料和白酒包装行业的影响.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 增加使用无水硫酸钠对正庚烷萃取液进行脱水这一前处理步骤,可以提高《GB 5009.97-2016》气相法中甜蜜素衍生物测定结果的稳定性,并依据方法对实验过程各个环节进行不确定度来源进行分析评...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 利用比色法建立一种测定甘露低聚糖快速检测方法.通过薄层层析分离低聚糖,展开剂为正丙醇:氨水:水=6:1:3,点样量为50μL,层析后用苯酚-硫酸比色法测定甘露低聚糖含量.薄层层析法可将甘露低...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本试验用高效液相色谱法同时检测馒头中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜.选用C18色谱柱,流动相为甲醇和20 mmol/L乙酸铵,体积比为5:95,流速为1.0 mL/min,二级管阵列检测器检...
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130. 市售茶饮料中茶多酚含量的调查与分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文对21种市售茶饮料分别进行感官评定、茶多酚含量测定,同时考察开盖时间对茶饮料中茶多酚损失率的影响.结果表明,被检21种茶饮料感官方面基本都能体现原茶风味,总体品质良好;各类茶饮料中茶多酚...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 根据JJF-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,建立数学模型对紫外分光光度法测定白菜、芦笋和番茄中硝酸盐含量的不确定度分量进行评定...
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132. 乐山地区市售调味品质量调查分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 了解乐山地区调味品中添加剂(包括防腐剂和甜味剂)的使用状况以及微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)污染状况,为食品监管部门提供科学依据.常用添加剂苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安...
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133. 《食品法规与标准》的教学研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 《食品法规与标准》是食品专业一门重要的核心课程.本课程的内容和方法都反映了我国社会和食品工业发展的状态.目前我国食品工业正处于面临供给侧改革的关键时期,需要《食品法规与标准》的教学内容和方法...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 针对目前创新创业教育的新形势,提出了在食品专业中进行"嵌入式"实践教学方法,通过科技项目驱动学生在实践教学过程中更好的掌握食品相关专业知识,并且在与企业沟通过程中,能够有效地提升解决问题的实...
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135. 《食品酶学》课程双语教学改革探索与实践刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 双语教学是培养具有国际化背景高层次人才的有效途径之一,也是我国高等教育面向国际化的需要.《食品酶学》课程是食品科学与工程相关专业本科生的专业必修课,对于学生能力培养具有重要的作用.我们针对本...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 应用型创新能力的培养教育是面向未来对人才的要求,以满足国家经济快速发展的需要而提出的一种具有前瞻性的教育理念,是以如何开发大学生的应用型创新潜能为宗旨的教育工程.为培养食品科学与工程专业学生...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 《食品酶学》是一门综合生物化学,食品营养学等多学科的应用型课程,在"双一流"建设和工程教育认证背景下的《食品酶学》实验课程应当从教学内容方法等多方面进行调整改革,以适应新时代对大学生独立自主...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 《食品微生物检验》是青岛农业大学食品质量与安全专业的专业必修课程,是一门知识与技能并重的课程,该课程重点培养学生的职业素养及职业检测能力.在山东省应用型人才名校工程建设的背景下,本文对《食品...
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139. 浅谈高职院校《生物化学》课程的改革刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 《生物化学》课程具有极强的理论性和实验性.对于高职院校的食品、生物、酿酒、制药、环境等轻工类专业来说,《生物化学》是基础性学科.笔者根据《生物化学》课程的特点和应用型人才的培养目标,对《生物...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本实验以藜麦、小麦为原料,研究马铃薯淀粉添加量对藜麦-小麦面团复配体系流变学特性及质构特性的影响.流变学特性研究表明添加适量小麦粉和3％马铃薯淀粉有利于藜麦面团的黏弹性、回复性.质构特性实验...
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141. 一株生香酵母冻干菌剂的制备研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本实验以一株生香酵母异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)作为研究对象,对其菌剂制备进行了研究.结果 表明该酵母的适宜离心条件为转速4 000 r/min时间5...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文利用YPD培养基从大曲中分离出7株酵母,分为四类:Ⅰ类:丰谷9-1、丰谷10-1;Ⅱ类:丰谷9-2、丰谷10-2、丰谷12-1;Ⅲ类:丰谷11-1、丰谷12-2.对其进行了耐受乙醇、酸和...
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143. 响应面分析法优化凝结芽孢杆菌发酵培养基刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 根据响应面法优化培养基配方,向基础培养基中添加廉价碳源和氮源,得到最优配方,即:蛋白胨7.5 g/L,牛肉膏5.0 g/L,葡萄糖(C6H12O6· H2O) 15.0g/L,淀粉8.78 ...
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144. 不同淀粉对传统小酥肉品质的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文以猪后腿肉为原料,通过测定挂糊率、黏度、色度、水分含量、脂肪含量、小酥肉失重率和质构指标,研究襄涂不同淀粉类型(马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉和玉米淀粉)的浆液对小酥肉品质的影响.试验结...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究嗜热链球菌与嗜酸乳杆菌的生物学特性及共生作用.采用稀释涂布法和平板划线法,分离纯化嗜热链球菌,并鉴定和筛选优良发酵菌株.发酵条件为:加糖量7％,球杆菌混合比例1∶4,接种量4％(V/V)...
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146. 鸡蛋贮藏保鲜的优化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本试验通过单因素壳聚糖、CMC-Na和CaCl2的比较,建立正交试验,利用新复极差显著性比较,得出采用1.50％壳聚糖,0.40％CMC-Na和5.92％CaCl2配比的保鲜剂处理鲜鸡蛋,在...
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147. 发酵对方便米粉品质影响的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 探究了植物性乳杆菌、毕赤酵母及根霉发酵米浆对方便粉丝品质的影响,结果证明:发酵使米浆的峰值黏度、谷值黏度和崩溃值和最终黏度都得到了显著提高,回生值有显著降低.发酵工艺生产的方便粉丝硬度、弹性...
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148. 太妃糖味凝固型发酵乳的开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以生牛乳为原料,开发风味独特又营养健康的太妃糖味凝固型发酵乳,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为主要考察指标,确定最优配方.并参考国标方法对产品蛋白质、脂肪、酸度等理化指标及微生物指标进...
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149. 蛋白酶水解脱脂乳培养基的优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为减少进口发酵剂的使用,降低国内乳制品的生产成本,国内需要自主研发发酵剂,水解脱脂乳培养基的优化是发酵剂制备过程中的一个重要环节.为制备有利于乳酸菌生长的水解脱脂乳培养基,本研究首先以发酵乳...
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150. 筛分的优良酿酒酵母菌株性能研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 酵母菌株的性能决定了酒精生产的能耗及成本.本论文对酵母菌1308中经诱变选育出的优良菌株B4进行了性能研究,通过综合研究表明新菌株B4在16％(v/v)的酒度、及25 g/100 mL的糖度...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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