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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 梨汁酶褐变控制方法研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用不同抑制条件对梨汁进行处理,分析梨汁中多酚氧化酶活性的变化.结果表明:在实验所涉及的温度区域,20℃时多酚氧化酶活性最强,100℃时酶活几乎可以完全被抑制,抗坏血酸、柠檬酸等都在不同的浓...
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32. 无糖枸杞饮料配方优选研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了无糖枸杞饮料的生产工艺,确定最佳甜味剂配比为:阿斯巴甜:A-K糖=4:1,最佳配方为:枸杞2.5%,复合甜味剂0.045%,柠檬酸0.1%,复合稳定剂用量为0.20%.
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33. 儿童型香蕉果肉再制干酪的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 再制干酪是我国干酪市场中的主要消费品种,但果肉型再制干酪较为少见.开发儿童型果肉干酪可以满足儿童营养需要和喜好,而且对于丰富再制干酪食品的品种、提高干酪中的食用纤维和其它营养素具有重要意义....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以牛肉为原料,采用四种蛋白酶进行酶解效果比较;通过预煮、微波和超声波三种预处理的观察,根据对酶解效果的影响来选择最好的预处理方法;并探讨了复合酶所制备的牛肉水解液抗氧化活性的效果.其结果表明...
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35. 银耳冰淇淋中复合稳定剂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对应用于银耳冰淇淋中的复合稳定剂种类、用量和配比进行了研究.先以黄原胶、魔芋胶、CMC、卡拉胶、瓜尔豆胶为稳定剂做单个筛选实验.根据实验结果以综合性能比较,选出黄原胶和魔芋胶作为复合稳定剂的...
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36. 小麦草保健食品的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以冬小麦全草为主要原料制成低热量、富含粗纤维的具有保健功能的麦绿素.试验结果表明:采用生长期196d的冬小麦草,80℃～90℃热水处理30 s、冷冻干燥工艺,效果最好.
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37. 真空低温气流膨化苹果脆片技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 探讨采用真空低温膨化技术研制纯天然苹果脆片的生产工艺和技术条件.通过对影响气流膨化苹果脆片产品质量的因素进行研究,初步得出影响产品质量的各因子最佳取值范围.结论如下:半成品含水量18%～24...
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38. 苹果皮果胶的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对从新鲜苹果皮中提取果胶的工艺条件进行了研究,经过酸水解提取、酒精沉淀等工艺提取出具有广阔市场前景和丰富营养价值的天然食品添加剂果胶粉.
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39. 花生乳牛乳混合干酪的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究,试验结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2量为0.06%时凝乳效果较好.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以乙醇提取与超临界CO2萃取结合的工艺路线提取大蒜油.先经过醇提试验确定乙醇的最佳用量,再采用三因素三水平的正交试验,测定在不同萃取条件下的蒜油提取率,并分析了大蒜油成分.以此方法提取大蒜油...
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41. 山药酸奶冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以山药和鲜牛奶经过乳酸发酵生产酸奶,并以该酸奶为主要原料,研制出一种风味独特且具有一定保健功能的新型活性乳酸菌冰淇淋制品,通过实验获得了最佳配方.产品口味独特、口感滑润,具有良好的膨胀率和抗...
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42. 黑豆蜜饯加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以黑豆为原料研究黑豆蜜饯加工工艺.试验结果表明:黑豆充分浸泡后,95℃煮制6h,然后在糖液温度55℃,糖液浓度依次为40%、53%、66%的条件下进行三次渗糖,每次糖渍时间分别为6h,最后在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 将仙人掌果汁以不同的添加比例加入牛奶中,经冷却后接种西藏灵菇发酵剂,针对影响仙人掌酸牛奶酒制品的四个因素即仙人掌汁添加量、发酵剂接种量、发酵温度、发酵时间,通过正交试验筛选出制备功能性仙人掌...
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44. 啤特果果汁饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以啤特果为原料进行果汁配方的研究.实验表明啤特果果汁饮料的最佳配方为:啤特果汁30%,白砂糖6%,山花蜜0.8%,焦糖色0.10%,柠檬酸0.06%.
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45. 鱼腥草生姜保健饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以鱼腥草和生姜为原料制备复合保健饮料,通过正交试验得到最优工艺参数为:鱼腥草汁:生姜汁为14:1,柠檬酸0.10%,蔗糖6%,蜂蜜3%,水77%.
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46. 乳酸菌发酵法生产金丝枣饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以河北沧州金丝小枣为原料,采用液态发酵工艺,研究了不同乳酸茵在金丝枣发酵基质中的产酸情况以及最佳发酵时间,并将发酵基质调糖后制成乳酸茵饮料进行品质评价.结果表明:供试五种乳酸菌中,以干酪乳杆...
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47. 一种牛乳量取器的制作刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 制作了一种精密分离牛乳的量取器,可用于均质指数法中分离牛乳,或其它用途的液体分离.该量取器使用方法简单、快速,是一种准确、有效的液体分离工具.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用近红外透射光谱快速测量蜂蜜中的蔗糖含量,采用偏最小二乘方(PLS)回归,建立光谱测量值与化学值之间的校正模型,找出二者的相关性,探讨近红外检测技术应用于蜂蜜品质分析的可能性.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用超声法提取葡萄籽超微粉中的白藜芦醇,用高效液相色谱法测定葡萄籽超微粉中的白藜芦醇,色谱条件为:固定相为shim-park VP-ODS C18(250mm × 4.6 mm I.D)柱,...
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50. 从多穗柯中提取二氢查耳酮的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以多穗柯(Lithocarpus polystachyus Rehd)叶为原料,研究了不同料水比、提取温度和提取时间等因素对二氢查耳酮提取率的影响.结果表明,二氢查耳酮的最佳提取条件为:1∶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从还原能力、抑制脂质体过氧化能力及清除·OH、O2-和DPPH·三种自由基的能力五个方面评价了黑莓渣中提取出的多酚类化合物的抗氧化活性.结果表明,从黑莓渣中提取出的多酚类化合物有较强的还原能...
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52. 甲壳素提取新工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以螃蟹壳为原料,采用复合酶降解蛋白、有机酸脱钙、酒精脱色制取食品级甲壳素.综合利用脱蛋白后的酶解液,制取氨基氮高达8%、海鲜风味浓郁的高档海鲜调味品;回收柠檬酸脱钙后的废液,制取柠檬酸钙晶体...
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53. 海带中活性成分的提取研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究从海带中提取甘露醇、海带膳食纤维和岩藻聚糖硫酸酯的工艺.每百克海带可得甘露醇6.93 g、海带膳食纤维35.55 g、岩藻聚糖硫酸酯2.15 g.并对水提法和酸提法提取岩藻聚糖硫酸酯进行...
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54. 紫苏提取物抑菌特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分别以水、乙醇为溶剂,从紫苏中提取有效成分,对紫苏水/乙醇提取物的抑菌特性进行研究.结果表明,一定浓度的紫苏水/乙醇提取物对枯草芽孢杆菌、酵母菌及大肠杆菌生长都有较好的抑制作用,但对黑曲霉没...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用碱酶两步法提取麻渣中的蛋白质.首先确定了碱溶法最佳工艺;然后对影响酶解法提取率的四个因素pH值、温度、酶用量、时间分别做了单因素试验,确定了各因素的最佳水平,再通过正交试验确定了酶解法的...
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56. 芦蒿化学成分的分析刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用极性溶剂提取干芦蒿的活性物质,并运用气相色谱-质谱联用法对芦蒿化学成分进行分析,同时用气相色谱面积归一化法测定各成分的相对百分含量.结果测得49种物质,有石竹烯、冰片、桉叶醇、o-薄荷-1...
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57. 药用真菌——竹黄成分的分析测定刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对市售竹黄干品的十种营养成分进行了分析测定,并与香菇、杏鲍菇、银耳和黑木耳进行了比较,结果表明其水分、灰分、总糖含量比较低,脂肪、甘露醇、游离氨基酸的含量比较高.蛋白质含量低于香菇和杏鲍菇,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了目前从荞麦中提取纯化芦丁的常用方法和定量分析方法,为今后进一步寻求更优化的从荞麦及其他天然植物中提取和纯化芦丁的试验室研究或工业化生产方法提供参考依据.
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59. 枇杷叶中熊果酸的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了热回流提取时提取溶剂的种类、提取温度、料液比、提取时间和提取次数对枇杷叶中熊果酸含量的影响.正交试验结果表明:热回流提取的最佳提取工艺条件是以95%的乙醇为提取剂,料液比为1∶14,在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以小根蒜(alliumm acrostemon bunge)为试材,对小根蒜汁液进行反复脱脂、除蛋白、去果胶、分级醇沉处理,凝胶柱SephadexG-25、SephadexG-50纯化,得到...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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