食品工业期刊
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
总被引数(次)
39221

食品工业

The Food Industry
曾用名: 上海食品科技

CA

影响因子 0.7537
专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主,适当报道市场动态,为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位:
上海市食品工业研究所
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
出版周期:
月刊
邮编:
200031
地址:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
总被引数(次)
39221
文章浏览
目录
  • 作者: 张琳 甄红伟 陈志周
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  1-4
    摘要: 为检测塑料袋装牛奶中邻苯二甲酸酯类(PAEs)增塑剂的迁移状况,试验采用固相萃取-气相色谱质谱法进行检测,以C18固相萃取小柱对塑料袋装牛奶样品中4种PAEs进行富集净化处理,探讨不同洗脱剂...
  • 作者: 孙常明 朴春红 汪研 赵璐
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  8-11
    摘要: 研究不同乙醇体积分数的长白山红蚂蚁提取物对细菌和真菌的抑制作用.结果显示,95%,80%,60%,40%的乙醇红蚂蚁提取物对黄色葡萄球菌的均具有较明显的抑菌活性,95%的乙醇红蚂蚁提取物对大...
  • 作者: 张凯 胡文婷 邓世明
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  11-13
    摘要: 研究藤壶肉酶解制备活性多肽的工艺条件及多肽的抗氧化性能.比较风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶水解藤壶肉的效果,筛选出碱性蛋白酶Alcalase作为理想水解酶;用正交试...
  • 作者: 冯昕 贾梅珍
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  14-17
    摘要: 采用乙醇回流法对蒲公英中绿原酸进行提取,Zn2+沉淀-大孔吸附树脂对提取物分离纯化,并对绿原酸提取物的抑菌活性进行研究.结果表明:乙醇回流法提取蒲公英中绿原酸,提取率达5.30%,经Zn2+...
  • 作者: 王毅兵
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  22-24
    摘要: 研究以沙棘为原料,研究沙棘多糖的响应面提取优化及其抗炎活性.研究结果表明:沙棘多糖提取最佳工艺条件为473 w,微波提取时间为8.7 min,乙醇体积分数为83.3%,液料比为20∶1(mL...
  • 作者: 朱彭博 田亚红
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  44-46
    摘要: 以西兰花茎叶为原料,研究盐酸提取西兰花果胶工艺.考察了pH、提取温度和提取时间对西兰花果胶提取率的影响,通过单因素和正交试验,确定果胶提取的最佳工艺为:pH 2.0,提取温度85℃,提取时间...
  • 作者: 卜英俊 张慧东 王彬 陈义勇
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  46-48
    摘要: 研究高压脉冲电场(PEF)对牛初乳粉的杀菌效果和对牛初乳粉中IgG含量和活性的影响.结果表明:电场强度和处理时间是影响PEF杀菌效果的主要因素,随着电场强度和处理时间的增加,杀菌效果越明显....
  • 作者: 刘鸿雁 李强 武凯卓
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  57-60
    摘要: 为了研究在真空干燥条件下金丝小枣的干燥特性,在真空度为0.03 MPa,0.04 MPa和0.05 MPa,加热温度为50 ℃,60℃和70℃的操作条件下,在真空干燥箱内对金丝小枣进行干燥试...
  • 作者: 石启龙 赵亚
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  60-62
    摘要: 以紫甘蓝、紫菜为试验原料,研究复合饮料加工工艺.结果表明,干紫菜浸提工艺为m(干紫菜)∶m(水)=1∶20,浸提温度85℃,时间5h,浸提液pH 3.复合饮料配方:紫甘蓝汁30%、紫菜浸提液...
  • 作者: 孟秀梅 李明华
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  75-78
    摘要: 建立裂褶菌深层发酵多糖的闪式提取方法.对裂褶菌深层发酵多糖闪式提取技术中料水体积比、提取时间、提取温度、pH、提取电机电压进行单因素和正交试验,以裂褶菌多糖提取量为指标确定提取方法,并与热水...
  • 作者: 李向阳 潘润淑 王正荣 马汉军 高海燕
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  78-81
    摘要: 本研究以猪肘子为原料,以盐水注射量、滚揉时间、腌制时间、卤制时间为因素,采用响应面优化了五香肘子的工艺参数,结果表明,最佳工艺参数为:盐水注射量22.15%,滚揉时间5.31 h,腌制时间5...
  • 作者: 叶振梅
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  87-89
    摘要: 利用响应面优化酸枣仁皂苷提取工艺研究.通过单因素试验分析了提取过程中乙醇体积分数、料液比、提取温度、提取时间等因素对酸枣仁皂苷提取率的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面试验获得了从酸枣仁...
  • 作者: 王旋
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  93-95
    摘要: 研究了火麻仁总黄酮的提取工艺技术.考察乙醇体积分数,科液比,超声时间,超声温度四个因素对总黄酮提取效果的影响,采用紫外分光光度计法测定黄酮含量.试验结果表明:影响火麻仁总黄酮提取效果的因素主...
  • 作者: 彭玲
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  101-103
    摘要: 以柏子仁为原料,对柏子仁脂肪油超声波提取工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验确定柏子仁脂肪油最佳提取工艺条件为超声波提取功率80%,提取时间55 min,料液比1∶45(g/mL),试验温...
  • 作者: 周志阳 姚丽 孙海燕 葛玲 袁高峰
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  107-110
    摘要: 以深海鱼油为原料,在NaOH为催化剂的条件下通过低温甘油解法合成富合n-3多不饱和脂肪酸的甘油二酯(DAG),研究了不同溶剂、底物质量比(鱼油和溶剂质量比值)、反应温度、时间、搅拌方式和搅拌...
  • 作者: 刘婷婷 张薇 李敏 王大为
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  117-120
    摘要: 采用玉米蛋白油脂模拟品替代奶油生产冰淇淋.通过单因素和正交试验,以冰淇淋的感官评分和膨胀率为考核指标,确定油脂模拟品在冰淇淋中的最佳用量,同时也确定了明胶,单甘脂,麦芽糊精的最佳用量,即油脂...
  • 作者: 买尔哈巴·艾合买提 祖力皮亚·玉努斯
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  121-125
    摘要: 采用分光光度法,以芦丁为标准品测定大沙枣中总黄酮含量,优化新疆大沙枣总黄酮提取工艺.在提取过程中通过单因素试验分析了乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比对提取率的影响.在单因素试验的基础...
  • 作者: 唐玲 张孝刚 朱秋劲 江霞 胡斌
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  136-141
    摘要: 用菠萝蛋白酶嫩化和TG酶交联的酶法改性技术,对酶法重组牛肉粒加工过程不同处理游离氨基酸(FAA)和挥发性风味物质的差异进行分析.结果表明:菠萝蛋白酶嫩化处理使原料肉中多数FAA含量有所增加,...
  • 作者: 刘超 李金玉 胡晓青 陈淑祥 马保民
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  141-144
    摘要: 近年来,高纯钠基膨润土被日本等国家应用于生产减肥食品,因其具有高膨胀性,食用后产生饱腹感,从而可减少其他食物的摄入量.本研究以山东潍坊钙基膨润土为研究对象,对其进行原料分析,以其为主要原料制...
  • 作者: 林衍生 王文成 陈建福
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  148-151
    摘要: 以金线莲、红茶为主要原料,采用鲜品榨汁、红茶粉碎、浸提、过滤、调配等工艺,研制出一款金线莲保健型红茶饮品.试验以金线莲提取液量、红茶提取液量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为因素,通过单因素分析...
  • 作者: 伍斌 郑毅 黄德毅
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  155-158
    摘要: 以攀西地区优质芒果(台农1号)为原料,采用热风干燥工艺制备速溶芒果粉.研究以产品的感官评价为主要考查指标,通过单因素试验、正交试验研究芒果粉的配方和热风干燥工艺.试验结果表明,鼓风干燥制备速...
  • 作者: 代立刚 何煜 刘景圣 李昊 王浩
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  166-169
    摘要: 建立一种测定鲜食玉米淀粉脱分支酶活性的方法.以鲜食玉米作为原料提取粗酶液,支链淀粉反应的底物,试验确定了提取缓冲液及pH,酶添加量,反应温度,采用分光光度法通过测定反应生成的还原糖的量,算出...
  • 作者: 张平亮
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  188-189
    摘要: 着重评述了新型食品搅拌机的特点,特别是新近开发的V型搅拌机、ISO型搅拌机、FULLZONE型搅拌机和SANMELER型搅拌机的结构、性能及其应用,阐明了最近食品搅拌机的新技术,提出了今后食...
  • 作者: 夏青 李永建 郝敏 陈婵娟
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  190-192
    摘要: 通过介绍连续式果蔬膨化机中称重设备的原理及控制要求,对称重设备的工作过程及其控制系统的软、硬件设计进行了详细地分析.使用带有组态王软件的研华工控机为上位机,西门子PLC300作为下位机实现核...
  • 作者: 史铁嘉 孟宪军 梁婧婧 段亚琪 苏锡辉
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  196-199
    摘要: 最近地沟油事件再次引发人们对食品安全的担忧,本研究根据地沟油的常规理化指标和特征成分,对地沟油的检测方法研究最新进展进行综述,以期为地沟油的检测新方法研究提供参考,为执法部门的严格执法提供依...
  • 作者: 丁玉琴 卢黄华 曾端辉 毛海锋 胡元斌
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  200-203
    摘要: 从面粉主要成分、添加剂及品质改良剂等方面对面条的质构特性和流变学特性进行了综述,分析了质构仪和流变仪在面条品质评价中的应用进展,展望了面条加工及品质控制的主要内容和方向.
  • 作者: 吴剑
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  214-217
    摘要: 综述了桃采后贮藏过程中的病害、冷害的原因与机理,并对其主要影响因素进行讨论,对现有桃采后主要保鲜技术研究进行介绍,分析各种方法的优缺点.并对桃采后贮藏保鲜技术综合使用与发展趋势进行简要叙述.
  • 作者: 刘红 曹红 李军 李扬 郑兰兰
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  217-219
    摘要: 硫代亚磺酸酯是洋葱精油中的主要功效成分,是洋葱精油品质评价的重要指标.研究了使用分光光度法测定TS过程中的各项影响因素,确定了测定的最佳条件为:L-半胱氨酸加入量为3mL,TS与L-半胱氨酸...
  • 作者: 唐文华 文正康 王绍云 苟体忠
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  220-223
    摘要: 经糖的确证性试验证明甜藤中含有还原糖、多糖,并用分光光度法测定水溶性总糖、还原糖和多糖的含量,氢化物发生-原子荧光光谱法测定微量元素硒的含量.甜藤的叶、茎中总糖含量分别为12.18%、12....
  • 作者: 周青 尚尔坤 田波 田然 马丽媛 黄田田
    刊名: 食品工业
    发表期刊: 2013年10期
    页码:  223-225
    摘要: 对比研究了4种分光先度法测定水中铁含量,分别建立了每种方法的标准曲线,测定4种方法的检出限并评价4种方法精密度与准确度,比较4种方法回归方程的相关系数、检出限、回收率和相对标准偏差.结果表明...

食品工业基本信息

刊名 食品工业 主编 侯少雄
曾用名 上海食品科技
主办单位 上海市食品工业研究所  主管单位 光明食品(集团)有限公司
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1004-471X CN 31-1532/TS
邮编 200031 电子邮箱 zzs@shspgy.com
电话 021-65126911 网址 www.shspgy.com
地址 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼

食品工业评价信息

该刊被以下数据库收录

食品工业统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊