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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 低糖紫薯酱加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以紫薯为主要原料,添加低甲氧基果胶(low methoxyl pectin,LMP)等辅料,制备低糖紫薯酱,以产品的感官评价为标准,并结合色差和黏度值,确定制备低糖紫薯酱的最佳工艺参数.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 应用冷冻干燥、真空干燥、鼓风干燥、自然干燥四种方法,将鲜嫩瓠瓜制成干粉.采用水提法从瓠瓜干粉中提取胰蛋白酶抑制剂,研究了温度、液料体积比、时间、pH4个影响因素,最佳提取条件为:恒温水浴60...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以产朊假丝酵母(Candida utilis)、白地霉(Geotrichum candidum)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)三个菌种进行了马铃薯淀粉废水SC...
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4. 凉瓜大豆蛋白奶茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以凉瓜和大豆为主要原料,添加适量奶粉、糖及稳定剂,经过调配、均质、装瓶、杀菌、冷却等工序研制一款新型的凉瓜大豆蛋白奶茶.采用单因素试验和正交试验研究其最佳工艺参数,结果表明:凉瓜茶浸提时凉瓜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 肠衣搭配是天然肠衣加工制作过程中的重要环节,为保证产品质量,设计了天然肠衣包装分配模型,在确定天然肠衣成品规格数量的前提下,设计包装捆数最多的包装方案,结果表明方案的实施能提高工作效率,产生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以银耳为材料,研究速食方便银耳的最佳浸泡,煮制及干燥条件.得到最佳浸泡条件为m(银耳)∶m(水)=1∶20,浸泡温度45℃,浸泡时间40 min;最佳煮制条件为高压煮制温度115℃,煮制时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过对板栗罐头加工工艺研究及模糊数学法对16个板栗品种的罐头进行了综合评价,确定了板栗罐头加工过程中护色液组成为:0.3％柠檬酸+0.2％抗坏血酸(VC) +0.1％ EDTA溶液+0.1％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过正交试验筛选黑蒜酱的配方,应用模糊数学综合评判法对黑蒜酱的感官评价结果进行分析,根据分析结果筛选出品质较好的黑蒜酱配方.结果表明,最佳工艺配方为:黑蒜浆添加量、糖溶液添加量、果胶添加量、...
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9. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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10. 碎米淀粉糖化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本研究为提高碎米淀粉原料利用率及淀粉糖化液糖度,对食醋酿造中碎米的糖化工艺进行探讨.以碎大米为原料,经耐高温α-淀粉酶液化处理后,再经糖化酶糖化得到淀粉糖化液.通过单因素和正交试验对液化和糖...
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11. 杏鲍菇饮品酶法制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶将杏鲍菇粉末酶解,并对酶解液中营养成分进行测定,所得酶解液中蛋白质、总糖、多糖含量与原料中含量相比均在45％以上.经正交试验优化得优方案:酶解液浓度20％、甜味剂含量6％、酸味...
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12. 油桃果醋加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以油桃为原料,采用液态深层全发酵法酿造油桃果醋饮料,研究了油桃果醋的加工工艺.结果表明酒精发酵最佳工艺条件可为:酵母接种量为10％,糖质量浓度为130 g/L,发酵温度为30℃；醋酸发酵最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为研究超声辅助提取黑木耳多酚的提取工艺条件,在超声温度、超声时间、超声功率、提取剂乙醇浓度四个单因素对多酚提取率影响试验的基础上,采用中心组合试验和二次多项式回归分析,对提取工艺进行优化.试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对柑橘皮进行超临界CO2萃取,并对萃取物进行GC/MS分析和卷烟加香试验.结果表明:柑橘皮萃取物产率为0.59％,从萃取物中共鉴定出35种成分,萜烯类化合物占94.58％,相对百分含量较高的...
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15. 鮸鱼胶炖品加工关键技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以干鮸鱼肚为原料,经水发、脱腥、调配、蒸熟、冷却、装罐、密封、冻藏等加工工艺,加工成的一种方便食用的炖品.在工艺参数优选中,通过单因素和正交试验,确定水发温度为25℃,时间为22 h；最佳脱...
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16. 超声波法提取茵陈中绿原酸刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以菌陈为原料,利用超声波强化提取绿原酸化合物.在单因素试验的基础上,采用正交试验法,考察了超声时间、料液比、乙醇体积分数、超声温度对绿原酸提取率的影响,并用紫外分光光度法测定其含量,最终确定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以红地球葡萄为试材,通过研究果实在贮藏期间品质的变化规律,探讨冰温贮藏结合保鲜剂处理对果实的保鲜效果.结果表明:冰温贮藏结合保鲜剂处理降低了红地球葡萄贮藏过程中的掉粒率和腐烂率,减轻了红地球...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用蛋白酶定向水解的方法制备安康鱼皮胶原蛋白多肽,确定其最佳制备工艺.结果表明:以水解度和氮回收率为指标,筛选得出胰蛋白酶和碱性蛋白酶为胶原蛋白酶解的最佳用酶；用正交试验L9(34)对两种酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 结冷胶是一种具有极具商业前景的新型微生物胞外多糖,具有用量少、耐酸、耐热等优点而广泛应用于食品工业中.以高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶为研究对象,利用质构仪质地多面分析方法(TPA)研究了钙离...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以木耳为主要原料,紫苏子叶、海带等为辅料,开发一种特色保健风味制品.通过单因素试验确定了木耳的浸泡时间是80 min,通过正交试验确定了最佳工艺配方是:木耳与海带用量比为2∶1,紫苏子叶粉的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以一株蝙蝠蛾拟青霉菌株为出发菌株,通过软X射线诱变手段对菌株进行诱变,得到一株腺苷高产菌株,且该菌株的遗传特性稳定.使用高效液相色谱法对菌株液体发酵菌丝体中的腺苷含量进行测定后发现,选育的高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究测定海南树仔菜植株乙醇提取物的抗氧化活性.采用抗氧化剂BHT和VC作为对照,分别测定海南树仔菜植株乙醇提取物清除DPPH自由基能力,还原力,过氧化氢清除能力和抗脂质体过氧化活性,并采用花...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以嵊泗贻贝为原料,研究了0℃,5℃和10℃条件下菌落总数的变化,进行了嵊泗贻贝中特定腐败微生物的纯化鉴定,并完成了嵊泗贻贝货架期模型的建立.结果表明:引起嵊泗贻贝发生腐败变质的主要微生物为假...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 游离氨基酸是烟丝及烟气中的重要化合物,对烟草香味物质的形成有着重要的作用.研究以邻苯二甲醛/氯甲酸芴甲酯为柱前衍生化试剂,结合紫外检测同时分析微波烘丝期间烟丝及烟气中的常规18种游离氨基酸,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对筛选到的变色栓菌(mys 004)产漆酶液体培养方式、培养基组成和培养条件进行了优化,并对其酶学特性进行了研究；确定了培养基组成及培养条件:20％马铃薯汁1L、K2HPO41.0 g、Na...
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26. 微冻保鲜对水产品品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 水产品保鲜深受人们重视,低温保鲜是水产品最有效的保鲜方法之一.微冻保鲜是水产品中的一种低温保鲜技术,水产品在微冻条件下保藏,品质较好.本研究讨论了微冻条件下水产品物理、化学和微生物等指标的变...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为分析和把握某省餐饮服务环节中相关风险因子的变化规律,以2010年中部某省餐饮服务食品中凉拌菜的风险监测数据为基础,用多维灰聚类分析法确定样品的风险等级,对该省餐饮服务环节的食品安全风险程度...
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28. 膨化机计量进料装置的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为了解决膨化机加工食品或饲料的过程中所需的原材料计量进料问题,采用了可调转速的旋转齿轮、螺旋轴及输送带等几种计量装置设计方法,并提出了一种较佳的草类原料计量进料装置解决方案,以期为相关的工程...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 为探讨豫南黑猪的种质特性,对豫南黑猪背最长肌脂肪酸组成及含量进行分析测定.采用甲醇-氯仿提取背最长肌脂肪酸,用KOH-甲醇进行脂肪酸甲酯化,利用GC-MS法对豫南黑猪背最长肌脂肪酸组成及含量...
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30. 椰子水中无机元素的组成研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 建立了电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定椰子水中无机微量元素的分析方法.椰子水样品经微波密闭消解后,直接采用ICP-OES法和ICP-M...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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