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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 探讨纤维素酶辅助提取枣核中总黄酮的最佳工艺条件,为红枣加工副产物的进一步开发利用提供理论基础.以红枣核为原料,研究纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解pH等因素对红枣核中总黄酮提取的影响....
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2. 猪肝酱加工工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以猪肝为主要原料,采用L9(34)正交试验法和感官评分法研究了亚硝酸钠,κ-卡拉胶,复合磷酸盐(焦磷酸钠质量分数为0.31％,三聚磷酸钠质量分数为0.14％,六偏磷酸钠质量分数为0.36％)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 白糖色值是白糖质量主要指标,糖汁脱色是制糖生产的关键技术问题之一.在实验室模拟甘蔗亚硫酸法工艺,在混合汁中添加辣根过氧化物酶(HRP)催化过氧化氢(H2O2)进行澄清处理,清汁真空蒸发浓缩后...
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4. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在单因素试验的基础上优化制备戊聚糖可食性膜的工艺参数.由方差分析和响应面分析得最佳可食性膜的制备工艺为:甘油添加量2 g/100 mL溶液,干燥温度为40 ℃,总添加量为4 g/100 mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过对六种酶水解明胶产物清除O2-·功效的比较,筛选中性蛋白酶为水解用酶.进一步在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化得到最佳酶解条件为温度43.65℃,pH 6.25,时间3.29 h,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以乌梅为原料,采用超声波辅助提取苦杏仁苷,研究各因素对苦杏仁苷提取率的影响.在单因素的基础上,通过正交试验确定提取苦杏仁苷的最佳工艺条件.结果表明:从乌梅中提取苦杏仁苷的最佳工艺为:乙醇体积...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以豆渣和黄浆水为基础培养基,添加不同促生因子维生素、氨基酸和益生元,以L-乳酸含量为评定指标,考察不同促生因子对鼠李糖乳杆菌发酵豆渣与黄浆水的影响.结果表明:添加促生因子0.05％烟酸、1％...
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9. 戊糖乳杆菌发酵香肠的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 亚硝酸钠作为一种传统的发色、防腐剂应用于肉制品中,但亚硝酸钠容易诱发动物癌变.通过对5株乳酸菌进行耐盐性试验、耐硝酸盐性试验、产酸能力试验、抑菌试验进行比较,确定出最适合作为发酵剂的菌株为戊...
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10. 揉压中戗面对馒头品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究采用一次发酵法,探讨了在揉压条件下包括戗面量,压延比和压面次数,戗面对馒头品质的影响.研究结果表明在戗面量为9％、压面次数为20～25次,压延比为1∶4的时候蒸制出的馒头品质最好,感官评...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用响应面法对茶多酚、壳聚糖、Nisin进行复配组合,应用于金枪鱼冻藏保鲜中,在-18℃的冰箱中贮藏,30 d后测定其TVB-N值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂的最佳配比.研究结果表明:三...
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12. 绿豆猕猴桃冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以绿豆、猕猴桃为功能基料研制开发绿豆猕猴桃冰淇淋,通过单因素及正交试验确定最佳配方为:白砂糖12％,复合乳化稳定剂0.4％,猕猴桃汁13％,绿豆蛋白乳25％,全脂奶粉8％,鸡蛋液5％.该制品...
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13. 溶剂浮选分离富集苦豆籽粕中黄酮刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用溶剂浮选法分离富集苦豆籽粕提取液中黄酮类化合物.考察了浮选溶剂、氮气流速、试液pH、浮选时间及电解质NaC1等因素对浮选效率的影响,优选出最佳浮选条件；对最佳条件下的浮选结果进行了评价,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究海南高良姜挥发油超临界CO2萃取工艺.通过单因素试验研究萃取压力、萃取温度及萃取时间对出油率的影响,在此基础上做正交试验,并根据高良姜出油率,确定了最佳萃取工艺.超临界CO2萃取海南高良...
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15. 风味蛋白酶修饰蛋清酶解液的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为减弱蛋清酶解液苦味,以水解度和苦味接受度为指标,探究了风味蛋白酶的最佳酶解条件及其脱苦效果分析.结果表明,风味蛋白酶最优酶解条件为:加酶量(E/S)为3.5％,酶解温度为55℃,酶解pH为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为了充分利用苦菜资源,提高苦菜的经济附加值,对苦菜根总黄酮的提取工艺进行优化,并将苦菜根总黄酮提取液应用于卷烟加香.苦菜根总黄酮的最佳提取工艺条件是:提取剂为80％乙醇,料液比为1∶30,提...
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17. 油茶多糖的H2O2脱色工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为了脱除油茶多糖中的色素,研究以H2O2为脱色剂,以H2O2体积分数、溶液pH、脱色时间进行单因素试验,并进行三因素三水平的正交试验.结果表明,H2O2对油茶多糖进行脱色的最佳工艺条件为:H...
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18. 浓缩辣椒酱辣度分级的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 试验对冠农果茸浓缩辣椒酱的辣度进行了粗分级,通过对不同浓度辣椒碱溶液的感官评定,辅以SHU指数计算,将其辣度分为轻辣,微辣,中辣,特辣四个等级.提取辣椒碱是以丙酮为浸提溶剂,其最佳提取工艺条...
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19. 五指毛桃功能性成分抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以五指毛桃为原料,对其中的黄酮、多糖、多酚和氨基酸等功能性成分进行提取,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:五指毛桃中含有丰富的黄酮和多糖物质,其含量(以干基计)分别为10.76 mg/g,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以前期分离纯化得到的桦褐孔菌多糖IOP3a为研究对象,借助流变仪研究浓度、剪切速率、温度、pH对IOP3a多糖溶液黏度的影响,通过热重分析探讨IOP3a多糖的热稳定性,采用刚果红试验分析了I...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)是钙蛋白酶的内源性抑制蛋白,可抑制肌原纤维蛋白质的降解,对肌肉生长和嫩度有重要影响.因此,可以通过激活钙蛋白酶或降低钙蛋白酶抑制蛋白的活性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 臭灵丹作为一种具有特征香气香味和独特资源价值的植物,研究其在卷烟中的应用.制备臭灵丹提取物之后在卷烟中进行加香.检测卷烟烟气致香成分含量、卷烟主流烟气有害成分含量、计算危害性指数,并进行感官...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 硒是人体必需微量元素,对健康有着重要意义.相对于无机硒,生物有机硒吸收利用率高、营养价值好、无毒副作用.微生物以其繁殖快、生长旺、适应强、代谢快及易于工厂化生产的特点,成为富硒研究的热点.富...
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24. 火龙果营养研究及开发现状刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 火龙果奇特的外形、夺目的色泽、较高的营养价值及适宜的风味,备受消费者的欢迎,是近年兴起的热带亚热带水果,有待进一步研究开发.介绍了火龙果的营养成分、保健价值、加工特性等的研究进展.
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25. 膳食纤维提取方法及发展趋势概述刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 进入21世纪,除了人们日常生活中的常见食物外,食品的主流又逐渐向功能性食品发展.在众多的功能性食品中,膳食纤维这个新兴的概念逐渐吸引了大众的目光.由于膳食纤维具有维护肠道健康,增强免疫力,降...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为鉴定假冒伪劣售燕窝产品,建立一种燕窝中唾液酸糖蛋白双抗夹心酶联免疫检测检测方法.以唾液酸糖蛋白为抗原,分别制备唾液酸糖蛋白的多克隆和单克隆抗体.将单克隆抗体为包被抗体,辣根过氧化物酶标记多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过氨基酸分析仪及电感耦合等离子体质谱仪分析了金桂、银桂、丹桂和四季桂四种不同品种桂花的氨基酸组成及含量,并比较了其微量元素含量.结果表明:金桂含有较高的氨基酸含量,达28.58％,其中必需...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱联用技术(HPLC-MS/MS)建立快速痕量检测蜂蜜中氯霉素的内标(氘代氯霉素,D5-CAP)定量方法.在超声波辅助下,样品用乙酸乙酯进行碱性提取、净化后,以乙腈-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 黑莓种子中含有丰富的维生素E,采用超声波提取,结合反相高效液相色谱-紫外检测法对黑莓种子中维生素E的含量进行测定,确定体积比50∶50的乙腈∶甲醇作为流动相,以维生素E质量浓度X(μg/mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取和气相色谱/质谱法对茉莉花(Jasminum sambac (Linn.) Aiton)超临界流体萃取净油的挥发性成分进行了分离鉴定,并进行了卷烟加香试验.结果表明:该提取物...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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