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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 响应面法优化红烧肉烹饪工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对红烧肉的烹饪工艺进行了研究.通过单因素试验分别考察了老抽添加量,用水量,焖焙温度,焖焙时间对红烧肉品质的影响,并确定了各因素的适宜作用范围.利用Design-Expert软件设计了试验,并...
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32. 响应面优化灵芝多糖提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对灵芝多糖的提取工艺进行了研究.通过单因素试验分别考察了超声温度、超声时间、水料比对灵芝多糖提取量的影响,并确定了各因素的适宜作用范围.利用Design-Expert软件设计了正交试验,并通...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究采用明胶-海藻酸钠复合制备烟用茶树花精油缓释剂,复合型缓释材料明胶与海藻酸钠复合物表现出良好的性能,能够与所选定的茶树花精油复合；对缓释材料最佳工艺条件的研究表明:缓释材料明胶和海藻酸钠...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过比较不同热风干燥温度与时间对菠萝蜜干燥效果的影响,为菠萝蜜果品复合加工提供理论依据.从水分含量,色差变化值,VC含量变化及外观,口感,香味等感官评定各项指标进行果肉干燥后品质比较分析,研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 介绍了以荆芥为原料,以丁烷作为亚临界介质,采取亚临界萃取技术提取荆芥活性物质的工艺流程.试验对萃取压力,温度,时间,次数进行了优化,在单因素试验的基础上,采用正交试验来确定最佳工艺条件.确定...
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36. 酶解法提取鳐鱼肝油的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以鳐鱼肝脏为材料,研究碱性蛋白酶提取鱼肝油的工艺条件,并以鱼肝油提取率为指标,进行正交优化,对最佳提取条件下的粗鱼肝油进行理化性质分析.结果表明,最佳提取条件为:起始pH 8,酶解温度45℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 液态食品在真空冷却过程中,会因飞溅造成大量失水.为了减少失水量,以水作为样品,将不同质量的球形浮体放置在液面处进行试验,并与不放浮体的情况进行对比.提出了与初终态温差无关的失水效率的概念,用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为优化稻壳中黄酮的超声辅助提取工艺,在单因素试验的基础上,选取超声作用温度、超声作用时间及提取剂乙醇浓度为自变量,黄酮提取量为响应值,采用响应面法设计、分析各自变量及其交互作用对黄酮提取量的...
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39. 对小麦次粉面条蒸煮品质特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 小麦次粉营养价值高,在面条中具有重要的应用价值.对小麦次粉的粒度、添加量、面条改良剂如何影响小麦次粉面条的蒸煮品质特性进行了研究.结果表明:小麦次粉的粒度为80目,添加量为8％时,小麦次粉面...
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40. 荞麦黑米黄酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用液态法酿造荞麦黑米黄酒.将m(荞麦粉)∶m(黑米粉)为2∶1混合后,加水配制成料液质量体积比1∶5的荞麦浆,调pH 6.0,加入淀粉酶4 U/g原料,在65℃液化60min,还原糖含量达...
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41. 方便面等温吸湿规律的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 使用静态吸附法测定方便面在四种饱和盐溶液中温度分别为10℃,25℃,40℃,水分活度在0.34 ～ 0.95范围内的吸附平衡水分含量.根据目前食品吸附理论中四种普遍的模型对三个温度下方便面的...
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42. 红枣汁浸提工艺参数试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以新郑大枣为试验材料,利用双酶法提汁工艺技术,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解,在加水量固定,对酶用量,浸提温度和提取时间单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明,在酶...
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43. 旱莲草保健果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 探索制作旱莲草保健果冻的最佳配方.以旱莲草汁、卡拉胶、魔芋胶和黄原胶为主要原料设计出旱莲草果冻的试验方案和工艺流程,经过一系列的单因素和正交试验确定旱莲草保健果冻的最佳工艺配方.复合胶粉1....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以新鲜雪莲果为原料,对其进行重要理化特性试验分析,得出水分含量丰富,高达80.66％,碳水化合物中可溶性糖含量很高,达到34.34 mg/g,维生素C达到8.75 μg/g,蛋白质达到1.1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以紫甘薯为原料,研究反应温度,时间,pH以及加酶量对α-淀粉酶酶处理制备紫甘薯色素提取液的影响,并进一步探索紫甘薯果冻的最佳工艺配方.结果表明:α-淀粉酶在温度为95℃,pH为6.0,加酶量...
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46. 不同方法提取甘薯渣中果胶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以甘薯渣为原料,通过正交试验,分别研究酸法、微波法和微生物发酵法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件.结果表明,酸法提取果胶的最佳工艺条件为:提取温度90℃,提取pH 2.0,提取时间1.5 h,果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 简单介绍了电化学DNA生物传感器的组成及原理,综述了近年来单链DNA(ssDNA)的固定和交杂的指示及基于纳米金的电化学DNA生物传感器在食品安全检测方面的应用与研究进展,分析了其在食品应用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对无氮(BG110)和含氮(BG11)条件下培养的地木耳(Nostoc commune)挥发物进行提取和测定.结果显示:无氮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 烟草农业属于弱质产业,在生产种植过程中要面临较大的自然风险,为有效防范和应对烟叶生长期间自然灾害风险,本文建立了涉及烟草公司、烟农和保险公司三方的烟叶生长周期自然灾害保险理赔系统.系统采用F...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用分光光度法及色差分析等方法,分别分析了五种同一茶区同一茶厂不同年份生产的普洱茶生茶和熟茶的理化特性.对不同储存时间普洱茶的总灰分、水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶色素、可溶性糖、可溶...
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51. 山楂色素的抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对山楂色素的抗氧化作用进行研究.用蒸馏水作为溶剂,从山楂中提取色素；采用比色法测定山楂色素对DPPH·、O2-·和·OH三种自由基的清除作用以及还原能力.山楂色素对三种自由基都有明显的清除作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了更好地开发利用甜高粱,对甜高粱籽粒蛋白的相对分子质量分布、氨基酸组成和营养学评价进行研究.SDS-PAGE表明蛋白主要亚基分子质量分别为62.2 KDa,21.4 KDa,17.8 KD...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 氟喹诺酮类抗生素常被用作饲料添加剂和治疗动物疾病,但若用量过多,动物组织中也将残留一定量的抗生素,危害人类的健康.该文介绍了乳及乳制品中抗生素残留问题的现状,详细分析了乳及乳制品中氟喹诺酮类...
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54. 冷冻对蛋黄理化性质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 蛋黄液是一种高营养食品,容易发生腐败变质.在蛋黄液的贮藏和运输过程中,冷冻是延长蛋黄液的保质期的常用方法之一.冷冻会对蛋黄的理化性质产生一定的影响.主要综述了冷冻对蛋黄的流动性、溶解度、乳化...
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55. 噬菌体在食品中控制致病菌的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 食品安全问题是世界范围内的卫生问题,由微生物引起的食物中毒和肠道传染病情况最为严重,而噬菌体在控制微生物和治疗中的应用已经获得成功,在食品方面的研究和应用逐步兴起.利用噬菌体可以对致病菌进行...
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56. 米糠发酵及研制饮料进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 综述了米糠发酵及饮料制作的研究概况,分析认为发酵是米糠资源深加工的有效途径.目前,米糠发酵基础研究薄弱,并且发酵对米糠营养结构的影响及发酵提取物的功效等缺乏产品开发系统研究.米糠发酵及饮料研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 分析酒店鲜活海产品与养殖池水中孔雀石绿和26种抗生素残留的关联性,为查找海产品中抗生素残留的污染源头,提高产品质量提供技术依据.在酒店采集鲜活海产品及其对应的养殖池水,采用液相色谱串联质谱联...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用微波消解食用菌样品,建立了电感耦合等离子体质谱技术同时测定食用菌中钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锰(Mn)、铜(Cu)、锌(Zn)、镍(Ni)、钴(Co)、钡(Ba)、钼(Mo)、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 初步建立了应用于橙汁掺假鉴别的稳定同位素δ13C检测技术,对13种橙果实进行榨汁处理,使用该技术对处理后的果汁、果浆、果渣、果皮四个组分进行测定,发现以上对象中果汁和果浆的δ13C差值均小于...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用快速黏度分析仪(RVA)编辑程序模拟大米粉酶解、糊化过程,测定未添加酶、添加酶以及不同品种大米粉的RVA图谱.结果表明:RVA图谱可以反映α-淀粉酶的酶解效果,酶的添加量与黏度特征值呈负...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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