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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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541. 食用菌呈鲜呈味物质提取工艺研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 食用菌是世界上公认的营养丰富、具有保健及医药价值的菌类食品,具有独特鲜香风味,含有丰富的呈味物质,包括可溶性糖,呈味氨基酸,呈味核苷酸等,成为天然调味料开发的热点.针对食用菌鲜呈味物质的提取...
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542. 甘薯复合交联淀粉的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 综述了甘薯交联淀粉及甘薯氧化交联淀粉、甘薯酯化交联淀粉和甘薯醚化交联淀粉等甘薯复合交联淀粉的特点和制备工艺的研究进展,探讨甘薯复合交联淀粉在食品工业中的应用,还预测其今后的发展趋势.
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543. 中欧食品营养标签标准和法规比较研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以欧盟和中国的食品营养标签标准和法规为依据,比较食品营养标签法规标准的适用范围、强制标示内容、可选择标示内容、能量和营养成分的表达方式和豁免强制标示营养标签的异同,有利于了解我国和欧盟食品营...
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544. 速冻调理蔬菜的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 速冻调理蔬菜的前处理工艺包括新鲜蔬菜的清洗、切分漂烫以及成型等工艺,处理之后的调理蔬菜为了在贮存、运输和销售环节上保持其良好的口感与风味,选取适宜的速冻技术就显得极为重要.为此详细概括了速冻...
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545. 上海地区豆制品行业煎炸油品质调查刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对上海豆制品行业豆制品用煎炸用油品质进行了调研,共调研了8家企业,并对其中4家企业进行了煎炸油取样检测.调研结果表明,上海豆制品企业原料油基本由市场知名品牌供应商提供,质量有保证.在加工过程...
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546. 火麻仁的功效及食用安全性研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 火麻仁是一种使用历史悠久的药食同源植物,但因其含有一定量的大麻酚,使其在加工食品中的应用受到了一定程度上的质疑.从火麻仁的化学组成、功效作用及安全性等方面进行综述,充分证明火麻仁是非常优秀的...
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547. ICP-OES检测食品中8种营养标签元素刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了食品中8种营养标签元素的分析方法.采用HNO3+H2O2为消解体系经微波消解食品样品,电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定食品中钾、镁、钙、铁、锌、磷、铜、钠8种营养标签元...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用超声波辅助萃取法提取桔皮挥发油.在单因素试验的基础上,运用正交试验设计对桔皮挥发油的提取工艺进行优化,考察了料液比、超声萃取时间、原料粒径三个因素对桔皮挥发油得油率的影响.结果表明,影响...
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549. 白燕窝的氨基酸指纹图谱构建及识别研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采集白燕窝、掺假白燕窝和常见掺假物质样品,应用L-8900型全自动氨基酸分析仪进行检测,比较分析样品的氨基酸组成特点,以17种氨基酸含量为指标构建不同类型样品的指纹图谱数据库;同时,利用SA...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了同时测定食品中抗氧化剂TBHQ、BHA和BHT的高效液相色谱法.样品经甲醇提取后,以C18烷基柱(150 mm×4.6 mm,粒径5.0μm)为分析柱,甲醇-水(体积比85∶15)为流...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立UPLC-PDA(超高效液相色谱-二极管阵列检测器)同时测定不同产地雪菊和市售菊花样品中4种多酚类化合物(儿茶素、3,5-o-二咖啡酰基奎宁酸、木犀草苷、槲皮素)方法.色谱条件:JADE...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定新疆薄皮核桃和开心果中水溶性维生素—泛酸的含量,试验采用Symmetry ShieldRP18 (4.6 mm×250 mm×5μm)为分离柱,以10 mmol/L磷酸...
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553. 茵陈蒿叶的金属元素研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定茵陈蒿的叶中的金属元素的分布状况.结果表明:含量多的金属元素有Mg、Al、Fe、Mn、Ba、Zn等,茵陈蒿的叶中金属元素在不同的地区有含量的差异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 旨在利用高效液相色谱配备二极管阵列检测器同时鉴别并测定饮料中甜味剂、防腐剂和色素.方法采用Waters Sun Fire C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm)进行分离,以甲醇与乙酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以婴幼儿奶粉为研究对象,通过对比V(硝酸)∶V(高氯酸)分别为4∶1,5∶1,6∶1三种不同体积配比,以及15,20和25 mL的V(硝酸)∶V(高氯酸)=4∶1三种用量,确定最优条件15m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了RP-HPLC测定龙眼果核中柯里拉京含量的方法.固定相为Inertsil ODS-3 C18反相柱(4.6mm×250 mm,5μm),流动相为乙腈-体积分数0.1％磷酸水溶液梯度洗脱...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了食品中甜味剂纽甜的高效液相色谱-串联质谱的分离检测方法.方法采用C18固相萃取小柱对样品进行净化,以0.1％甲酸-甲醇溶液为流动相,梯度洗脱,电喷雾(ESI)选样方式,多反应监测(MR...
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558. 管浒苔膳食纤维的制备及其功能活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用酸碱处理法制备了缘管浒苔水不溶性膳食纤维,其产率、持水力和膨胀力分别超过西方常用的小麦麸皮膳食纤维.先后研究了此膳食纤维对胆酸钠和NO2-的吸附能力,结果表明,膳食纤维对胆酸钠和胆固醇均...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨纳米氧化锌强化石灰澄清法联用二氧化氯氧化脱色工艺的可行性.以脱色率和除浊率为指标,考察了纳米氧化锌用量、二氧化氯用量、氧化反应初始pH、氧化反应时间、氧化反应...
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560. 不同发酵剂对发酵羊肉香肠微生物品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 试验采用相同的工艺生产3组羊肉发酵香肠,第1组为对照组(不添加任何发酵剂),第2组添加市售的干粉发酵剂,第3组添加植物乳杆菌和肉葡萄球菌的混合发酵剂(3∶1).分别测定3组羊肉发酵香肠的理化...
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561. 诺尼果汁提取物抗氧化活性及酚酸类物质分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为研究诺尼果汁的抗氧化活性的物质基础,以FeCl3-K3[Fe(CN)6]比色法测定诺尼果汁不同极性提取物中酚酸的含量,通过清除DPPH自由基、ABTS自由基能力和总抗氧化能力方法,评价其各...
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562. 红刺参皂苷提取及其免疫活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用红刺参为原料,研究了红刺参皂苷的提取工艺及其免疫活性.通过响应面分析法,获得红刺参皂苷的最佳提取工艺,结果表明,红刺参皂苷最佳提取工艺为超声功率为264.6 W,超声提取时间为30.0 ...
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563. 低糖甘草橘皮果脯的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 橘皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用.试验以橘皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了橘皮最优脱苦工艺及低糖甘草橘皮果脯制作工艺和最佳配方.橘皮最优脱苦工艺为,氯化钠浓度为...
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564. 黑豆决明子无糖复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以黑豆和决明子为主要原料,研究了黑度决明子无糖复合饮料的生产配方,通过排序检验法对黑豆乳和决明子浸提液的比例进行了试验;采用感官评价和正交试验确定了复合饮料的最优配方;结果表明,黑豆决明子复...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 研究了一种可常温保藏的脱脂型排骨海带即食软罐头的加工工艺.以排骨脂肪含量为指标,通过单因素试验,研究排骨脱脂工艺,结果表明,排骨经160℃大豆油油炸3 min,沸水中煮制30 min后,脂肪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用微波加热和常规烘烤对传统自然发酵香肠进行脱水抑菌处理,定期测定发酵香肠干制成熟过程中理化指标及感官品质的变化.结果表明,采用真空微波40℃处理3min,发酵香肠干燥成熟后的酸价、过氧化值...
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567. 高谷维素米糠油精炼工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为优化高谷维素米糠油精炼工艺,以谷维素保留率、磷脂含量、色泽、米糠油得率等为考察指标,对米糠毛油进行磷酸水化脱胶、脱蜡、脱色、脱臭、物理-化学联合脱酸等精炼处理.研究结果表明,加水量6％时,...
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568. 混合发酵法制备高酸海棠果果醋的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用氧化葡萄糖酸杆菌和巴氏醋酸杆菌进行液态混合发酵制取海棠果果醋,通过试验得出了各发酵阶段最佳工艺参数.其中,酒精发酵阶段最佳发酵温度为30℃,酵母最适添加量为0.03％,最佳初始糖度为18...
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569. 淮安红椒罐头的护色及硬化工艺条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 使用淮安红椒制作罐头,并进行护色及硬化工艺研究.通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺条件:漂烫温度85℃,漂烫时间2min,异抗坏血酸钠0.35％,乙二胺四乙酸二钠0.025％,亚硫酸氢钠0...
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570. 丝素蛋白溶液的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从丝素蛋白的功能活性角度出发,对工业废蚕丝进行进行脱胶处理,选择安全、廉价的碳酸钠作为脱胶剂,并采用正交试验对脱胶条件进行了优化,得出最佳脱胶工艺条件为:Na2CO3质量分数为0.5％,脱胶...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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