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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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841. 食品中褪黑素检测研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 褪黑素作为一种主要是由哺乳动物和人类的松果体产生的一种胺类激素,具有安眠、抗衰老、抗肿瘤等作用,常作为辅助睡眠保健食品的功能因子之一,西红柿、葡萄等食物中也含有褪黑素.研究褪黑素的检测方法,...
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842. 乳品加工业科技创新路线图研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 乳品加工业在农产品加工业中占有举足轻重的地位,故其科技创新能力的强弱直接影响我国农产品加工业在世界范围内的排名.对乳品加工业科技创新进行了市场需求分析、产业目标分析、加工壁垒分析以及研发需求...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 乳酸乳链球菌和乳酸乳球菌均为革兰氏阳性细菌,乳酸链球菌产生的乳酸链球菌素由于其特殊的抗菌性能及安全无毒的特性被广泛应用于各类食品的防腐保鲜.乳酸乳球菌作为一种安全且低免疫原性的基因工程菌,可...
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844. 荞麦酒的研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 荞麦酒是以荞麦为原料浸泡或酿造而成的营养保健酒,在降血脂、抗氧化等方面有很强的活性,营养价值高,值得深入研究和开发.就我国荞麦酒的酿造工艺、生物活性等方面的研究进展予以综述.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 玉米醇溶蛋白(Zein)是一种醇溶谷蛋白,也是玉米的主要贮藏蛋白.玉米醇溶蛋白的独特的物理化学性质使其在不同的工业领域都有广泛的应用,尤其是在食品科学、制药学和生物医学领域.作为一种天然高聚...
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846. 灵芝多糖的结构及构效关系刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 灵芝是一种重要的药食两用真菌,灵芝多糖是灵芝的关键药效成分之一,存在于灵芝子实体、菌丝体、孢子粉以及灵芝发酵液中.灵芝多糖的种类较多、结构复杂,了解灵芝多糖的结构和灵芝多糖与生物活性之间的构...
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847. 水果打蜡的非法添加物检测技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 水果打蜡是采后商品化处理的重要环节,也是提高果品竞争力的重要手段.综述了蜡液构成、打蜡工艺、贮藏条件及果实品种特性对打蜡果实内在品质的影响,并分析了目前国内鉴别水果等食品中非法添加石蜡的检测...
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848. 米糠蛋白及酚类的综合研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 米糠是一种可加工利用资源,可用于生产高附加值产品.近些年,米糠蛋白一直备受关注,米糠中所含有的其他成分也被日益揭露.对米糠蛋白及其酚类物质进行总结,以期为进一步的生产加工提供基础条件,同时为...
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849. 基于PCA分析的新疆沙漠果油抗氧化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 分别采用索式法、超声波法、水酶法、水代法、回流法制备新疆沙漠果油,使用GC-MS对不同提取方法制备的沙漠果油样本中脂肪酸和甾醇等生物活性物质的组成及含量进行分析鉴定,并以DPPH自由基、AB...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 建立了顶空进样-气相色谱-质谱联用法(HS-GC/MS)同时测定食品级润滑油中苯、甲苯、氯苯、对二甲苯、邻二甲苯、α-甲基苯乙烯含量的分析方法.样品用正己烷溶解后,选择顶空平衡温度和时间分别...
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851. 蔬菜中噻虫嗪农药残留LC/MS/MS测定刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用液相色谱-串联质谱法(LC/MS/MS)建立了蔬菜中噻虫嗪农药测定的方法.方法试样中噻虫嗪农药残留在超声波振荡条件下用乙腈提取,经石墨化炭黑(Carb)和N-丙基乙二胺(PSA)粉末净化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)测定草莓、蓝莓和黑莓三种水果中的维生素C(VC)含量.色谱条件为0.1％的草酸溶液为流动相,Hypersil-C18色谱柱,检测波长为246 nm,流速为1.0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为考察苯并[a]芘(B[a]P)的滤嘴截留效率(FEs),建立了采用超高效液相色谱-荧光法(UPLC-FLD)测定滤嘴中苯并[a]芘截留量的方法.用环己烷萃取烟蒂滤嘴,萃取液蒸干后用乙腈溶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 建立了同时检测果蔬中10种植物生长促进剂残留的分析方法,该方法采用QuEChERS技术处理样品,采用HPLC-MS/MS分析平台,各化合物的线性关系好(R2＞0.99),回收率(85.5％～...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 针对番茄酱生产过程中的套管式杀菌器的杀菌温度控制问题,将模糊算法与PID控制器相结合,开发了基于西门子S7-300PLC的番茄酱套管式杀菌温度控制系统.在S7-300PLC中实现了模糊自适应...
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856. 响应面优化超滤膜分离灵芝多糖工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 试验主要对超滤膜分离灵芝多糖进行了研究.利用不同分子量截留值的超滤膜将灵芝多糖进行分级纯化,得到分子量小于5 000 Da的灵芝多糖所占比例最小;而1×105～5×105 Da范围内和大于1...
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857. 枸杞中类胡萝卜素及体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用分光光度计法分析测定不同枸杞中类胡萝卜素含量及主要组成,用DPPH、ABTS和FRAP法分析其体外抗氧化活性.结果表明,鲜果枸杞中总类胡萝卜素含量的变化幅度为20.36～89.92 mg...
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858. 山药黄酒发酵工艺条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以糯米和山药为主要原料,采用全发酵工艺酿造功能性山药黄酒.通过单因素试验确定以发酵时间、接种量、发酵温度和山药添加量为影响因素,以山药黄酒感官评分为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化.结...
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859. 超临界二氧化碳提取白豆蔻精油工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以白豆蔻为原料,筛选白豆蔻合适的粉碎度以及利用响应面分析法研究白豆蔻精油的超临界CO2提取工艺.结果表明,白豆蔻合适的粉碎度为60目.白豆蔻精油超临界CO2提取最佳条件为,温度46℃,压力3...
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860. 玳玳花保健茶的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以米头花、扑头花和开花后采收的玳玳花为原料,开发出一种新型保健茶——玳玳花保健茶.对玳玳花保健茶生产环节中的原料筛选、杀青技术和干燥工艺等参数分别进行了探索.结果表明,以扑头花为主要原料,经...
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861. 板栗泡腾冲剂的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究板栗泡腾冲剂的生产工艺,确定合理的原辅料配比.以板栗粉、脱脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖等辅料,采用单因素试验和正交试验优选出主辅料配比.试验结果表明,板栗奶粉泡腾冲剂固体饮料的最佳配方为...
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862. 大米主料蛹虫草固体发酵生产纤溶酶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以大米为主要原料,通过固态发酵的方法生产蛹虫草纤溶酶.运用单因素试验初步优化发酵的培养基组成及培养条件,用正交试验方法对蛹虫草固态发酵的无机盐添加量进行了细致探索.结果表明,试验范围内蛹虫草...
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863. 从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以脱脂豆粕为原料,经过碱液浸提,酸沉淀蛋白,活性炭脱色,离子交换脱盐,减压蒸馏浓缩,乙醇沉淀,离心,烘干等工序,提取并分离大豆低聚糖产品.主要对大豆低聚糖的浸提工艺、脱色工艺和脱盐工艺进行优...
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864. 不同储存条件对优质稻谷品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 经过20个月的储存,随着储存时间延长优质稻谷的食味品质评分逐渐下降呈负相关,脂肪酸值逐渐上升呈正相关.不同品种的优质稻谷脂肪酸值变化规律一致,但食味品质评分具有明显的品种特异性.在20℃,2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型.单因素试验结果表明,单甘脂质量浓度和CMC-Na...
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866. 微波协同果胶酶提高桃出汁率的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 提高出汁率是桃饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质.以桃为原料,首先优化考察微波功率、微波时间、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响,然后在此基础上采用正交...
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867. 不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以肉鸭胸肉和腿肉为研究对象,研究不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响,以pH (30 min和24 h)、肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力作为评价指标.研究结果表明:割颈放血的腿肉和胸肉pH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 荞麦具有较高的营养价值和药用价值,将荞麦做成非油炸方便面既健康又方便.研究了添加不同增稠剂对该方便面品质的影响.结果表明,在荞面和白面的比例为7:3的情况下,玉米淀粉、沙蒿胶、羧甲基纤维素钠...
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869. 红曲对广东客家黄酒发酵过程中氨基酸的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响.研究结果表明,采用红曲、酒药、麦曲复...
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870. 影响乳清蛋白乳状液稳定性的因素研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用单因素法初步对影响乳状液稳定性的四个因素——混料温度、剪切时间、均质机流量和均质机开度进行研究,分别以三种乳清蛋白为壁材,DHA和AA油为芯材,形成稳定的乳状液.结果表明,在混料温度30...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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