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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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241. 不同干燥方式对杏鲍菇营养成分的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究热风干燥、微波干燥、真空干燥、自然干燥、冷冻真空干燥五种干燥方式对杏鲍菇的营养成分包括粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗糖度的影响.结果表明,经真空冷冻干燥后杏鲍菇的粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和总糖...
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242. 不同因素对冠突散囊菌色素的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为获得冠突散囊菌生长过程中色素的变化规律及产色素的最佳条件,以冠突散囊菌色素的吸光值为指标,研究营养物质(碳源、氮源、无机盐)和培养条件(温度、pH)对冠突散囊菌产色素的影响.结果表明:冠突...
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243. 大豆成分与豆浆和豆腐特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将15种大豆品种做为原料,测定各个品种的蛋白质、水溶性蛋白、脂肪、灰分、植酸以及蛋白组分7S亚基和11S亚基的含量.并将这些含量做详细的差异性分析,通过分析得知大豆的各项理化指标之间有较大的...
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244. 响应面优化牦牛乳蛋白营养粉配方刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了以牦牛乳蛋白、脱脂奶粉为主要原料,在单因素试验的基础上采用响应面试验设计优化牦牛乳蛋白营养粉配方.结果表明,酪蛋白多肽、酪蛋白酸钠、脱脂奶粉及乳清蛋白的配比对产品蛋白含量影响较大,酪蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以铁皮石斛原球茎为主要原料,添加一定比例的西洋参提取液,配以一定比例的冰糖、柠檬酸为辅料,经科学加工制成有益于人体健康的清凉型功能饮料.对铁皮石斛的护色、饮料的配方及稳定性等进行了研究.结果...
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246. 洋葱粗多糖的纯化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为探究洋葱多糖纯化的最佳工艺条件,在选择了Sevag法去蛋白及透析去离子工艺后,重点对大孔树脂AB-8脱除洋葱多糖色素的工艺进行了研究.试验结果表明,在静态吸附动力学过程中,在树脂用量为2 ...
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247. 优化提取米糠多糖的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以米糠为原料,分别采用传统热水法、超声辅助热水法、超声协同酶解辅助法提取米糠多糖,然后通过比较提取率,得出超声协同酶解辅助法为最佳提取方法,并对最佳提取方法通过单因素及正交试验对多糖提取的工...
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248. L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的酶法合成工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以不饱和脂肪酸含量高的食用油为酰基供体,研究了脂肪酶在有机溶剂中通过酯交换反应催化合成L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的工艺条件.结果表明,在20 mL用分子筛充分除水的叔丁醇中,0.35 g抗坏...
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249. 团风荸荠酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 通过单因素及响应面试验探索了团风荸荠酸奶的最佳工艺条件.研究表明团风荸荠酸奶的最佳生产工艺为:蔗糖添加量6.3％、荸荠添加量52.6％、接种量0.28％、发酵时间212 min.得到具有荸荠...
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250. 不同贮藏温度对宰后羊肉嫩度的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究不同贮藏温度对宰后羊肉嫩度的影响.选用6～9月龄的巴什拜羊6只,经标准化工艺屠宰后取其背最长肌,分别在15℃,4℃,-18℃条件下贮藏,分析测定其pH、粗脂肪含量、胶原蛋白、结缔组织滤渣...
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251. 复合型蔬菜灌肠的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究选择了富含维生素的甘蓝、胡萝卜,富含微量元素的青椒,富含纤维素的芹菜为蔬菜原料,与猪肉混合制作复合蔬菜灌肠,试验在确定基本配方的基础上选取蔬菜添加量、肥瘦质量比、淀粉添加量、卡拉胶添加量...
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252. 滚筒烘丝的放大试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为减小卷烟产品研发成本,缩短研发周期,研制出实验型滚筒烘丝机,并将其与500 kg/h,5000 kg/h的滚筒烘丝机进行对比研究,以考察滚筒烘丝机在卷烟产品生产中的尺寸放大效应.结果表明:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用Minitab软件中的Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken响应面分析法,对紫苏饼粕蛋白粉次氯酸钠法脱臭工艺进行优化.在单因素试验条件基础上,综合...
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254. 不同保鲜剂处理对冷却猪肉保鲜效果的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究不同保鲜剂(大豆分离蛋白、壳聚糖、大豆分离蛋白和壳聚糖复合,白豆蔻)处理对冷却猪肉生化变化的影响.在冷藏条件下,以纯净水处理为对照,对冷却猪肉的感官评分、细菌总数、pH、TVB-N值和汁...
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255. 梅鱼抗氧化肽制备条件的响应面优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 优化胰蛋白酶和中性蛋白酶酶解梅鱼制备抗氧化肽的条件.以酶解产物对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的清除率为指标,通过响应面优化酶解条件.结果,酶解条件在pH 6.2、温度44℃、时间...
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256. 茶多酚的提取纯化及在卷烟减害中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以3种茶叶(绿茶、青茶、红茶)为研究对象,利用复合酶进行预处理,并使用超临界CO2技术萃取得到茶多酚粗品,通过单因素试验确定其最佳提取条件,以大孔吸附树脂法对茶多酚粗品进行纯化,最后将纯化的...
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257. 超声波处理玉米芯制备低聚木糖的条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 考察了试验室规模下超声波处理玉米芯提取木聚糖经酶水解制备低聚木糖的影响因素,通过单因素试验和正交试验,优化了提取和水解条件.结果表明:以质量分数5％ NaOH溶液为提取剂,超声功率为180 ...
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258. 响应面法优化鹿尾肽的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶水解鹿尾蛋白质制备鹿尾肽.应用响应面分析法选取温度、时间、pH和酶量4个主要因素,以水解率为响应值,对其工艺进行了优化.得出了鹿尾蛋白水解的最佳工艺条件为:温度53℃、时间5....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大樱桃为试材,研究壳聚糖和1-MCP处理对贮期大樱桃的感官品质、腐烂率、硬度、呼吸强度、可滴定酸含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响.结果表...
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260. 不同阴离子对大豆粕蛋白表面性能的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了研究阴离子所带电荷和分子量对大豆蛋白表面性能的影响,探讨了在C1-、PO43-、CH3COO-和C6H5O73-4种阴离子分别存在下大豆蛋白的表面性能,以低温豆粕和高温豆粕为研究对象,对...
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261. 中国蛤蜊内源酶性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了中国蛤蜊的肌肉与消化腺中内源酶的性质.结果表明:①中国蛤蜊肌肉中蛋白酶最适温度为60℃,最适pH为7.0与9.0,可能存在同工酶;pb2+对蛋白酶活力有激活作用;Ca2+对酶活力有抑制...
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262. 富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以糙米为原料,研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间对糙米发芽中γ-氨基丁酸含量的影响.通过单因素与正交试验设计确定了糙米发芽富集γ-氨基丁酸的最佳工艺条件,结果表明,当浸泡温度为35...
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263. 沙漠果油的酶法提取及脂肪酸组成分析刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以新疆沙漠果为原料,采用响应面法对沙漠果油水酶法的提取条件进行优化,主要探讨了酶解pH、酶添加量、酶解时间以及酶解温度4个因素对油脂提取率的影响.结果表明:碱性蛋白酶的提取效果较好,当酶解初...
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264. 挤压重组米品质特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究挤压重组米的品质特性,为挤压重组米的品质改善提供理论依据.通过扫描电镜观察、质构测定、感官评价及营养成分含量测定几个方面对挤压重组米的品质进行研究,结果表明:由于挤压机的作用,挤压重组米...
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265. 好食脉孢霉产纤溶酶的液体发酵条件优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以麸皮、豆渣为原料,对好食脉孢霉液体发酵产纤溶酶的发酵条件进行优化.通过单因素试验和正交试验,以纤溶酶酶活为指标,确定好食脉孢霉液体发酵产纤溶酶的最佳发酵条件,其最佳产酶条件为:麸皮添加量1...
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266. 亚临界萃取神香草精油的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究以1,1,1,2-四氟乙烷为萃取剂,利用亚临界萃取技术萃取神香草精油的工艺,探讨液料质量比、萃取压力、温度、时间等条件对神香草精油得率的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件液料质量比1.5...
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267. 均质对酶解奶油生产过程的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用脂肪酶对奶油进行酶解,从均质压力、均质温度和均质次数3个方面探讨了均质对酶解奶油生产过程的影响.结果显示均质工艺对奶油酶解过程有重要的影响,可以大大缩短酶解时间,节约生产成本.确定了酶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用响应面分析法获得松花粉微波干燥及灭菌的工艺参数.我们首先以松花粉生活力为指标,选定比较合适的后熟温度.然后以松花粉得粉率为指标,分别对后熟温度、湿度、时间进行了单因素考察,最后用Desi...
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269. 牛蒡多酚的提取及抑菌作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以牛蒡为原料,研究牛蒡多酚的超声辅助提取工艺及其抗菌作用.结果表明,牛蒡多酚提取最佳工艺条件为:物料粒径为80目,超声功率为300W,超声提取时间为20 min,乙醇质量分数为80％,液料比...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以核桃油为原料,采用分子蒸馏法对核桃油中多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)进行富集,通过研究蒸馏温度、蒸馏压力、刮板转速、进料速率等条件,优化...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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