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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以黄豆为原料,对大豆皮过氧化物酶(SBP)的提取条件进行优化.通过单因素试验和正交试验考察水浴温度、液料比、水浴时间和提取次数对SBP得率的影响.结果显示SBP的最佳提取条件为液料比20:1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以海南主要北运冬瓜品种——特选黑皮为试材,测定和分析其5种不同采收期冬瓜在低温贮藏过程中的理化和质构指标的变化情况,测定结果认为:不同采收期冬瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长失重率不断升高,...
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3. 红树莓沙司的研究与开发刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用新鲜红树莓为主要原料,添加食醋、盐、白砂糖、黄胶原、香辛料等辅料,开发了一种营养丰富、风味独特的水果类调味品.通过对产品的色泽口感等为感观评价指标,利用物性仪测试其黏稠度为检测指标,对红...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片配方和工艺进行了研究,经试验确定速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的最佳腌制配方为蔗糖2％,食盐3％,五香粉0.3％;最佳调味配方为蔗糖2％,食盐1％,咖喱粉0.4％;最佳油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究以紫茄皮为试验对象,酸化乙醇为提取剂,采用超声波辅助提取紫茄皮花色苷,并优化提取的最佳工艺.在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设计方法和响应面法优化紫茄皮花色苷的提取条件....
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6. 红枣酒发酵菌种的筛选研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以红枣为原料对五种酵母菌采用密闭式发酵方式发酵红枣酒,通过比较五种红枣酒发酵过程中还原糖含量和相对酒精含量的变化趋势及发酵结束红枣酒的甲醇、杂醇油的相对含量,总糖、还原糖、总酸含量和酒精度,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 比较两种方法测定食品中蜡样芽胞杆菌含量的结果有无差异,并分析两种方法的优缺点.采用选择性培养基甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂平板倾注法与涂布法,对含一定浓度蜡样芽胞杆菌检验菌悬液以及加菌样...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究胀果甘草多糖活性炭脱色的工艺,筛选和优化出活性炭的最佳脱色条件.利用活性炭脱色的方法对新疆胀果甘草进行脱色,以z值为评价指标,在优化活性炭添加量、活性炭添加量、脱色时间和脱色温度的单因素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以塔罗科血橙皮为原料,采用柠檬酸-纤维素酶法提取了其中的果胶.探索了料液比、酶用量、酶解时间、酶解pH、酶解温度、酸提取pH、提取温度、提取时间等因素对果胶产率的影响.以正交优化建立了纤维素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以泡椒凤爪为试验材料,研究生姜、大葱、八角等7种香辛料的保鲜效果.采用正交试验方法优选出香辛料液最佳配方,即以250 mL黄酒为提取溶剂,生姜颗粒30 g、八角粉6 g、葱白颗粒60 g、干...
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11. 贯筋藤新型凝乳剂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用云南特色植物资源贯筋藤,开发一种新型凝乳剂.以贯筋藤茎秆为原材料,提取其有效凝乳成分,优化提取工艺,并对生产的贯筋藤凝乳剂进行感官和理化性质测定,探究其应用于羊奶乳饼标准化生产及其加工的...
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12. 木瓜大豆多肽饮料的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以鲜木瓜和大豆为原料,利用鲜木瓜中的蛋白酶水解大豆中的蛋白质,制备木瓜大豆多肽饮料.以水解液中的多肽浓度为指标,考察了木瓜浆与豆浆比例、温度、时间、pH等因素对水解程度的影响,并对水解工艺进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了热风温度、风速、物料薄层厚度、辅料添加量、物料颗粒度对红枣渣-小麦粉混合粉热风干燥特性的影响,采用半理论方程,半经验方程和经验方程拟合试验数据,得到了红枣渣-小麦粉混合粉热风干燥的最适...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用响应面优化超声提取黄花草木樨脂肪酸的最佳工艺研究.在单因素试验的基础上,选择超声时间,料液比、提取温度、提取次数为自变量,以脂肪酸提取率为响应值,进行Box-Behnken中心组合试验设...
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15. 黑米苦荞麦无糖酸奶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 黑米苦荞麦无糖酸奶是以新鲜的牛奶、黑米和苦荞麦为主要原料,以木糖醇取代蔗糖,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶.采用正交试验设计出黑米苦荞麦无糖酸奶的最佳配方:苦荞麦...
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16. 龙眼肉护色工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了提高龙眼肉干制品的品质,对龙眼肉的护色工艺进行研究.以综合加权评分法作为评价指标,采用正交试验设计研究热烫温度、热烫时间、复合护色剂对龙眼肉酶活及后续干制品感官品质的影响.结果表明,龙眼...
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17. 大孔树脂纯化紫扁豆花色苷工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 比较了七种大孔树脂对紫扁豆花色苷的静态吸附-解吸特性,研究了DM-28大孔树脂对紫扁豆花色苷静态、动态吸附-解吸工艺条件.结果表明:DM-28大孔树脂为纯化紫扁豆花色苷的最佳树脂;静态吸附-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 主要研究渗透压差法提取羊肚菌胞内多糖工艺.利用高浓度盐溶液促进细胞质壁分离,破壁处理后,溶胀,促进多糖溶出.以硫酸-蒽酮显色法测定多糖得率,用SPSS 12.0软件数据处理,通过单因素和正交...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析.通过主成分分析(PCA)、非加权组平均法(UPGMA)和多元方差分析(MANOVA)发现两...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过分别共表达伴侣蛋白PDI和Bip获得β-甘露聚糖酶在毕赤酵母中的高效表达.根据Gen Bank公布的毕赤酵母PDI和Bip序列设计引物,以酵母基因组为模板PCR扩增目的基因片段,插入表达...
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21. 分步酶解牛血红蛋白制备血红素多肽刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为制备低苦味血红素多肽产物,以牛血红蛋白为原料,在木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶的最适温度及pH下,通过L16(45)正交试验进行单酶酶解,筛选出分步酶解用酶,并采用L9(3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究多种保鲜剂对特定腐败菌细胞膜的损伤作用,筛选出适用于冷鲜猪肉的高效防腐保鲜剂.分离培养冷鲜猪肉中假单胞菌,考察30种保鲜剂对其培养液电导率和碱性磷酸酶活力的影响,发现茶多酚、溶菌酶、乳酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对不同温度预处理后的柏树枝叶进行精油提取,同时利用气质联用技术(GC-MS)分析其化学成分.此外考察了柏树精油对DPPH·(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)和ABTS+·(2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 部分糕点类食品常采用充氮形式的包装.从包材性能的角度进行剖析,为糕点类食品企业在筛选包材方面提供理论依据.试验以常用于糕点充氮包装的BOPP/CPP,BOPP/VMCPP,KOPP/CPP三...
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25. 食品中褪黑素检测研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 褪黑素作为一种主要是由哺乳动物和人类的松果体产生的一种胺类激素,具有安眠、抗衰老、抗肿瘤等作用,常作为辅助睡眠保健食品的功能因子之一,西红柿、葡萄等食物中也含有褪黑素.研究褪黑素的检测方法,...
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26. 荞麦酒的研究现状刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 荞麦酒是以荞麦为原料浸泡或酿造而成的营养保健酒,在降血脂、抗氧化等方面有很强的活性,营养价值高,值得深入研究和开发.就我国荞麦酒的酿造工艺、生物活性等方面的研究进展予以综述.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 建立了顶空进样-气相色谱-质谱联用法(HS-GC/MS)同时测定食品级润滑油中苯、甲苯、氯苯、对二甲苯、邻二甲苯、α-甲基苯乙烯含量的分析方法.样品用正己烷溶解后,选择顶空平衡温度和时间分别...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)测定草莓、蓝莓和黑莓三种水果中的维生素C(VC)含量.色谱条件为0.1％的草酸溶液为流动相,Hypersil-C18色谱柱,检测波长为246 nm,流速为1.0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 建立了同时检测果蔬中10种植物生长促进剂残留的分析方法,该方法采用QuEChERS技术处理样品,采用HPLC-MS/MS分析平台,各化合物的线性关系好(R2＞0.99),回收率(85.5％～...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 针对番茄酱生产过程中的套管式杀菌器的杀菌温度控制问题,将模糊算法与PID控制器相结合,开发了基于西门子S7-300PLC的番茄酱套管式杀菌温度控制系统.在S7-300PLC中实现了模糊自适应...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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