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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 探索规模化制备竹叶花椒中麻味成分不饱和酰胺类化合物的制备方法并进行工艺优化.根据该类成分溶解度随温度变化的特点,设计了基于超临界CO2萃取和结晶纯化的简捷制备工艺.通过单因素考察和正交设计,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 优质果胶的生产要求在沉淀出果胶前必须对水解液进行脱色处理.为了避免脱色处理,以柚子白囊皮为原料,通过单因素试验研究酶量、料液比、超声时间和pH对果胶提取率的影响,然后采用正交试验进行优化提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了不同解冻新技术对芒果品质以及解冻时间的影响.首先将样品在-40℃条件下冻结24 h,然后采用常温空气、常温静水、微波及超高压四种技术对芒果进行解冻.试验结果证明,在四种解冻技术中,常温...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 主要以黑木耳为原料,利用碱溶酸沉的方法提取其蛋白质成分.以蛋白质提取率为参考指标,来研究提取pH、料液比、提取温度和提取时间对黑木耳蛋白质提取率的影响.通过单因素试验确定各因素最佳的提取工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用水提和醇提两种方法从海藻中提取多糖,并以胰淀粉酶为靶酶,4-硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)为底物,测定其降糖活性,比较两种方法的提取率及提取多糖的降糖活性.试验结果表明,醇提和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 探究了在面团中添加瓜类和块茎类蔬菜(选用黄瓜、胡萝卜和紫薯三种原料)对馒头品质的影响.然后,对三种馒头综合比容、感官评价、面团持气性和TPA指标进行测量,同分析添加黄瓜、胡萝卜和紫薯馒头与传...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用纳米沉淀法制备琼脂糖磁性纳米粒,并对其进行活化、偶联连接臂、螯合Ni2+离子,制备固定化金属离子磁性纳米粒(NS-ECH-IDA-Ni2+).以NS-ECH-1DA-Ni2+为吸附剂,通...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了确定复配豆奶粉和果珍最佳感官效果,对不同配比复溶豆奶粉和果珍进行喷雾干燥,以感官评价为指标得出最优工艺.喷雾干燥以进风温度、粉比(果珍/豆奶粉)、进料量进行3因素6水平的均匀试验.测定产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了探究聚乳酸(PLLA)薄膜对樱桃番茄贮藏品质的影响,选择纵向拉伸度不同的三种PLLA薄膜作为包装材料,将气调包装(MAP)后的樱桃番茄置于室温下贮藏,定期测定在贮藏过程中樱桃番茄的失重率...
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10. 红枣乳酸发酵饮料生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数.通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5％,发酵温度41℃,培养时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究不同的清洗方式处理鲜切菠菜后对其品质的影响.比较新兴清洗剂(酸性电解水和臭氧水)以及传统清洗剂(次氯酸钠)处理鲜切菠菜后样品的组织损伤情况和储藏期鲜切菠菜失重率、色度、VC含量以及菌落总...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用响应面分析法对水飞蓟多糖的提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,以水料比、提取温度、提取时间为自变量,多糖提取率为响应值,采用3因素3...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了延长鲜活海参保质期及最大限度地保留鲜活海参的营养价值,利用纳他霉素(Natamycin)和乳酸链球菌素(Nisin)两种生物保鲜剂结合人工海水晶分别配制成的保鲜液对鲜活海参进行保鲜.Na...
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14. 超声辅助提取恰玛古多糖工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以恰玛古为原料,研究了恰玛古中多糖的工艺条件,在单因素试验基础上,通过响应面试验优化了恰玛古中多糖的工艺条件.结果表明,恰玛古中多糖最佳提取工艺条件为:超声功率为156.4 W,超声时间为6...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 试验以既保证干燥速率又不显著增加干切牛肉生产能耗为目标,以冷冻干燥过程中三个阶段的干燥室压强和物料厚度为试验因素,以干燥速率和单位水分能耗为响应值,应用四因素五水平二次回归正交组合试验设计进...
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16. 槟榔芋多酚氧化酶的酶学特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究pH、温度、底物浓度对槟榔芋多酚氧化酶(PPO)活性的影响,建立相应的酶促褐变反应动力学方程,并探讨抗坏血酸、L-半胱氨酸、甘氨酸、尿素、CuCl2对PP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 大豆中存在的胰蛋白酶抑制因子可导致胰脏肥大,对人体的健康造成很多不良影响,这大大降低了豆浆的营养价值.为了去除豆浆中胰蛋白酶抑制因子,以初始浸泡温度、煮浆时间、煮浆温度作为工艺参数对熟浆工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,以搅拌反应器和静态混合器两种反应器进行酶催化糖化反应.首先通过设计正交试验确定搅拌式糖化反应的最佳条件,即温度65℃,pH 4.2,搅拌转速110 r/min,淀粉浓度4...
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19. 不同热处理方式对核桃仁品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过采用水煮处理、干热处理和蒸汽湿热处理三种方式处理核桃仁,并测定其含水率、过氧化值和酸价,研究三种热处理方式对核桃仁品质影响.结果表明,不同的热处理条件对核桃仁的品质有一定的影响作用;核桃...
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20. 玛咖复合保健茶饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以丽江玛咖粉和红茶为主要原料,开发营养丰富的玛咖复合保健茶饮料,研究玛咖复合保健茶饮料的加工工艺,为玛咖的深加工提供一定的研究依据.玛咖粉、红茶经过浸提,通过一定的配比调配成玛咖复合保健茶饮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过MSF-HGMS-活性炭耦合技术,研究了一种甘蔗混合汁绿色澄清方法.通过正交试验,分析了活性炭添加量、反应时间和反应温度对澄清糖汁的影响.结果表明,活性炭添加量是最为显著的影响因素.较好...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过研究不同加热温度(180℃,220℃和260℃)及不同加热时间(0.5～10 h)对家庭用菜籽油及工业用棕榈油中脂肪酸的组成研究,分析工业用油与家庭用油反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因...
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23. 切达干酪发酵剂用菌种的筛选研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 概述了切达干酪的特点,以实验室现有的3株优良乳酸乳球菌为出发菌株,对3种单一菌株和3种复合菌株进行产酸、产黏、产香、蛋白水解及自溶度等工艺性能的测定,旨在开发适合切达干酪生产的优良发酵剂菌种...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 虫茶是由植物原料茶叶通过昆虫作用得到的产品,是一种特殊的传统饮品.为检测虫茶以及其原料茶(苦丁茶)的体外抗氧化活性,对虫茶及其原料对DPPH·、H2O2、·OH和O2-·自由基的清除能力进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 卷烟研发阶段需要对烟叶的加香加料精确控制,传统实验室加香加料使用人工滴定,效率低,介绍一种烟草分级定量加香加料方案,该方案采用工业机器人、注射泵、电子天平和信息采集卡等设备,运用模糊-PID...
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26. 油莎豆化学成分及应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 油莎豆是块茎含油的草本植物,在国内外广泛种植.油莎豆多种营养成分,对人体具有多种生理保健功能.就有关油莎豆化学成分及应用方法的研究进展进行综述.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 白酒中微量成分含量不同以及其分类含量比例关系有差异影响白酒质量和风味的辨识,针对这个问题分析辨识程序并绘制出辨识的流程图,利用聚类分析对具体的几种白酒和样酒进行辨识分析形成谱系图,通过谱系图...
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28. 卷烟包装特性与吸味特性间的相关性刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以云产卷烟10个研发新品在云南、江苏等15个省市的市场调研数据为基础,分析了卷烟产品包装特性与吸味特性的相关性,结果表明:①卷烟包装总体印象与吸味总体印象间存在极显著简单正相关关系,相关系数...
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29. 酶联免疫法测定水产品中氯霉素残留刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为保证水产品的质量安全,采用酶联免疫法(ELISA)测定鱼、虾水产品中氯霉素含量.试验结果表明,氯霉素标准半对数曲线为Y=-48.321X+5.564 9,R2=0.999 7,方法精密度为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用气相色谱法对13种常见的煎炸食品共计1 19份样品中脂肪酸和反式脂肪酸的含量进行测定,并考察了煎炸处理对反式脂肪酸含量的影响.结果显示,63％的煎炸食品中反式脂肪酸含量在0.3 g/10...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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