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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以鲜切胡萝卜及菠菜为研究对象,分析比较去离子水、臭氧水和碱性电解水与次氯酸钠结合使用的抑菌效果.采用平板计数法测定去离子水、臭氧水和碱性电解水与次氯酸钠结合使用单次及多次循环清洗后鲜切胡萝卜...
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32. 复合酶解鸡骨泥工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以鸡骨泥为原料,利用木瓜蛋白酶与风味蛋白酶对其进行复合分步酶解优化,得到最适酶解条件为:木瓜蛋白酶添加量为0.85 g/kg,水解时间为3h,风味蛋白酶添加量为0.6 g/kg,水解时间为5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以鲜切莲藕为原料,用0.08％和0.07％异抗坏血酸钠溶液进行护色处理,在4℃条件下贮藏(0,2,4,8和16 d),以蒸馏水为空白,通过测定褐变度、失重率、维生素C(VC)、可溶性蛋白质和...
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34. 包装材料与贮藏环境对青椒的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了研究包装材料与贮藏环境对青椒的影响,并寻找对青椒合适的包装材料以及贮藏环境.使用LDPE,PP,BOPP三种包装材料并分别以有孔和无孔的两种处理的包装方式分别进行常温和冷藏方式贮藏.得出...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以羊肉为试材,研究茶多酚与海藻酸钠膜对羊肉的细菌菌落总数、感官品质、pH、过氧化物酶(POD)活性、脂肪氧化度(TBA)值、持水力(WHC)和H2S含量的影响.结果表明,茶多酚与海藻酸钠膜对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对白酒质量进行探讨,采用因果分析图分析了白酒质量的影响因素,把SPSS软件系统与质量控制的相关理论结合对影响白酒质量的原材料因素进行分析讨论,并通过控制图判断白酒质量的是否处于稳定状态,由...
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37. 不同冷却技术对烧肉品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以冷却速率、质量损失率、菌落总数、挥发性盐基氮及TBA等为指标,研究不同冷却技术对烧肉品质的影响.将刚煮制完成的烧肉分别通过传统风冷与隧道速冷处理,冷却至中心温度10℃以下,再分别放在4℃和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用溶剂回流提取方法,对石榴皮总多酚的提取工艺进行优化并测定其抗氧化活性.通过单因素和响应面优化设计确定了石榴皮多酚最佳提取工艺条件.同时研究了提取物对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 主要研究了千页豆腐的质量影响因素及工艺条件.研究发现大豆分离蛋白的功能性质对千页豆腐的质量影响较大,综合质构数据和感官分析结果,当大豆分离蛋白的冷凝胶弹性大于0.55时适合制作千页豆腐,千页...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以雏菊切花为试材,研究赤霉素与1-MCP处理对雏菊切花的瓶插寿命、最大花径、达最大花径的瓶插时间、水分平衡值、鲜重变化、过氧化氢酶(CAT)活性、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、可溶性糖含...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为制备纯度大于90％以上的蛋黄磷脂酰胆碱产品,采用三氧化二铝柱层析法,以蛋黄粗磷脂为原料,食用级乙醇为洗脱剂,制备磷脂酰胆碱产品.通过单因素试验,研究了洗脱剂极性、洗脱剂流速、样品加样量对精...
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42. 压榨法制备甜橙油的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了探索压榨法制取甜橙精油的最佳工艺条件研究了四种压榨条件.并且采用GC-MS的方法对所制备出的甜橙油进行香气成分测定.结果表明:压榨法制取的甜橙精油较好的保持了甜橙的香气成分,具备较佳的香...
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43. 保健酒中总黄酮含量测定方法的比较刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以保健酒为试材,通过线性、重复性、回收率试验,对比分析保健酒中总黄酮含量测定的两种方法,结果表明,直接紫外测定法稳定性好、操作简便,回归方程为y=0.038 2x-0.007,r=0.999...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以外观、崩解时限、硬度、口感为考察指标,采用正交试验优化了L-瓜氨酸泡腾片的配方;采用高效液相色谱-蒸发光散射法建立了L-瓜氨酸的含量测定方法.结果表明L-瓜氨酸泡腾片的最佳配方为:L-瓜氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为改善玉米粉的食用品质和加工品质,研究利用双螺杆挤压和生物酶修饰技术制备玉米专用粉.考察酶底比、酶解时间、料水比和挤出粉与酶解粉比例对面团质构特性的影响.通过响应面试验确定最佳工艺条件为:酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 试验以超高压结合酶法提取小麦麸皮低聚木糖,弥补了单纯利用酶法耗时长,提取率较低的缺点,实现更高的经济效益.利用响应面分析得到超高压结合酶法提取小麦麸皮低聚木糖最优提取条件.结果表明,与单一酶...
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47. 亲水胶体在牛奶布丁中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以新鲜牛奶和白砂糖为原料,选择高酰基结冷胶、低酰基结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠和明胶十种亲水性胶体,探讨其种类和添加量对牛奶布丁感官品质的影响.结果表...
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48. 菌类多糖保湿凝胶剂的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 制备菌类多糖保湿凝胶剂.提取五种菌类多糖,在恒温恒湿条件下进行多糖吸湿保湿性测定,并进行质量评定.结果表明,香菇多糖保湿性较好,银耳多糖吸湿性较好;复配时香菇与银耳质量比1∶2时,吸湿保湿性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用AB-8型大孔树脂、溶剂处理及重结晶相结合的方法对葛根异黄酮进行分离与部分纯化的工艺优化,并用紫外分光光度法测定异黄酮含量.结果表明,大孔树脂的最佳控制参数为:样液质量浓度75 mg/m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以芦丁为对照品,选择510 nm为测定波长,580 nm为参比波长,采用双波长分光光度法测定洋葱中黄酮含量.试验结果表明,芦丁在0.008～0.040 mg/mL质量浓度范围内,与吸光度差值...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以菏泽牡丹花为原料,采用水蒸气蒸馏法、超声波辅助水蒸气蒸馏法和超高压提取法三种方法提取牡丹精油,研究不同提取方法对牡丹精油的理化性质和成分的影响.结果表明,三种方法提取所得的牡丹精油为黄色澄...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了探明发酵初期(发酵70 d)豆瓣样品中微生物的多样性及产酶菌株对豆瓣风味的影响,采用纯培养的分离方法对分离菌株进行了细菌16S rRNA系统发育分析;同时用选择培养基对产中性蛋白酶、脂肪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 主要研究了在婴儿配方乳粉,较大婴儿配方乳粉以及幼儿配方乳粉的三种不同基料中添加双歧杆菌BB-12,并在现有条件下通过控制水分活度,温度,以及不同的双歧杆菌添加量来验证加速试验的条件下双歧杆菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为摸清钦州坭兴陶饮食用具中微量元素溶出量情况,课题组承担了钦州市2010年科技攻关项目“坭兴陶茶具中有毒有害元素来源分析”(合同号:20104003),于2010年1月～10月对钦州坭兴陶饮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以马肉中较具有代表性的臀肌、肩肌和背最长肌为研究对象,研究马肉的三个部位在宰后成熟1,3,5,7和9d中水分、肉色、剪切力、脂肪和胶原蛋白的变化情况.结果显示:成熟时间对不同部位马肉的粗脂肪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究提出了利用离子液体[BMIM]PF6 (IL)修饰的膨胀石墨糊电极(EGPE)快速检测苏丹红Ⅰ的电化学方法.膨胀石墨具有疏松多孔的结构、较大的比表面积、较好的电催化活性,离子液体具有增加...
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57. 反胶束结构的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 反胶束是光学透明的溶液,主要介绍了反胶束的结构参数如胶束形状、尺寸、聚集数等;以及反胶束结构的研究方法,动力学模拟、核磁共振及光谱学方法,以期为反胶束的研究提供参考.
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58. 速冻调理蔬菜的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 速冻调理蔬菜的前处理工艺包括新鲜蔬菜的清洗、切分漂烫以及成型等工艺,处理之后的调理蔬菜为了在贮存、运输和销售环节上保持其良好的口感与风味,选取适宜的速冻技术就显得极为重要.为此详细概括了速冻...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了同时测定食品中抗氧化剂TBHQ、BHA和BHT的高效液相色谱法.样品经甲醇提取后,以C18烷基柱(150 mm×4.6 mm,粒径5.0μm)为分析柱,甲醇-水(体积比85∶15)为流...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 建立了RP-HPLC测定龙眼果核中柯里拉京含量的方法.固定相为Inertsil ODS-3 C18反相柱(4.6mm×250 mm,5μm),流动相为乙腈-体积分数0.1％磷酸水溶液梯度洗脱...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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