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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 发酵型黑枣酒加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验以无核黑枣为原料,研究了发酵型黑枣酒的加工工艺.探讨了酵母菌种、酵母添加量(0.02％～0.18％)、初始pH(2.5～4.5)、发酵温度(20C～30℃)对还原糖含量、可溶性固形物和酒...
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32. 板栗浊汁饮料稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了提高板栗浊汁饮料的稳定性,采用单一稳定剂试验和正交试验,以板栗酶解液为原料,以持水力为指标,研究了4种亲水性胶体、4种乳化剂对板栗浊汁饮料的稳定性作用.结果表明,酶解工艺能有效减少板栗浆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 用碱法提取五种不同高粱淀粉,并研究了同种方法提取不同品种高粱淀粉之间的差异.结果表明五种高粱淀粉的直链淀粉含量在30.38％～32.95％之间;不同高粱淀粉的冻融稳定性、黏度和透明度不同;高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为延长熟肉制品保质期,使用纳他霉素、乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾五种防腐剂处理熟肉制品,真空包装后在4℃下保藏并观察其感官和微生物变化.选择保藏效果较好的防腐剂...
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35. 响应面法优化芸豆蛋白提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为探讨芸豆蛋白提取的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,设计4因素3水平试验,研究了pH、提取时间、液料比和提取温度对芸豆蛋白提取率的影响....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在壳寡糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶(Transglutammase, TGase)对玉米谷蛋白进行糖基化交联修饰,以玉米谷蛋白糖基化修饰产物中的单糖导入量为指标,采用单因素试验优化糖基化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了建立番茄红素-β环糊精包合物的制备工艺,以番茄红素为试验材料,采用饱和溶液法制备番茄红素-β环糊精包合物.以有机溶剂比例、主客体摩尔比、搅拌时间、搅拌温度、冷藏时间为考察因素,包合率为主...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 针对某一批受单核细胞增生李斯特氏菌污染的冷冻调理鸡肉制品整个加工过程进行了检测,以此确定单增李斯特菌的最适关键控制点.对三种培养基及Mini VDAS检出的阳性率进行比较,表明Mini VI...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用响应面法对都匀毛尖茶多糖进行优化提取,并研究其抗氧化性.结果表明,最佳的优化条件为:料液比1:55 (g/mL),乙醇体积分数55％,微波时间107 s和微波功率440W,此条件下的提取...
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40. 橙子皮的脱色工艺条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 探讨溶剂浸提法对橙子皮进行脱色的最佳工艺条件.利用色素提取条件的不同,以其吸光度和颜色的感观检验进行评定,通过一系列的单因素和正交试验确定橙子皮脱色的最佳条件.结果表明:用蒸馏水、甲醇、无水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究以四川野生青梅果为原料,选用4种不同果胶酶CLA+、EX、HC和MMX处理青梅果醪,探索果胶酶酶解的最佳工艺条件.通过对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH等因素进行试验和比较,依据权...
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42. 枇杷不同部位多种矿质元素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用微波密闭消解,电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)测定了枇杷叶、肉、籽中17种元素的含量.该方法具有良好的准确度及精密度,相对标准偏差(RSD)为0.59％～4.53％,加标回收率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 膝沟藻毒素GTX 2,3是一类小分子物质,不具备免疫原性,欲制备其免疫血清及抗体,则必须与偶联剂及载体蛋白偶联形成完全抗原.运用乙二醛作为偶联剂,分别与牛血清白蛋白(BSA)、血蓝蛋白(KL...
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44. 均匀设计法优化酶解燕麦粉蛋糕配方刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了用酶解燕麦粉部分替代低筋粉制作酶解燕麦粉蛋糕,采用单因素试验考察酶解燕麦粉及其他配料对蛋糕品质的影响,然后采用u6(64)均匀设计试验对酶解燕麦粉蛋糕配方进行优化.结果表明,酶解燕麦粉对...
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45. 青椒长久贮藏的技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 青椒是大多数中国人特别喜爱的蔬菜之一,因其营养丰富,鲜椒维生素C含量可达0.8～1.0 mg/g,而被誉为"蔬菜中的维生素C之王".冬、春季由于温室大棚成本高产出少.价格高而影响普通人的消费...
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46. 不同溶剂提取豆渣蛋白工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以豆渣再利用为目的,对豆渣基本营养成分进行了含量测定.采用Tris-HCl和水两种不同溶剂对豆渣蛋白进行提取,比较并探究了豆渣蛋白提取的最佳工艺条件.结果表明,豆渣蛋白的最佳提取工艺条件为料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对黑曲霉菊糖酶酶学性质进行了试验,结果表明酶作用的最适温度是60℃,最适pH为5.0;酶解菊粉及菊芋汁时,浓度为10％,加酶量3 U/g菊糖,温度50℃,pH 5.0,酶解14 h,菊糖溶液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在提取海胆生殖腺多糖过程中发现提取产物存在多糖聚合现象.为揭示多糖聚合原因,以Sephadex G-75对多糖进行纯化,将得到的海胆生殖腺多糖SUGP进行高效液相色谱法分析.试验结果表明:S...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 分析大豆分离蛋白与荼多酚对豇豆进行涂膜保鲜的可行性.用茶多酚和大豆分离蛋白复合涂膜液处理豇豆,测定低温(7℃)贮藏过程中呼吸强度、细胞膜相对透性、失重率、叶绿素含量、纤维素含量和维生素C含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 分析比较肉兔与白色獭兔肉氨基酸脂肪酸组分.氨基酸自动分析仪和气质联用仪测定,通过SPSS软件对测定结果进行统计分析.结果发现两种兔肉合有17种氨基酸和33种脂肪酸.肉兔的必需氨基酸、氨基酸总...
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51. L-苹果酸的生物学功能研究新进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： L-苹果酸是一种重要的天然有机酸,广泛分布于植物、动物与微生物细胞中,其口感接近天然苹果的酸味.属于新一代的食品酸味剂,是目前世界食品工业中用量和发展前景较好的有机酸之一.L-苹果酸是生物体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 桑叶中1-脱氧野尻霉素(1-Deoxynojirimycin,DNJ)是一种有效的α-糖苷酶抑制剂,具有多种药理作用,是目前桑资源综合开发利用的重点.综述了近年来桑叶DNJ的分离纯化方法及其...
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53. 粉状乳制品货架期研究方法刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 粉状乳制品货架期对生产企业和消费者都是非常重要的,货架期是产品质量保证的一个重要指标.介绍了粉状乳制品货架期分析常用方法,重点介绍了以温度为基础的Arrhenius货架期预测模型,为粉状乳制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 由于牛乳乳清蛋白与母乳营养结构存在差异性,婴儿一岁前食用牛乳容易导致过敏反应,其中包括皮炎、湿疹、腹痛、腹泻、便秘、哮喘等.预防并及时缓解过敏症状对于婴幼儿的健康发展有重要的作用.综合论述目...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过分析现有舰船用烘筒式餐厨垃圾处理设备的不足,提出一种新型连续烘干式舰船餐厨垃圾处理设备,阐述其工作原理、加热方式和工艺设计,通过理论计算,分析了电热板加热耗时,效率,蒸发面积的影响和其干...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 介绍氯羟吡啶检测的前处理方法,气相色谱法和气相色谱-质谱法.运用两检测方法,对禽肉进行氯羟吡啶残留检测,并对检测结果进行对比分析.在5～500 μg/mL范围内,关系数(r)及相关系数(r)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 研究铜陵白姜的挥发性风味物质.采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对铜陵白姜的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量.共分离出51种成分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 建立一种采用高效液相色谱(HPLC)测定加工肉制品中四环素、土霉素和金霉素三种四环素族抗生素残留量的新方法.样品经体积分数0.5％的高氯酸溶液提取后,采用HLB固相萃取柱净化,用高效液相色谱...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用离子色谱-脉冲安培检测器对当归补血汤中单糖(阿拉伯糖、葡萄糖、果糖、核糖)和蔗糖的测定方法进行了研究.采用Carbopac PA10分离柱和脉冲安培检测器,选择0.055 mol/L N...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 选择5月龄苏尼特羊各5只,取股二头肌、背最长肌和臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定最佳部位.结果表明背最长肌色差优于股二头肌和臂三头肌,背最长...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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