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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以罗非鱼骨为研究对象,研究其胶原蛋白酶解为胶原多肽的工艺.通过单因素和正交试验,以水解度和胶原蛋白提取率为考核指标,确定了酶解罗非鱼骨的最佳用酶为碱性蛋白酶,最佳工艺条件为:酶解4 h,加酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 通过对微波解冻、超声波解冻、水浴解冻和空气解冻4种解冻方法解冻草石蚕所需时间,以及解冻后草石蚕的物理特性、营养品质和果胶酶活性、多酚氧化酶活性(PPO)的测定,研究不同解冻方法对速冻草石蚕品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用超声波协同氯化钙及复合磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠)对生鲜猪肉进行嫩化后,以植物蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶)对其进行酶法嫩化,在单因素试验基础上通过正交试验,以剪切力为考察指标,探...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 探讨了6-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶和漆酶四种酶制剂对预糊化处理大米面包的感官特性及质构特性的影响.结果表明,α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶和漆酶四种酶制剂对预糊化处理大米面包品质都...
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35. 新型银耳黄酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 试验为提高银耳黄酒的产酒率,采用液化法进行银耳黄酒的酿造.研究液化工艺、银耳汁添加量和添加时间,通过正交试验得出液化最适组合:温度100 ℃,添加9 U/g高温α-淀粉酶,时间20 min;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以库尔勒本地产的冬枣为研究对象,以可溶性固形物、pH、果实硬度和腐烂率平均值等为考察指标,考察温度、相对湿度、O2浓度和CO2浓度对冬枣贮藏时腐烂率的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-...
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37. 稻草发酵产纤维素酶响应面优化刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 试验利用稻草液体发酵生产纤维素酶,经响应面优化显著性分析得出:纤维素酶的3种组成酶中,羧甲基纤维素酶受发酵条件影响最大;起始pH、麸皮和稻草粉3个因素中,起始pH对酶活影响最为显著;最佳因素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为延长阿拉善双峰驼肉的货架期,制备了20 μm和40 μ,m两种厚度的聚乳酸(Poly (L-lactic acid),PLLA)/聚对苯二甲酸-己二酸-1,4-丁二醇酯(Poly (but...
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39. 正交试验优化长吻鮠肉蛋白酶解工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以脱脂长吻鮠肉蛋白为原料,利用碱性蛋白酶酶解制备水解鱼肉蛋白.通过单因素试验和正交试验优化确定酶解的工艺参数,并考察酶解产物的氨基酸组成和分子量分布特征.结果表明,碱性蛋白酶对长吻鮠肉蛋白酶...
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40. 小麦麸皮阿魏酸的分离纯化工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 试验研究了不同大孔树脂对水溶液中阿魏酸的静态吸附-解吸行为,并探讨了吸附流速、上样液中阿魏酸质量浓度和pH对阿魏酸吸附的影响及乙醇体积分数、洗脱流速对阿魏酸解吸附的影响.结果表明:HPD10...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以杏鲍菇为试材,分别采用0.030 mn厚的PP袋、0.025 mm厚的PE袋以及0.070 mm厚的拷贝纸包装,不包装为对照,常温下贮藏,研究不同包装材料对货架期杏鲍菇贮藏品质的影响.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 将益生菌Lactobacillus casei Zhang与传统乳酸菌(保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌)复合发酵紫薯酸奶,对其配方和发酵工艺进行了研究,经正交试验确定的最佳配方为:益生菌与发酵菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究木糖醇、麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇3种糖醇替代蔗糖对桃酥面团加工性能和产品感官品质的影响.以感官评分为指标,运用Duncan多重比较法检验分析不同处理之间差异的显著性;采用混料均匀设计试验优...
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44. 响应面法优化甜菊糖苷压榨萃取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为优化甜菊糖萃取工艺,以甜叶菊干叶为材料,采取压榨萃取法萃取甜菊糖,讨论了压榨萃取次数、萃取时间、萃取温度和料液质量比对甜菊糖萃取得率的影响.利用单因素和响应面法确定最佳萃取工艺条件为:压榨...
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45. 火龙果皮乳酸发酵饮料研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了挖掘火龙果加工副产物火龙果皮的潜在开发价值,对其进行加工再利用,以火龙果皮为主要原料,利用乳酸菌为发酵剂,通过单因素及正交试验对火龙果皮乳酸发酵饮料的加工工艺进行研究.结果表明:火龙果皮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了得到色泽良好、含油率低的杏鲍菇脆片产品,研究了麦芽糊精、柠檬酸、L-半胱氨酸、D异抗坏血酸、氯化钠和蔗糖等浸渍液,梯度浓度条件下对杏鲍菇脆片品质的影响和各浸渍液协同作用对杏鲍菇品质的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 一种新型的合成低聚糖的方法是利用来自于嗜热古菌Thermotoga neapolitana的6-葡萄糖苷酶及其突变后形成的糖苷合成酶.这种糖苷合成酶的构建是在糖苷酶催化中心亲核体氨基酸位点用...
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48. 牛骨肽预防骨质疏松的作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了牛骨肽预防骨质疏松的作用.摘除SD雌性大鼠双侧卵巢构建骨质疏松模型,灌胃给与生理盐水、牛骨肽,灌胃5周和11周时CT扫描观察骶骨、11周时扫描电镜和病理切片观察骨小梁并检测血液生化指标...
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49. 蓝药睡莲热风干燥动力学研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为掌握蓝药睡莲热风干燥过程中水分变化规律,研究了在不同温度条件下蓝药睡莲的干燥特性,并建立了热风干燥动力学模型.结果表明,随热风温度的升高,蓝药睡莲的干燥时间缩短,干燥全过程可分为加速、恒速...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以糯性玉米淀粉为原料,制备不同浓度玉米淀粉凝胶,采用扫描电镜(SEM)和X射线(XRD)测定分析了玉米淀粉凝胶粉的微观形貌及结晶特性,试验结果表明:玉米淀粉凝胶结构致密且表面粗糙,不同淀粉浓...
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51. 一种含低分子量左聚糖发酵乳的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 试验制备出一种含低分子量左聚糖的发酵乳,并对所得的发酵乳产品进行酸度、黏度、持水性、感官评定和稳定性测试.研究结果表明,在21 d保质期内,与对照组相比,添加0.25％～0.5％低分子量左聚...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： Sakacin P是来自乳酸菌(Lactobacillus sakei)的细菌素,是潜在的抗微生物细菌素,其对食源性病原体例如单核增生李斯特氏菌具有较强的活性.在乳酸菌中,编码sakacin...
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53. 东北发酵食物中乳杆菌的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 从深受人们喜爱的东北发酵食物中分离培养乳杆菌.采用MRs选择性培养基,通过平板稀释培养和溶钙圈方法分离培养并进一步纯化,得到单一的乳酸杆菌菌种,对其进行生化反应鉴定以及16S rDNA序列同...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 诺如病毒是一种通过食品传染进入人体导致人体急性肠胃炎的杯状病毒.诺如病毒的发病范围越来越广,造成的危害也越来越大.但由于诺如病毒富集及其核酸提取的困难,而且目前缺乏标准有效的诺如病毒检测方法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为培养食品质量与安全专业本科生以“食品综合检验分析能力”为中心的主修能力,对支撑主修能力的主干实践课程进行了教学体系的构建.从专业定位、培养目标和培养计划中专业主干课对主修能力的支持程度等方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以食品科学与工程专业课程《发酵食品工艺学》为例,设计和探索了印记课程教学模式.印记课程结合高校学生素质教育的需求,以大学生对知识、教育教学、教师、学院和母校的记忆和印记效果为特征,培养学生理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 分析初榨椰子油、葵花籽油、玉米油和大豆油的荧光特性,建立SIMCA和PLS-DA判别分析模型,进行初榨椰子油的掺假检测分析研究.结果发现,初榨椰子油与葵花籽油等高不饱和型植物油的荧光特性具有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 将二维相关荧光光谱技术应用于红酒中违规添加合成色素的鉴别,研究了胭脂红纯品溶液、红酒和添加胭脂红的红酒的一维荧光光谱特性.以红酒中添加胭脂红色素浓度为外扰,配置不同浓度(o.1～10 μg/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立了用液相色谱测定甜面酱中黄曲霉毒素B1、B2含量的方法.试验采用C18色谱柱,以水-甲醇(55+45)为流动相,柱温25℃,荧光检测器检测.该方法黄曲霉毒素B1、B2检出限0.8 μg/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究4种商业酵母(EC1118,DV10,CY3079和BDX)对哈密瓜白兰地挥发性香气成分的影响.根据气相色谱-质谱(GC-MS)检测结果,通过对试验的探讨研究,得到以下结论:通过不同酵母...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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