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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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421. 速煮绿豆冷冻干燥工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以绿豆为原料,以吸水率、破碎率和复水时间为指标,确定了真空冷冻干燥工艺参数.结果 表明,绿豆经40℃温水浸泡6h,在-75℃下预冻4h,-40℃下升华干燥30 h,70℃解析干燥10 h后,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以猪血为原料,采用丙酮沉淀、硫酸铵分级盐溶盐析、透析及反渗透等方法使之部分纯化,并对其性质进行研究.结果 表明,硫酸铵分级盐溶盐析和透析相结合的方法纯化后的PTP1B酶活力明显提高,其中70...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 营养鲜湿面是一种新的功能食品,延长其保质期和增强保鲜效果是其生产技术的关键.试验采用水浴杀菌、微波杀菌、水浴-微波联合杀菌三种不同的杀菌方式对柚皮桃胶营养鲜湿面样品进行处理,探究不同杀菌方式...
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424. 超声波辅助提取核桃壳棕色素工艺条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以核桃壳为原料,采用氢氧化钠-柠檬酸组合作为提取溶剂,并利用超声波进行辅助提取棕色素,在单因素试验的基础上,通过响应面法对提取工艺进行优化.结果 表明,氢氧化钠溶液具有较好的提取能力,经柠檬...
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425. 桑葚发酵工艺及其抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探究桑葚发酵工艺并研究桑葚发酵过程中抗氧化活性变化.以桑葚为主要原料,通过单因素和正交试验对桑葚发酵工艺进行相关研究,并对桑葚发酵饮料体外抗氧化活性测定,几种桑葚食品的抗氧化活性的对比、桑葚...
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426. 白果山楂酸奶发酵工艺与稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以奶粉、白果以及山楂为主要原料,优化发酵工艺与配方,研制出一款营养丰富并且口感优良的白果山楂发酵乳制品.首先采用单因素与正交试验优化了白果山楂酸奶的发酵工艺,结果表明,添加18％复合果汁、4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用薄膜分散法制备PEG化米托蒽醌长循环脂质体,考察脂药比、PEG型号、超声功率、超声时间四因素对载药脂质体包封率的影响.方法:单因素试验的基础上,采用Design-Expert 9.0软件...
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428. 无乳糖低脂高蛋白牛奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以脱脂生牛乳、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白为主要原料,采用调配、水解、均质和UHT杀菌制成无乳糖低脂高蛋白牛奶.利用感官评定、正交试验及乳化剂的选择试验研究产品配方和工艺.结果 表明,最佳配方为:...
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429. 豆腐柴叶制作观音豆腐的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 针对观音豆腐传统制作过程中常见的渗出液多,凝胶易破碎等质量问题,以四川江油豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了料液比、pH、烫漂时间和烫漂温度对观音豆腐感官评分、渗出液、凝胶承...
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430. 蓝莓皮渣酵素的制备及其理化特性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以果酒及果汁生产过程中废弃的蓝莓皮渣为原料,以酵母菌和植物乳杆菌为发酵剂,进行蓝莓皮渣酵素发酵工艺的研究.通过单因素试验和正交试验确定酵母菌最佳发酵工艺条件为:发酵液初始pH 5.0、发酵时...
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431. 显色抗菌蔗糖包装纸的制备及其性能刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 将硫酸小诺霉素制备成纳米微胶囊,与刚果红一起装载到介孔SiO2的孔道中,将硫酸小诺霉素纳米微胶囊-刚果红-介孔SiO2均匀包覆在细菌纤维素与海藻酸钠形成的三维网状结构中制备凝胶液,将凝胶液涂...
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432. 低温高压渗透膨化制备猕猴桃脆片工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 试验以徐香猕猴桃为原料,采用低温高压渗透膨化制备猕猴桃脆片,根据单因素试验结果选取抽真空干燥时间(简称抽空时间)、膨化压差、膨化温度为影响因素;以膨化度、复水比为响应值,设计响应面试验.结果...
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433. 传统发酵米粉纯种发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以籼米为主料,采用乳酸菌和酵母菌纯种发酵制备传统发酵米粉.通过单因素试验,考察了接种比例、发酵温度、发酵时间、接种量这4个因素对传统发酵米粉品质的影响,然后通过L9(34)正交试验对发酵工艺...
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434. 枣花蜂蜜酒的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 枣花蜜是蜜蜂采集枣花蜜腺中的花蜜后,经工蜂充分酿造并贮存在巢房里的甜物质.枣花蜜含有丰富的营养物质,并且具有吸湿性和发酵性.试验以天然枣花蜂蜜作为发酵原料,系统研究枣花蜂蜜酒的发酵工艺.通过...
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435. 薏苡仁多糖奶片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以全脂奶粉、薏苡仁多糖和复合甜味剂(赤藓糖醇、木糖醇)为原料,并以感官综合评分为指标,在单因素试验的基础上,运用响应面试验对薏苡仁多糖奶片配方设计进行优化,利用Design-Expert V...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以“小白沙”花生种子及其芽苗菜为原料,通过单因素和正交试验对发芽前后酚类物质的提取工艺进行优化,并对其抗氧化活性进行了比较.结果 表明:未发芽花生中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数60％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探索番泻豆荚中番泻苷A、B的最优提取工艺及其稳定性,为扩大药源奠定基础.以番泻豆荚为原料,高效液相色谱法测定番泻苷A、B总含量为试验指标,采用单因素试验结合L9(34)正交试验法优选番泻豆荚...
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438. 低GI高膳食纤维谷物复合营养粉工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以挤出改性玉米粉为基准原料,添加低GI谷物粉—莜麦改性粉、糯米改性粉、荞麦改性粉、菊芋改性粉研制低GI高膳食纤维谷物复合营养粉,采用单因素和响应面试验优化其最佳工艺参数.结果 表明:当莜麦改...
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439. 富硒饼干的研制及其抗氧化性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,结合感官评价,对富硒饼干的工艺进行优化,得出最佳的制作配方,并对其抗氧化性进行研究.试验结果表明:在第一次调粉时,加入50 g高筋面、0.7 g富硒酵母量,富硒酵母...
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440. 山葡萄梗微晶纤维素的性质及其表征刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以乙醇-硝酸法制备的山葡萄梗微晶纤维素为原料,采用离体实验模拟胃和肠道环境,研究山葡萄梗微晶纤维素对水、油脂、胆酸钠、胆固醇和亚硝酸盐的吸附能力,并对其结构进行表征.结果 表明:山葡萄梗微晶...
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441. 冷冻干燥法提高ATP荧光反应试剂热稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过研究冷冻干燥法来提高ATP荧光快速检测细菌试剂的热稳定性.选取(NH4)2CO3、NaHCO3、CH3COONH4、KHCO34种挥发性盐离子,分别配制含终浓度50,100,200和30...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过对国家重点研发计划“食品”专项的立项数据进行搜集、归纳、分析,总结分析食品专项的立项特征.从项目牵头单位的分布、专项经费的分布、项目牵头单位承担项目类型的优势等角度分析,发现食品专项的项...
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443. 卷烟纸及烟丝钾钠比差异对卷烟主流烟气影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为考察添加于不同主体柠檬酸盐助燃剂的钾钠比对卷烟主流烟气有害物质释放量影响的差异,利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对卷烟纸及烟丝中助燃剂钾钠盐实际含量进行测定,并研究比对卷烟纸及烟...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 分析食用昆虫尖突巨牙甲脂溶性化学成分.利用索氏提取法提取尖突巨牙甲中的脂溶性成分,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其进行鉴定分析,并采用峰面积归一化法测定各成分的相对含量.结果 表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为评价酸性电解水结合辐照对淡水小龙虾虾仁品质的影响,采用酸性电解水、辐照以及酸性电解水结合辐照对小龙虾虾仁进行处理,测定处理后虾仁的菌落总数;采用模糊数学的方法对其感官品质进行评定,通过TP...
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446. 不同试验参数对莲藕中硒含量测定的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以贺州市的富硒莲藕为原料,采用微波消解仪和原子荧光法,探究不同试验参数研究对莲藕中硒含量测定的影响.试验结果表明:微波消解的最佳温度是130℃,微波消解的最佳时间为30 min,硝酸与过氧化...
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447. 粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以姜渣膳食纤维为原料,明确粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响.以不同粒度的姜渣膳食纤维为研究对象,以姜渣原料为对照,测定其油脂吸附性、持水性、膨胀性、还原力、松装密度、休止角等,对比分析粒...
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448. 鲜魔芋脱毒技术刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了降低魔芋中有毒有害物质含量,提高魔芋加工产品的品质、安全性、魔芋资源的综合利用率和附加值,以提取液生物碱浓度和生物碱产率为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对影响鲜魔芋脱毒的主要因素进...
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449. 草莓果醋发酵动力学模型刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵制得草莓果酒,接种醋酸菌进行醋酸发酵动力学研究.基于Logistic模型、Luedeking-Piret方程和Dose Resp模型,通过测定醋酸...
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450. 藤茶源二氢杨梅素体外对破骨细胞的活性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 试验旨在研究不同浓度二氢杨梅素体外对破骨细胞活性的影响.用MTT方法检测不同浓度的二氢杨梅素对原代骨髓细胞生长存活率的影响.分离新西兰乳兔原代骨髓细胞,用1α,25-(OH)2VitD3诱导...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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