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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 虾青素广泛存在于生物界中,雨生红球藻是自然界中天然虾青素含量最高的生物来源.虾青素有多种结构形式,具有抗氧化、抗炎、预防动脉粥样硬化、抗肿瘤等生物活性,在食品、药品、饲料添加剂以及化妆品领域...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 针对我国保健食品安全风险监管过程中的信息不对称性及政府监管效率低下问题,运用博弈分析方法,引入消费者权益损失补偿系数,考虑企业名誉损失、企业内部奖励等因素,构建我国保健食品安全风险监管过程中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 粮食事业关系到国计民生保障和国民生活质量,是国家基础性事业.粮食企业是粮食事业的重要阵地,粮食企业经营情况与管理者有着很大关系,管理者的激励契约机制又很大程度上影响了管理者,因此对国有粮食企...
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64. 膳食纤维在肉品加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了提高肉类食品营养品质,改善消费者健康体质,膳食纤维在肉品加工中的研究与应用成为了近年来的研究热点.简述了膳食纤维的概念、提取方法、理化性质,论述了膳食纤维在肉品加工中的应用及其作用机制,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 《教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见》中提出“改革考试方法,注重学习过程考查和学生能力评价”.为贯彻这一文件精神,以《食品毒理学》为例,教学过程中根据课程的专业特点,结合食品安全科普热...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 食品安全涉及从生产到流通多个环节,如何基于在线信息获取的相关大数据,挖掘食品安全风险因素,是食品安全治理面临的重大问题,对于科学有效预警食品安全事件具有重要意义.基于网络爬虫技术挖掘2011...
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67. 多金属氧酸盐的酶学研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 多金属氧酸盐(POMs)具有独特的结构和功能特性.在酶学领域,因有望成为一种潜在有效的酶抑制剂而备受关注.通过对国内外研究成果进行综述,并结合实验室多年的研究成果,论述了其在酶动力学和PAG...
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68. 糙米烘焙食品的研究现状与问题探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 糙米比精白米具有更多的基本营养素、保健功能性因子,可保持血糖水平稳定,防止人体过快发胖.介绍糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如γ-氨基丁酸、膳食纤维等,并介绍国内外糙米烘焙食品的加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 海洋生物种类多样,资源丰富,提取和分离纯化其中的生物活性物质在医药和食品等工业应用中有重要意义.超临界CO2萃取技术是一种新型高效绿色分离技术,被广泛应用于食品、医药和化工等领域.综述国内外...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 应用型高校是培养企业需求高素质工程技术人才的重要基地.分析我国食品专业大学生实践创新能力培养的必要性,进而以安徽省质量工程综合改革试点专业——合肥学院食品科学与工程专业人才培养模式为研究对象...
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71. 大豆嘌呤的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 嘌呤(Purine)是一种生物碱,在人体内通过代谢途径转变为尿酸.当嘌呤代谢紊乱时就会诱发痛风,对人体健康造成损害.该文对大豆及豆制品的含量、大豆嘌呤的前处理方法、检测条件、脱嘌呤方法等进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以福建农林大学食品科学学院食品科学与工程学科为例,探索与研究了一条符合其学科特点学院特色的创新应用型人才培养模式.学院因地制宜找准定位,并在此基础上创建了食品学科的“1234”创新应用型人才...
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73. 酵素主要功能及其行业展望刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 近年来,随着人们物质生活水平的日益提高,中国关于含酵素的新兴养生功能食品被消费者广受青睐,但市场上酵素种类繁多,并且制作标准不同,导致人们选择产品时眼花缭乱,对其评价不一.主要对酵素的诸多功...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验建立了电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定矿物质预混料中碘元素的方法,优化了氨水浓度及超声时间等因素对提取的影响,并探讨了提取液的稳定性.结果表明,在超声40 min条件下,20％氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立鸡肉中硝基呋喃类药物代谢物残留的液相色谱-串联质谱检测方法.样品经盐酸水解,邻硝基苯甲醛过夜衍生,调pH 7.2后,用乙酸乙酯提取,正己烷净化,以多离子反应检测模式(MRM)进行测定,采...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立了测定烟草制品中8种羰基化合物的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)方法.以d3-甲醛-2,4-二硝基苯腙为内标,样品经乙腈萃取后用DNPH将其衍生化反应、过0.45 μm有机相滤膜后...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立分散固相萃取-超高效液相色谱串联质谱同时测定牛奶中12种喹诺酮类药物残留的方法.牛奶样品中喹诺酮类药物经酸化乙腈提取,分散固相萃取净化,电喷雾离子源-三重四级杆串联质谱对喹诺酮类药物进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 试验建立了湿法消解-电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)法测定朝天椒中的微量金属元素Mn、Mg、Zn含量,讨论了消解条件对消解结果的影响,考察了方法检出限、仪器检出限、准确度、精密度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立一种简单、快速、准确测定羊肉汤中二氧化钛含量的分析方法.样品前处理先通过硝酸-高氯酸混合酸湿法消解,冷却后再加入硫酸和硫酸铵继续消解,用电感耦合等离子体发射光谱法测定消解液中钛含量,从而...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为建立基于能量色散X射线荧光光谱法(EDXRF)的小麦Ca含量快速检测方法,以7个产地157份小麦作为研究对象,分析粒径对小麦Ca检测精度的影响,同时对样本的一致性进行检测;建立Ca含量和全...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱法(HPLC)同时测定植物样品中麦角甾醇、胆甾醇和豆甾醇的方法.样品经皂化、萃取后,用紫外检测器进行测定.优化后的色谱条件为:Shim-pack CLC ODS色谱柱(250...
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82. 红枣枸杞紫糯小麦养生粥粉的开发刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以紫糯小麦全麦粉为主要原料,添加红枣粉、枸杞粉及黄芪、当归混合粉,筛选出最优的产品配方,改善其冲调性,测定产品营养成分.结果 显示,该款粥粉的最佳配方:以紫糯全麦粉为基数,红枣粉5％,枸杞粉...
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83. 纳豆菌固体发酵米糠降解植酸的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以米糠为基质进行纳豆菌固体发酵,考察其产物中的植酸降解程度.采用硫酸钠-盐酸水浴法对米糠中的植酸进行提取,分光光度法测定植酸含量.通过单因素试验与正交试验,分析不同发酵条件对植酸降解程度的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了深入探究我国新疆地区的特产红提葡萄的贮藏性能,在整个检测过程中,借助外NO技术来对红提葡萄进行处理,对其所含的抗氧化酶进行活性检测,评估其贮藏性能.采用不同浓度硝普钠(SNP)(外源NO...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对刺楸叶中单宁的提取工艺进行优化,利用定性试验鉴定单宁的类型,并对其抗氧化活性进行测定.结果 表明,在单因素试验基础上,通过响应面分析法确定刺楸叶单宁提取的最佳工艺为:乙醇体积分数57％,提...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用挤出滚圆/流化床包衣技术制备pH依赖-时滞型核桃肽结肠定位微丸.通过单因素试验,以体外释放度为评价指标,对包衣处方进行优化,优化的包衣处方为:以小伦包衣材料为pH依赖材料,乙基纤维素为时...
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87. 黑果腺肋花楸内酯豆腐的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 介绍以大豆和黑果腺肋花楸为主要原料,制作黑果腺肋花楸内酯豆腐.这种豆腐综合了花楸和大豆的营养价值,具有很好的市场潜力.试验选择影响豆腐品质的4个主要因素,包括料液比、葡萄糖酸内酯添加量、豆浆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以人参为原料,运用单因素试验结合响应面法对匀浆提取人参总皂苷的工艺进行优化,确定最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数80％,液料比21∶1mL/g,匀浆时间11 min.在此条件下,人参总皂苷得...
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89. 云南咖啡生豆品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 分析云南小粒种咖啡生豆品质与海拔和纬度的相关性,并对咖啡生豆的品质进行综合评价.结果 显示,咖啡生豆物理性状与海拔和纬度有显著(p＜0.05)相关性;粗脂肪和纬度有显著(p＜0.05)相关性...
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90. 无花果功能咀嚼片的制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以无花果为主要原料,采用亚临界水技术,一次性提取无花果中的大量多糖、黄酮,和少量补骨脂素、佛手柑内酯,采用粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度、脆碎度的综合评定值为评价指标,通过...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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