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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究玫瑰花洛神花复合保健饮料的工艺,为玫瑰花类保健饮料的开发提供参考依据.以玫瑰花、洛神花为原料,经超声波辅助浸提,进行单因素试验和正交试验以确定花汁浸提参数,得到玫瑰花水浸出液、洛神花水浸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 鳕鱼鱼骨油是鳕鱼加工的副产物.采用溶剂法提取鳕鱼鱼骨油,优化溶剂种类、料液比、水浴时间、水浴温度和提取次数5个因素,通过响应面分析试验得出提取鳕鱼鱼骨油的最佳工艺参数是:液料比15∶1mL/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以大豆油脱臭馏出物为原料,经过酯化预处理分离出粗甾醇,以乙酸乙酯与甲醇水的混合液为结晶溶剂,与磁场协同作用进行单因素试验和正交试验.确定的最佳工艺条件为:料液比1∶30 (g/mL)、甲醇水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以鲭鱼为原料,采用中性蛋白酶对鲭鱼蛋白进行酶解制备具有抗氧化活性的酶解液.在对影响酶解的单因素(底物浓度、温度、时间、加酶量及pH)进行研究的基础上,采用响应面分析法对鲭鱼蛋白酶解条件进行优...
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245. 鸢乌贼鱼糜制备工艺条件对其凝胶性质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以鸢乌贼(Symlectoteuthis oualaniensis)胴体为原料制备鱼糜,探讨漂洗液、谷氨酰胺转氨酶(TGase)、NaCl添加量、pH和加热方式对鱼糜凝胶特性的影响.结果表明...
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246. 纳米脂质体提高叶黄素的稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以高纯度叶黄素为目标活性成分,采用乙醇注入法制备叶黄素纳米脂质体.研究不同条件如储藏时间、光照、温度、pH对叶黄素及其纳米脂体中叶黄素降解率的影响,考察不同条件下纳米脂体对叶黄素稳定性的增强...
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247. 超声-低温双水相提取雨生红球藻中的虾青素刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过超声-低温破壁手段集合双水相技术对雨生红球藻进行破壁.以温度和提取率为参照对象确定超声波占空比为33％.构建叔丁醇-盐双水相体系,利用单因素试验确定影响因素,并对影响因素条件进行正交试验...
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248. 蛋奶冻制作工艺及其质构特性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究以鸡蛋和牛奶为主要原料,以市售同类型产品的质构数据为参考,研究试制了蛋奶冻产品,并对其质构特性进行了分析.结果表明,牛奶-蛋液比例、加热时间、加热温度均对蛋奶冻的质构特性产生显著性影响....
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249. 牡蛎酸奶粉制备工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用热水浸提方法制备牡蛎液,再与牛奶混合后经乳酸菌发酵成酸奶,通过喷雾干燥制成牡蛎酸奶粉.结果表明,牡蛎与水按1∶1混合后在90℃恒温150 min,提取液可溶性蛋白达5.36 mg/mL....
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250. 速食鸽肉松茸羹加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为满足人们对方便食品的需求,开发具有保健功能的石岐鸽肉产品.在单因素试验基础上,通过正交试验对生产中的关键工艺进行优化.结果表明,产品中鸽子肉用量40％,里脊肉用量15％,干松茸用量4％,干...
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251. 硫酸锌-石灰法对赤砂糖回溶糖浆的脱色效果刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验以赤砂糖回溶糖浆(糖汁)为研究对象,以脱色率为指标,探究了锌盐加入量、体系pH、体系温度以及反应时间四个因素对糖汁脱色率的影响,利用响应面分析法对最佳条件进行优化.在单因素试验基础上选取...
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252. 绿豆薄荷清凉饮料的工艺配方研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以绿豆和薄荷为生产原料,通过正交试验和单因素试验,对绿豆薄荷清凉饮料的配方及其稳定性进行研究.结果表明,当绿豆汁料水比1∶15 (g/mL),薄荷浸提料水比1∶20 (g/mL),绿豆汁25...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 介绍使用皂化塔实现叶黄素浸膏连续皂化生产叶黄素晶体的工艺原理和工艺流程.为达到塔的稳定运行对皂化温度、反应时间、溶剂用量、塔内物料流速的实际运行参数开展研究,确定皂化塔的最佳工艺操作参数.与...
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254. 米糠蛋糕的研制及品质评定刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验以稳定化米糠和蛋糕专用粉为原料,通过单因素试验和正交试验确定了米糠蛋糕的最佳配方:米糠添加量40％,烤箱上火180℃,下火170℃,酸奶添加量30％.通过该方法制备的米糠蛋糕组织结构均匀...
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255. 酸杨桃含片的制备工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验以酸杨桃冻干粉、罗汉果粉、山梨醇、麦芽糖醇、微晶纤维素、薄荷脑、硬脂酸镁等7种原料添加量为影响因素,以感官评分为考核指标,采用单因素和响应曲面设计优化酸杨桃含片配方,并对含片生产指标进行...
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256. 鳙鱼鱼鳞提胶残渣制备羟基磷酸钙的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以鳙鱼鱼鳞提取明胶后的残渣为原料,采用高温煅烧法制备羟基磷酸钙(HAP).考察工艺条件煅烧时间和煅烧温度对羟基磷酸钙的钙、磷含量的影响,对不同工艺条件下制备的羟基磷酸钙产品进行红外、XRD表...
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257. 利用废弃茶叶渣改进银耳培养的探索刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 改进银耳培养方法,探索出合适的茶叶及茶叶水配比,探索银耳中多酚含量的增加情况.通过向银耳培养料中添加不同比例的茶叶及茶叶水进行培养,索氏提取法进行回流提取多酚,福林-酚比色法测定多酚含量.结...
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258. 果味型黄秋葵超微粉发酵乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以黄秋葵超微粉、草莓超微粉为主要原料,添加到复原乳中,制成具有果香味的黄秋葵超微粉发酵乳.通过单因素试验确定黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加质量比、黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加总量、白砂糖添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 粮食烘干是一种极其复杂的传热传质过程,由于干燥的要求不仅要去除多余水分,而且要保证粮食的品质.根据粮食烘干过程具有大时滞性、多变量、强耦合性和多干扰的强非线性的特点,阐述玉米烘干机理和干燥模...
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260. 桑果酒生产过程中花色苷的变化规律刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了探明桑椹酒酿造过程中花色苷的变化规律,试验测定了桑果酒生产过程中发酵液中花色苷的含量.结果表明,主发酵前2d,发酵液中花色苷含量显著增加,之后则逐渐减少;花色苷含量在其主发酵、后发酵和降...
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261. 卤鹅品质综合评价方法的建立及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 基于模糊数学对卤鹅肉制品感官指标进行评定,建立一套合理的感官评定方法;基于主成分分析对卤鹅色泽指标进行分析,形成一套实用的品质分析方法;通过蒸煮损失的比较,得出交变式卤煮工艺制得的产品蒸煮损...
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262. 一种用于果酱的百香果果皮浆制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用新鲜的百香果皮为原料,以溶出物黏度为指标经单因素试验、正交试验确定果皮浆制备的最优工艺为:烫漂时间30 s,百香果果浆添加量50％,超声功率400 W,超声时间25 min,复合酶添加量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以海鲜菇多糖和氯化铁为底物,以螯合率为指标,探讨螯合时间、HMP与Fe(Ⅲ)的质量比、Fe(Ⅲ)初始质量浓度、pH对螯合率的影响,通过响应面法优化确定海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物(Fe(Ⅲ)-H...
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264. 影响婴幼儿配方奶粉中维生素B2稳定性因素刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为考察婴幼儿配方奶粉中维生素B2的稳定性,以婴幼儿配方奶粉为原料,进行影响因素试验、加速试验、常温试验和模拟开封后使用试验.影响因素试验包括高温(60℃)、高湿(RH 92.5％)和强光(4...
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265. 戊二醛交联壳聚糖膜的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以壳聚糖为基质原料,以戊二醛交联壳聚糖,制备出戊二醛交联壳聚糖膜.研究戊二醛浓度、戊二醛用量、反应时间、反应温度对戊二醛交联壳聚糖膜性质的影响.测定膜的透过率、吸水率、色度值、抗拉强度、最大...
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266. 响应面法优化蓝莓喷雾干燥工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用实验室制备的蓝莓提取液,以收率为指标,基于单因素试验对蓝莓提取液的进样质量浓度、进风温度、进样速度三个因素,采用响应面法优化喷雾干燥工艺条件,同时考察了最优工艺下花青素的含量.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用鲍鱼内脏结缔组织为原料,通过酶解法制备内脏多肽,研究鲍鱼内脏蛋白的抗氧化性.考察底物质量分数(1％v5％),酶添加量(3 000～15 000 U/g),酶解温度(40～60℃),酶解时...
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268. 葡萄籽水不溶性膳食纤维对胆固醇吸附的特性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以葡萄籽水不溶性膳食纤维为试验材料,以胆固醇的吸附量为指标,通过对胆固醇浓度、水不溶性膳食纤维添加量、时间、温度对胆固醇吸附效果影响的研究,旨在确定葡萄籽水不溶性膳食纤维对胆固醇的吸附特性和...
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269. 不同部位牛肉成熟过程中适宜烹饪方式刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为研究不同部位牛肉成熟过程中适宜的烹饪方式,以10头26月龄的中国西门塔尔牛的背最长肌、腰大肌和半腱肌为研究对象,研究其在宰后成熟过程中适宜的烹饪方式.结果表明,宰后成熟能显著改善背最长肌、...
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270. 竹节虾虾头调味料风味前体物质酶解制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为获得竹节虾风味前体物质,以竹节虾虾头为原料,利用酶解技术,通过响应面优化试验,确定酶解工艺的最优条件:酶解温度45℃,酶解时间3h,酶用量690 U/g,pH 7.0,料液比1∶2(g/m...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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