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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了微生物谷氨酰氨转胺酶对大豆分离蛋白塑料拉伸性能的影响,发现在50℃时转氨酶对大豆分离蛋白催化聚合反应60min,形成的高分子聚合物使大豆分离蛋白的抗拉强度和杨氏模量分别由未经处理时的9...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了肌原纤维蛋白(MP)及其与卡拉胶混合凝胶质构特性和保水性.结果表明:MP凝胶的硬度、弹性和保水性均随浓度增加而呈近线性增加的趋势;在MP中加入卡拉胶,能明显增加凝胶的硬度和保水性,并改...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了生长培养基、菌体收获菌龄、预培养条件、保护剂等因素对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)冷冻干燥存活率和活力的影响.确定了加有1%生长因子和1%CaCO3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了Bacillus sp.EL31410发酵生产的弹性蛋白酶粗酶水解可溶性丝素蛋白的特性,并采用凝胶过滤色谱(SEC)方法分析了丝素蛋白弹性蛋白酶解物的相对分子质量分布情况.结果表明,该...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用云芝菌固态发酵产漆酶,当玉米皮和麸皮的比例为6︰4,培养基含水量65%,接种量10%,培养温度30℃时,发酵10d,漆酶活力可达到1.51×105U/g(干曲).利用云芝漆酶对2,4-二...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 相对于一般的发酵系统,利用两相系统转化植物甾醇为雄烯二酮可以改善植物甾醇的溶解性,提高其转化率.文中研究了有机相的种类,有机相在发酵液中所占的比例,植物甾醇的投料量对植物甾醇转化率的影响,得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过测定7种树脂对癞葡萄蛋白酶解物的吸附率和解吸率,选择DA201-C型大孔吸附树脂对癞葡萄酶解物进行脱盐.结果表明,在酶解物以60mg/mL、0.5BV/h流速上样,采用75%乙醇解吸的条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了以稀土复合固体超强酸SO42-/ZrO2-CeO2作催化剂,乳酸和乙醇为原料合成食用香料乳酸乙酯.通过正交实验考察了影响酯化反应的主要因素,确定的最佳合成条件为:乳酸用量为0.1mol...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以玉米秸秆为原料,利用不同浓度的稀硫酸在均相反应器中对其进行高温水解,获取可发酵性还原糖.结果表明,以0.8%(w/w)的稀硫酸,在150℃,保温1h的预处理条件下,水解还原糖得率达57.3...
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10. 谷氨酰胺转氨酶摇瓶补料发酵的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 使用轮枝链霉菌(Streptoverticillium)SK4.001进行发酵产酶,研究了摇瓶的补料分批发酵方法.研究发现,发酵24h后1次性补入浓度为1.5%的甘油以及1.5%的蛋白胨,即...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 应用TCBS(硫柠胆蔗琼脂)培养基从上海金山区南美白对虾(Litopenaeus vannamei)养殖水体中分离筛选出5株优势疑似病原菌(编号为S1、S2、S3、S4、S5),应用ARDR...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以糙米汁、麦芽汁和豆芽汁为天然培养基,研究了培养条件对菌体及总硒产量的影响,采用Box-behnken设计对富硒酵母培养条件进行了优化.经过回归分析建立了总硒产量对培养条件的二次回归模型,其...
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13. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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14. 产聚γ-谷氨酸菌株的筛选及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 从高温处理过的豆瓣酱等样品中分离获得1株细菌菌株L536,其产物经纸层析分析及氨基酸组成分析鉴定,确定是聚谷氨酸.菌株L536通过形态特征、生理生化特征及16S rRNA基因序列分析,初步鉴...
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15. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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16. 微囊化速溶香蕉粉的工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用微胶囊化生产速溶香蕉粉.香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1:1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%.酶解香蕉浆经过乳化...
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17. 螺旋藻脱腥工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 螺旋藻营养丰富,具有全面的保健功能,但是由于螺旋藻具有较重的腥味,因此目前市场上的产品难以被消费者所接受,文中研究了活性炭、酶解、β-环糊精掩盖、加热、发酵等方法对螺旋藻的脱腥效果.结果表明...
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18. 泡菜用乳酸菌富集培养工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以植物乳杆菌和肠膜明串珠菌为试验菌株,选用麦芽汁和水解植物蛋白粉作为富集培养基质,在5L发酵罐采用正交试验分别对植物乳杆菌和肠膜明串珠菌进行富集培养工艺条件的优化.结果表明,植物乳杆菌最佳培...
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19. 青梅资源的研究与应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 我国是青梅的原产地,青梅在我国的栽培和利用历史悠久.文中对青梅的化学成分、生物活性作用的研究及在医药和食品等行业中的应用进行了综述,同时对青梅今后的利用途径和发展方向进行了探讨,使我国的青梅...
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20. 果汁废水特征及其治理的研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 果汁加工处理废水属于高浓度有机废水.果汁废水处理的研究相对滞后于啤酒废水、酒精废水、淀粉废水等其他高浓度有机废水处理的研究,目前国内关于果汁废水相关的研究报道和工程实例较少,没有较为成功的工...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以乙酰-L-肉碱为例阐明了L-肉碱酯化体系中酰基-L-肉碱比色测定的方法.显色反应在有机溶液-盐溶液两相体系中进行,有机溶液为每100mL 1,2-二氯乙烷-异戊醇混合溶液(体积比96:4)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立了电化学安培技术检测还原糖含量的新方法,与已知方法相比降低了反应温度,使反应更易控制;缩短反应时间,提高了还原糖的分析速度.该方法在还原糖浓度0～20.0mg/20mL范围内有良好的线性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为了快速定量检测苹果中可溶性糖的含量,建立了应用高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLCELSD)测定糖的方法,确定了高效液相色谱分离条件.色谱条件为;色谱柱(APS-2HYPERSIL, ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立了同时测定果蔬中5种防腐杀菌剂(2.4-二氯苯氧乙酸、乙萘酚、乙氧基喹、对苯基苯酚、联苯醚)同时测定的高效液相色谱法.样品用V(水):V(乙醇)=50:50超声萃取,过固相萃取小柱分离,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪,并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性质进行了研究.结果表明,Lb....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺.结果表明,将复配稳定剂应用于后杀菌技术中,由L9(34)正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是:温度64℃,时间20 s.贮藏试验表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 气调包装是提高果蔬产品保鲜质量的主要技术方法之一.而高氧贮存结合化学试剂预处理是改善鲜切果实气调包装质量的一种新技术.文中结合抗坏血酸(AA),乳酸钙和高氧处理对鲜切梨果实进行包装,用响应面...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用"Schaal耐热试验法",在45℃和60℃下分别对鱼骨休闲食品进行周期为25d的贮藏对比实验.选取产品的感官评分值、色差值、硬度值、过氧化值(POV)、酸价(AV)及微生物指标作为评价...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了不同提取条件对苦荞粉中芦丁提取率及芦丁降解的影响,设计正交试验,优化芦丁提取工艺条件,优化提取条件为:体积分数为50%的乙醇溶液,料液比(g:mL)1:10,60℃条件下提取1h,提取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用单因素分析后再用正交设计研究了4因素4水平的委陵菜总黄酮提取的工艺条件,并用最佳条件提取了安徽产委陵菜属10种植物的总黄酮,并对其进行比较.结果表明:最适提取条件为:提取温度70℃,乙醇...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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