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271. 发酵香肠用菌种的分离、筛选及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了筛选出适合发酵香肠的优良菌株,从具有良好风味的自然发酵香肠中分离、纯化出优势菌7株,研究其主要发酵特性,并分别对7株优势菌进行了耐盐性试验、耐亚硝酸盐试验和产酸试验.结果表明:S2和S7...
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272. 绿色木霉固态发酵生产纤维素酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以酒糟为原料,采用实验室分离的绿色木霉固态发酵生产纤维素酶,对发酵培养条件进行了优化.试验结果表明,在250mL三角瓶中加入酒糟与麸皮(7:3)5g,料水比(发酵料:营养盐液)为1:1,其中...
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273. 一株凝结芽孢杆菌产芽孢条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过培养基组成正交试验及培养条件单因素试验,对一株凝结芽孢杆菌的产芽孢条件进行了优化,优化后的培养基组成(质量分数)为酵母粉3g/L,蛋白胨5g/L,牛肉膏2g/L,MnSO4 0.005g...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以泡菜厂、居民家、实验室的14种泡白菜卤为研究材料,通过平板稀释的方法对泡菜卤的肠杆菌、酵母菌、霉菌、需氧嗜温菌和乳酸菌进行计数,并对优势的乳酸菌进行鉴定.110种乳酸菌是从这14种泡白菜卤...
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275. 梨果酒酵母的筛选及发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从梨子自然发酵液分离的酵母,通过一级初筛,得到长势较好的9株菌.再通过二级筛选,得到酒精能力较强和产香较好的4株菌,最后通过三级复筛得到发酵力强的菌株FL-5.该酵母菌在梨汁中发酵力强,产酒...
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276. 食醋抗氧化性初步研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 测定了不同品种食醋中总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除活性,结果显示,不同品种食醋中均含有丰富的总酚和总黄酮,其中香醋中含量最高,总酚、总黄酮含量分别达到2.212mg/ml和1.623m...
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277. 两步法快速分离纯化单宁酶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 首先采用正交试验法优化单宁酶高产黑曲霉的发酵条件,考察了单宁酸含量、KH2PO4含量、(NH4)2SO4含量、MgCl2·6H2O含量、温度、pH值、摇速7个因素对单宁酶产量的影响;再通过两...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对烃降解菌HB29代谢产生的表面活性物质进行了红外光谱分析,初步确定为一种糖脂类表面活性物质.通过摇瓶实验,研究了吐温-80、乙醚和NaCl对HB29产糖脂的影响.结果表明,一定浓度的吐温-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用PCR法从解淀粉芽孢杆菌BA11中克隆到一个中性植酸酶phyc基因,将该基因克隆到毕赤酵母表达载体pPIC9K上并电转化至宿主细胞GS115后进行诱导表达.SDS-PAGE试验表明,该重...
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280. 一种大肠杆菌培养基优化分析新方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 提出了一种基于粗糙集理论中的属性约简找出影响大肠杆菌发酵液中谷氨酸脱羧酶产量的重要因素的新方法及基于集合覆盖的属性约简新算法.通过采用均匀设计的思想来获得组合培养基,利用改进的属性约简算法对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以Bronsted酸性离子液体[Hmim]Cl为催化剂催化合成尼泊金酯,考察了反应时间、醇酸摩尔比、离子液体用量等条件对反应的影响,确定了反应的最佳条件:对羟基苯甲酸的用量为0.04mol,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为研究乳酸菌的功能,从芬兰传统发酵乳制品--Viili中分离出6株乳酸菌并进行了初步鉴定;以乳酸乳球菌Lac3和肠膜明串珠菌Lac5喂养秀丽隐杆线虫,评价其对线虫寿命的影响.结果表明,用乳酸...
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283. 酿酒酵母CHS3基因缺失对热耐受性的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究真菌细胞壁几丁质合成酶CHS3基因在酵母热耐受性中的功能.采用长臂同源多聚酶链式反应(LFH-PCR)技术构建酵母CHS3基因缺失菌株:比较野生型与CHS3因缺失菌株的几丁质含量;梯度生...
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284. 天然强化玉米黄酒酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了以玉米为原料生产黄酒的工艺,添加强身健体的中药材强化玉米黄酒的技术.应用该技术生产的黄酒,感官和理化指标完全达到GB/T13662-2008标准的要求.
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285. 日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点.通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程、酿造方法、喂饭作用、发酵特征、酒基成分等进行比较、分析、研究.在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进...
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286. 野生嗜杀酿酒酵母的分离筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究从水果中分离酵母菌约70株,经过筛选获得了5株嗜杀酵母,建立了切实有效的嗜杀酵母的筛选技术路线和方法.通过形态学特征观察、糖发酵、嗜杀酵母显微鉴定等实验,鉴定这5株嗜杀酵母均为酿酒酵母(...
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287. 高菊粉酶活酿酒酵母的诱变选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以安琪酿酒酵母为出发菌株,采用紫外与微波2种物理诱变方法进行复合诱变.经过初筛与复筛,选育出了高菊粉酶活突变菌株Y05,其酶活达到90.97U/mL,约为出发菌株的8倍.经多次传代证明该菌株...
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288. 酸热法提取酵母油脂条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以一株隐球酵母为材料,考查了酸热法中盐酸浓度、盐酸用量、酸热时间、无水乙醇用量、有机溶剂单因素对油脂提取收率的影响,并通过正交试验确定了0.5g干菌体用10mL 4mol/L盐酸沸水浴处理8...
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289. 富硒平菇液态深层发酵试验研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用平菇作为富硒的载体,将亚硒酸钠(Na2SeO3)添加到液体培养基中,进行液态深层发酵试验,研究平菇对无机硒的生物转化能力.通过单因素试验及正交试验确定出液态深层发酵最优工艺参数.结果表明...
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290. 双歧醋麸曲种曲的制备及活力检测刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以双歧杆菌、米曲霉、黑曲霉共同发酵的方法制备双歧醋麸曲的种曲,测定其活力以检验种曲的性能,并测定双歧杆菌含量以确定双歧杆菌能否在种曲中存活.将米曲霉和黑曲霉按比例1:1接种到麸曲中,同时加入...
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291. 酒类酒球菌快速特异性PCR鉴定体系的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究采用目前应用较多的快速鉴定方法.种属特异性PCR技术(species-specific PCR)对酒类酒球菌进行鉴定.比较了不同提取方法所提DNA模板对species-specific ...
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292. HPLC法测定玉米浆中游离氨基酸的含量刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 建立测定玉米浆中游离氨基酸的反相高效液相色谱法.Diamonsil C18(2)反相柱(5μm,250mm×4.6mm);梯度洗脱,流动相A相:0.05mol/L醋酸钠缓冲溶液(pH6.50...
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293. 斐林试剂法测定还原糖方法的改进刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用GB19777-2005测定山西老陈醋还原糖含量的过程中,发现有时终点现象不明显,结果数据不准确.试验对测定方法中斐林试剂的配比进行了改进,结果表明:改进试剂配方后终点现象明显,测定数据...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究用邻苯二甲醛(OPA)法测定蛋黄粉中胆固醇含量.结果表明,OPA法变异系数为2.89%,精密度高,回收率较高,适于胆固醇含量的快速测定,具有操作简单、方法稳定等特点.同时,用甲醇氯仿法提...
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295. 荸荠皮果醋饮料的开发刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为将废弃荸荠皮加工成果醋饮料,以蜂蜜、荸荠皮果醋、荸荠皮提取液和白砂糖等为原料,通过正交试验和感官评定的方法对荸荠皮果醋的配方进行了研究.结果表明,荸荠皮果醋的添加量对产品风味有显著影响.荸...
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296. 发酵型羊肚菌保健酒的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以羊肚菌液体深层发酵菌丝体为原料,研究羊肚菌保健酒制各的工艺条件.对酒精发酵料水比,初始糖度进行了单因素试验,采用三元二次回归正交组合设计对酒精发酵的酵母接种量、发酵温度、发酵时间进行优化....
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297. 新型红甜菜酸乳生产工艺的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以牛奶为主要原料,添加红甜菜汁等辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过单因素试验及L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程及工艺参数为:牛奶(100mL)和白糖(8...
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298. 刺五加保健酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为扩大刺五加的应用范围,满足人们对不同功能性保健乳品的要求,研制刺五加保健酸奶.以刺五加嫩叶、鲜奶为主要原料制成保健酸奶,通过正交试验对稳定剂及酸奶配方进行了优化.结果表明,刺五加酸奶复配稳...
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299. 细菌纤维素发酵果冻的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 细菌纤维素是一种可食用膳食纤维,具有良好的持水性、凝胶特性,稳定性等特点,可作为食品的成型剂、增粘剂,同时作为健康纤维食品,可以降低胆固醇、增强消化功能等.本文以菠萝汁与玉米浆为原料,经过木...
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300. 枸杞汁双歧杆菌发酵乳饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 枸杞汁双歧杆菌发酵乳饮料是在发酵乳基础上,采用枸杞、牛乳为原料,经过一定的生产工艺而制得的新产品.实验从配料选择、生产工艺等入手,确定了发酵乳饮料的制备方案,其最佳配方为:A22B3C2D3...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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