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301. 我国食品企业文化营销的创新路径探究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 食品企业营销工作是企业提升品牌价值,提升企业实力的重要内容之一.文章分析了当前我国食品企业在营销工作方面存在的一些问题,指出企业以文化营销提升食品企业品牌价值的途径,探讨食品企业文化营销思路...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点.该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐盐酵母菌对低盐固态发酵酱油风...
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303. 豆酱研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 酱是传统的大豆发酵食品,深受人们喜爱.该文从豆酱的生产工艺、杀菌技术以及风味品质角度出发,对行业内的研究进行系统的综述,并提出发展趋势及今后研究的重点,为行业内的进一步研究提供参考.
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304. 浅议酱油的风味刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 该文阐明酱油风味的含义、特性和形成的途径,分析风味研究中存在的问题和误识,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境是改善酱油风味的丰要途径.
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305. 谷氨酰胺转氨酶的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase.EC2.3.2.13,TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价联接,进而影响和改变蛋白质的功能特性,在食...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 该文论述了生物胺的种类,葡萄酒中生物胺的生成的影响因素及生物胺的危害和限量,及其对生物胺的主要检测技术和方法.为研究和生产优质葡萄洒提供参考.
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307. 蔗糖磷酸化酶制备及应用的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 蔗糖磷酸化酶作为一种葡萄糖基转移酶,具有广泛的底物特异性,能够催化合成α型熊果苷、低聚糖等多种物质,在食品、化妆品、医药行业具有广泛的应用.该文综述了蔗糖磷酸化酶的结构等生化特性及其催化特性...
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308. 耐盐产酯酵母的选育及发酵性能研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以酿酒酵母AS21182为出发菌株,通过基因组改组三轮重排,获得了具有更高耐盐性的S3-4,其耐盐性能由100g/L提高为180g/L.并且将S3-4添加到发酵15d的酱醪汁中,对其生长状态...
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309. 上面酵母酿造特性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用4株上面发酵酵母酿造几批同等浓度(12°P)的啤酒,待起发后每天取样测定外观发酵度、真正发酵度、酒精度、双乙酰含量,绘制降精曲线,然后利用高效液相色谱检测啤酒风味物质4-乙烯基愈创木酚含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 分别在10%和30%溶氧条件下,使用2L罐进行谷氨酸发酵,分析了这2种发酵状态下细胞外和细胞内代谢物含量和关键酶活性变化.结果表明,10%溶氧和30%溶氧情况下产酸分别达到36.02 g/L...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了采用航空诱变获得的各种酶活性较高的突变菌株黑曲霉ZM-8制大曲,通过与干料、酵母菌用量的适配,经过稀醪发酵进行苦荞食醋生产.结果表明,苦荞酿造醋采用航空诱变黑曲霉ZM-8为糖化剂,充分...
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312. 一株丹贝中分离霉菌的鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究从源于印度尼西亚的丹贝中分离得到1株优势霉菌,对该菌进行了菌落形态、菌体特征形态的观察及分子生物学的鉴定试验,确定其为米根霉种(Rhizopus oryzae).
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用离子注入法诱变米曲霉,经选育得到的纤维素酶、糖化酶、蛋白酶活力较原菌种均有提高的A100-8,通过以米曲霉沪酿3.042大曲为对照,研究A100-8菌株与低盐固态酱油发酵相关的3种酶的酶...
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314. 凝胶过滤色谱分离大豆抗氧化肽活性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的水解液,水解液经Sephadex G-25凝胶过滤色谱进行分子量分级,根据分离图谱确定柱层析的最佳条件.在最佳条件下绘制标准曲线,并根据标准曲线判断...
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315. 温度对红薯酒糟沼气发酵微生物的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以红薯酒糟为原料,采用自制小型沼气发酵装置进行厌氧发酵试验.在30℃、35℃、40℃、45℃时,测定发酵过程中菌群数量的变化.结果表明,好氧产酸菌、好氧氨化菌、厌氧产酸菌、厌氧氨化菌和厌氧纤...
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316. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 应用光镊拉曼光谱技术以15%葡萄糖为乙醇发酵底物,在发酵过程中定时取样,收集发酵液及酵母单细胞的拉曼光谱,通过分析胞内主要生物大分子及葡萄糖、乙醇的特征性拉曼信号变化来监测酵母发酵乙醇的动态...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立了基于凝胶柱层析-考马斯亮蓝染色法鉴别酿造与非纯酿造酱油的方法,通过蛋白质含量和分布的谱图来区分酿造与腚非纯酿造酱油.该方法得到的酿造酱油的特征图谱呈抛物线-梯形;其中分子最0.5×10...
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319. 米曲霉高产生淀粉酶菌株的诱变选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以米曲霉y18为出发菌株,通过紫外诱变(UN)和硫酸二乙酯(DES)2次诱变,获得产生淀粉酶活力酶较高的菌株y18-U-36-D-40,酶活达至434.5U/mL,比出发菌株提高153.35...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,经α-淀粉酶处理后,进行糖化酶酶解制备糖浆.以DE值为指标,确定了最佳的糖化酶用量、pH值、温度及时间等条件.试验结果表明,最佳马铃薯淀粉糖浆的生产工艺条件为糖化酶用量0...
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321. 一株酯化酶霉菌的分离、鉴定及代谢产物特征刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究不同培养条件下产酯化酶霉菌的代谢产物特征.从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶霉菌,用Biolog微生物自动分析系统进行鉴定,改变培养温度、发酵时间、碳源物质等培养条件,用乙醇对发酵液进行...
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322. 樱桃核中类黄酮的提取及其抗氧化性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以乙醇为萃取剂对樱桃核中活性类黄酮进行抽提,并对所得类黄酮粗提物提取率进行了比较,以便选择最佳操作参数.采用正交试验对樱桃核类黄酮提取参数进行优化.结果显示,类黄酮最佳提取参数为温度65℃,...
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323. 微波辅助提取桃金娘果实总黄酮的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过单因素试验研究了微波功率、微波时间、乙醇浓度、液固比等因素对桃金娘果实总黄酮提取率的影响,利用正交试验法对提取工艺进行优化.结果表明,各因素对桃金娘总黄酮提取率的影响次序为液固比>微波功...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了由Bacillus subtilis AS35发酵麦糟制备的β-葡聚糖酶的性质,研究表明,该酶在55℃～65℃时酶活力较高,最适反应温度为60℃;最适反应pH值为5.5,在pH值为4....
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325. 从工艺角度改善纳豆风味的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为改善日本传统食品纳豆的风味,减弱较重的氨味,使其符合中国人的口味.研究从工艺条件入手,对原料浸泡比例、蒸煮温度和时间、发酵时间、接菌量等进行优化.研究表明,黄豆与水的比例为1:7,蒸煮温度...
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326. 利用固态法白酒微生物群制备液态发酵剂研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以宜宾叙府酒业五粮为原料,取其窖泥、大曲混合经液态法培养与扩大后作为发酵剂,采用前期液态法通风发酵工艺制成发酵醪.分别对发酵剂制备工艺的5个参数进行了探讨,用正交试验进行优化.结果表明,当培...
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327. 商用酱油曲精中微生物分布研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对总好氧菌、总芽孢菌、乳酸菌、肠道菌群及霉菌在商用酱油曲精及种曲中的分布状态进行了研究.结果表明,不同品牌的曲精中微生物分布状态差异显著,其中霉菌的菌落总数均大于109cfu/g,种曲中霉菌...
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328. 液态半连续发酵生产白醋工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以食用酒精、大米为主要原料,采用液态半连续发酵的方法酿制白醋,探讨了底物酒精度、酸度、还原糖含量,发酵温度,接种量对发酵过程的影响,并通过正交试验最终确定了发酵工艺参数.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 试验提取了经糠醛应激后的酵母细胞的总RNA,对其质量和浓度作了有关检测.之后设计合成引物对RNA进行RT-PCR扩增,最后通过琼脂糖凝胶电泳对热应激蛋白(HSP70)基因在糠醛刺激前后表达情...
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330. 液体发酵纤维素酶霉菌的选育及产酶条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从酿造大曲中分离到一株产较高纤维素酶的霉菌,该菌株经紫外线-亚硝酸盐复合诱变选育出突变菌株GY3-2,其CMC和FPA酶活力比出发菌株分别提高了79.38%和52.69%,且传代稳定性较好....
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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