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241. 利用啤酒废酵母制备富锌酵母刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料制备富锌酵母.对制备的工艺条件进行了优化.确定最佳的工艺条件条件为:Zn2+的浓度为500μg/mL;培养pH值为4.5:振荡培养时间为10h;啤酒酵母投加量为50g/50...
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242. 红枣格瓦斯饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以红枣汁作为生产格瓦斯饮料原料,提高饮料营养价值,改善饮料的色泽和口味.通过正交试验和感官评定,确定了最佳的生产工艺:酶解的最佳条件为果胶酶的添加量0.6%,酶处理时间8h,酶处理的最适pH...
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243. 苹果啤酒新工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以苹果浓缩汁为主要原料,经稀释、调配、加入适量麦芽汁、酒花,酿酒酵母酒精发酵、冷却、过滤、灌装,酿造的干、半干型苹果啤酒.苹果啤酒中苹果汁含量达到70%以上.改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦...
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244. 标准是食品生产营销发展的准绳刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 标准化生产是保证食品质鼍安全的准绳.食品标准是企业经营发展的技术支撑和基础,它在规范企业生产、净化市场秩序、提升产品竞争力等方面有非常重大的意义,本文从我国食品标准发展历程和现状出发,重点探...
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245. 食品中蜡样芽孢杆菌的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 蜡样芽孢杆菌是常见食品污染菌,其产生的毒素可引起食物中毒.文中概述了蜡样芽孢杆菌的生物学特性、致病性、安全性、检测方法、食品中的限量标准及其控制方法.有效地控制该菌在食品中的污染,保护公众健...
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246. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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247. 生物活性肽研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 氨基酸彼此以酰胺键相连而形成的化合物称作肽,并有寡肽和多肽之分,前者一般含10个以下的氨基酸残基,后者含10-50个氨基酸残基.由于肽的相对分子量对于蛋白质小而且表现为一定的生物活性如降血压...
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248. 纤维素乙醇生产中的预处理技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 当前,寻求可再生的清洁能源成为全球亟待解决的问题.纤维素原料十分丰富,又是可再生资源,利用纤维素制备纤维素燃料乙醇是发展新能源的重要途径,具有巨大的潜力和可再生性.纤维素原料的预处理是其转化...
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249. 乳链菌肽的研究现状及应用进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对乳链菌肽分子的结构和特性、抑菌机理、生物测定方法及其在食品中的应用研究进行了综述,并对其应用前景进行了展望,为乳链菌肽的进一步研究提供参考.
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250. 葡萄汁降酸及澄清技术研究与应用现状刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题.分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,...
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251. 苹果酒香气成分研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 苹果酒的香气成分是构成苹果酒质量的重要因素,决定着苹果酒的风味和典型性.文中综述了苹果酒中主要的香气成分及其来源,并介绍了国内外苹果酒中香气成分的提取和分析方法.
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252. 脂肪酶拆分外消旋α-苯乙胺的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用脂肪酶拆分外消旋α-苯乙胺是目前生产光学纯α-苯乙胺的重要方法之一,文中主要从脂肪酶拆分机理、脂肪酶的选择、酰化剂的选择及反应体系溶剂的确定等方面,阐述近年来国内外研究状况.
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253. 5'-磷酸二酯酶的应用与研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 5'-磷酸二酯酶是一种能将单链DNA和RNA水解为5'-核苷酸的磷酸二酯酶,是酶法生产5'-核苷酸的主要工业用酶.文中对5'-磷酸二酯酶的来源、制备方法、应用及研究进展进行了综述.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以自然接种的瓣曲为研究对象,应用示踪和基于基质特性组合的菌种筛选技术,筛选出适合其酿造特性的分离株No17.通过形态学观察和26S rDNA、ITS序列的分子生物学鉴定,该分离株为Asper...
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255. 利用甘蔗糖蜜厌氧发酵产丁二酸的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对甘蔗糖蜜作为廉价碳源厌氧发酵制备丁二酸进行初步研究.实验证明,Actinobacillus succinogenes NJ113能够利用葡萄糖、果糖、蔗糖等碳源,制备丁二酸为菌体利用廉价甘...
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256. 酱油制曲过程中理化、生化指标动态变化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 制曲是酱油酿造过程中一个非常重要的工序,菌种、制曲温度、制曲时间等都是影响制曲的重要因素.通过对制曲过程进行监控,研究测定分析了制曲不同阶段曲料的理化指标和生化指标的变化情况,为行业内的相关...
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257. 生物保鲜乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用牛津杯法从传统泡菜和腊肠中分离的80株乳酸菌中筛选出10株具有较高抑菌活性的乳酸菌.通过排除酸性产物有机酸、过氧化氢干扰及抑菌谱试验,LAB5和LAB55仍表现广谱的抑菌活性;2菌株发酵...
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258. 保加利亚乳杆菌冻干保护剂保护作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 冷冻干燥前在菌液中加入保护剂,可提高乳酸菌的冻干存活率.研究比较多种保护剂的保护作用,其中海藻糖的保护效果最好;在扫描电镜下放大不同倍数观察了冻干后的保加利亚乳杆菌,并对海藻糖的保护机理进行...
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259. 酱醅中乳酸菌的分离与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对豆酱和酱油发酵酱醅中的乳酸菌进行了分离鉴定.通过溶钙圈实验、乳酸纸层析、形态特征和培养特征观察,从中筛选出8株菌.经API系统鉴定,JY-1和JY-6为戊糖片球菌,JY-2、JY-4和JY...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质量和原料利用率.实验对原池浇淋及低盐固态2种工艺下制曲过程中总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterial endospores)、乳酸...
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261. 淀粉水解程度对土曲霉发酵生产衣康酸的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 将玉米淀粉进行酸水解和酶水解,水解液作为土曲霉At394的碳源进行发酵.水解程度直接影响到衣康酸产量,适宜水解糖的DE值为35%.发酵培养基配方为淀粉液化水解糖(DE值为35%)100g/L...
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262. 红曲霉JR液体发酵产红曲色素的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对红曲霉JR液体发酵产红曲色素的发酵丁艺进行了研究.首先,考察了培养基装量、接种量以及培养基初始pH值等因素对红曲霉JR液体发酵产红曲色素色阶的影响,结果表明30mL/250mL三角瓶的培养...
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263. 中性蛋白酶对啤酒非生物稳定性影响的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶,通过凯氏定氮法的检测,评价其对啤酒非生物稳定性的影响.实验证明,添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;并且中性蛋白酶...
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264. 一株产淀粉酶海洋菌的筛选及发酵条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究筛选产淀粉酶海洋菌并对发酵条件进行了优化.采用3,5-二硝基水杨酸试剂显色法对菌种复筛;研究了碳源、氮源、各种理化因素等培养条件对细菌产淀粉酶的影响.确定W11菌为研究菌,初步鉴定为弧菌...
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265. 响应面法优化桑黄多糖提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 根据Box-Benhnken的心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,选取提取温度、提取时间和液固比为影响因子,应用响应面法进行3因素3水平的试验设计,以桑黄多糖得率作为响应值,对其提取条...
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266. 生熟料混合生产麸曲的技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了生熟料混合制麸曲的生产技术.以糖化酶活力为指标,对生熟料混合制麸曲生产工艺中的主要影响参数进行单因素试验.结果表明:生熟料之比为4:6,种曲接种量为0.8％,麸皮加水量为50％,生料含...
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267. 回酒发酵法香蕉醋增香工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用回酒酒精发酵与醋酸发酵组合工艺,在单因素试验的基础上进行正交试验:结果表明:酒精发酵的最佳工艺条件是接种量为果汁的10%的酒母,初始糖度16%,发酵温度为28℃,发酵时间为3d.回酒发酵...
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268. 混菌发酵降解稻草产糖的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 选用实验室保藏的平菇、里氏木霉和青霉进行了混菌发酵降解稻草产糖的研究.对发酵产糖培养基的稻草添加量、麸皮添加量、混合发酵时间、发酵温度和起始pH值5个方面进行了发酵条件的优化,得到最佳条件为...
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269. 一株产凝乳酶细菌的分离与鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用酪蛋白和麸皮培养基从奶牛场土壤中分离出高凝乳活力,低蛋白水解力的细菌.获得22株产凝乳酶细菌,其中菌株BB-23产凝乳酶活力高而蛋白水解活力低,经形态观察、生理生化和16S rRNA鉴定...
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270. 牡蛎萝卜汁的乳酸菌发酵研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 从泡菜中筛选出一株乳酸菌并初步鉴定为Lactobacillus sp.以Lactobacillus sp.21做为菌种,选择蔬菜汁为种子扩大培养基并对其培养条件进行了优化,最适条件为萝卜汁:...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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研究主题
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