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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 当前以木质纤维素为原料制备燃料乙醇已成为全球研究热点,发酵五碳糖产乙醇的菌种选育是其关键技术之一.文中综述了微生物发酵五碳糖产乙醇的机理,五碳糖发酵自然微生物的种类及菌种遗传改良的研究进展,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从四川的地域、气侯、生态环境和微生物资源的特征出发,重点论述了四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉、豆瓣辣酱在中国特色发酵豆制品酿制工艺中的唯一性与独特性.强调只有工业化才足四川名特优发酵豆制品...
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3. 植酸酶的研究进展及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 阐述了植酸酶的理化性质及作用机理,简要论述了植酸酶在饲料添加剂、肌醇磷酸盐或肌醇的生产、谷物沉淀加工废弃物的处理、食品加工等方面的应用及其发展前景.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了灵芝在亚硒酸钠水平分别为50μg/mL、100μg/mL、150μg/mL、200μg/mL、250μg/mL、300μg/mL、350μg/mL、400μg/mL的固体PDA培养基上...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用少孢根霉对脱脂豆粉的乳酸菌发酵产物进行二次发酵,孢子浓度为1.37×107cfu/mL,在单因素试验的基础上,设定了3因素4水平的正交试验,以氨摹酸态氮和水溶性蛋白质含量作为评价指标,优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以4种细菌和1种酵母菌为受试菌株,测试了2种纳米材料(纳米银和纳米TiO2)的抗菌性能,在光照下2种抗菌材料都表现了理想的抑菌效果.
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7. 橄榄总黄酮抑菌作用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用纸片扩散法和二倍稀释法测定橄榄总黄酮对食品加工、储存过程中常见腐败菌种的体外抗菌活性及最低抑菌浓度(MIC).橄榄总黄酮对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、黑曲霉和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究酪啡肽生成最佳水解条件的确立.首先通过单因素试验研究了底物浓度、酶浓度、温度和pH值对水解的影响,并依据水解度的差异,选取了单因素最佳条件,而后选取4因素3水平正交试验设计对最佳酶解条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 选育高产3-羟基丁酮的枯草芽孢杆菌新菌株.采用紫外诱变(15W,25cm),对一株产3-羟基丁酮枯草芽孢杆菌YD-1进行紫外诱变处理,并对菌株的遗传稳定性进行测定.筛选获得4株高产菌MB-2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 芽孢杆菌在以褐藻酸钠为唯一碳源的培养基中进行驯化培养后,可在褐藻酸钠的诱导下分泌胞外褐藻胶裂解酶,经过发酵实验,其最佳氮源为蛋白胨和尿素,褐藻酸钠的较适浓度为0.5%～0.6%,在培养初始p...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从酒曲中筛选得到1株产耐酸性α-淀粉酶的菌株,经26S rDNA鉴定为小孢根霉(Rhizopus microsporus var).通过单因素试验和响应面分析法对该菌株的培养基组分进行优化,...
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12. 胞外灵芝酸发酵培养基的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对碳源、氮源的筛选,结果表明,含有酮基的碳源、氮源要优于不含酮基的,因此推测在灵芝酸发酵过程中酮基的存在有利于灵芝酸的合成.碳氮源浓度实验表明.只有在一定的浓度范围内才能较好地合成灵芝酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对酶法水解田菁胶制备半乳甘露寡糖的水解液进行了组成、聚合度分析,采用对水解液的还原糖浓度、还原性末端糖基和黏度的测定,并通过薄板层析和高效液相色谱分析对酶解液进行分析.结果表明:选择田菁多糖...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以新鲜生姜为原料,以生姜蛋白酶酶活为考察指标,对生姜蛋白酶的提取及纯化工艺进行研究.结果表明:以pH6.0的磷酸氢二钠-磷酸二氢钠缓冲液为提取溶剂所得酶活力较高,最佳工艺为:以pH6.0磷酸...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 观察稻花香活力型酒(RPEL)对雌雄大鼠体重变化、肝脏脏器系数、ALT和AKP及肝脏病理切片的差异.体重相当的Wister大鼠随机分为雌雄高、中、低剂量组,雌8雄7,高剂量组3.44mL/k...
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16. 啤酒糟蛋白提取模型的建立刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为了更好地利用啤酒糟中含有的蛋白成分,研究了不同提取条件对糟蛋白提取率的影响,并利用二次多项式回归的方法建立了啤酒糟蛋白提取率与提取条件之间关系的数学模型,并探讨了因素相互间的影响和产生的原...
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17. 电子鼻在酱油识别中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用电子鼻对9种酱油产品的气味进行识别区分研究.PCA分析发现9种酱油之间存在一定的差异,2#、4#、7#、8#、9#酱油样品之间差异较大.用LDA分析发现,1#、2#、3#酱油样品气味相似...
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18. 量子遗传算法及其在发酵中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 提出基于通用发酵动力学的分批发酵特征解析模型,并将量子遗传算法应用于求解该模型的参数.最后以赖氨酸分批发酵过程模拟为例,实验结果表明:用量子遗传算法可有效地解决赖氨酸分批发酵动力学模型这类复...
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19. 纳豆激酶分离纯化方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用硫酸铵二级盐析、330(OH)型树脂脱色、CM-52阳离子树脂离子交换层析三步法从发酵液中提取纳豆激酶.结果发现:(1)硫酸铵盐析采用20%～60%饱和度范围,纯化倍数为3.23,收率为...
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20. 用乳清粉生产乙醇的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过细胞固定化技术和混合发酵方式,对马克思克鲁维酵母和酿酒酵母混合发酵乳清粉产乙醇进行了研究.对比研究了游离细胞、混合游离细胞、单一固定化细胞、混合固定化细胞混菌和共固定化细胞混菌5种发酵方...
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21. 嘉兴操作法新工艺黄酒生产技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 介绍了嘉兴黄酒的工艺流程,各工序的具体操作规程、工艺条件、技术参数、质量要求及注意事项,对黄酒企业的生产具有指导意义.
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22. 发酵白醋生产及脱色技术探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 详细介绍了液态发酵白醋生产工艺的特点,发酵原料选择应注意的问题及发酵过程中影响产酸速率的因素;阐述了发酵醋醪中色泽对后期脱色处理工艺的影响.利用活性炭做吸附剂脱色处理,对吸附剂用量、吸附温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 玫瑰红颜洒属于电解质平衡状态饮料酒,在其加工、储藏过程中,经常出现酒体失光,有时还会产生大量沉淀,它虽不影响酒体的品质,但会严重影响产品外观,使消费者产生厌烦情绪.研究通过借鉴葡萄酒沉淀产生...
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24. 粮食中微量磷测定方法的工艺分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用分光光度法对玉米中微量磷的测定进行了研究,并对其影响因素、结果进行分析和探讨,通过单因素试验和正交试验确定其最佳条件为:测量波长为418nm、改进剂用量10mL、分解液放置的时间12mi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 针对大肠杆菌O157的志贺毒素编码基因stx1、stx2和O157血清型的标志基因wzy的保守序列,设计特异性的引物和探针,反复优化反应体系和条件,建立了一种新的多重荧光PCR检验方法.结果...
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26. 南瓜泡菜的生产研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以南瓜为原料,利用植物乳杆菌为发酵剂,采用单因素试验及正交试验设计对南瓜泡菜的发酵工艺进行了优化试验研究.结果表明:最佳发酵工艺条件为5%接种量,30℃发酵温度,5%盐浓度,发酵时间6d.
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27. 从化鸡心柿醋酸发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了以从化鸡心柿为原料,以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取果醋的最佳工艺参数.试验结果表明:涌精发酵的最佳发酵参数为pH4.5,糖度20%,接种量10%,温度28℃,发酵时间...
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28. 利用啤酒废酵母制备富锌酵母刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料制备富锌酵母.对制备的工艺条件进行了优化.确定最佳的工艺条件条件为:Zn2+的浓度为500μg/mL;培养pH值为4.5:振荡培养时间为10h;啤酒酵母投加量为50g/50...
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29. 红枣格瓦斯饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以红枣汁作为生产格瓦斯饮料原料,提高饮料营养价值,改善饮料的色泽和口味.通过正交试验和感官评定,确定了最佳的生产工艺:酶解的最佳条件为果胶酶的添加量0.6%,酶处理时间8h,酶处理的最适pH...
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30. 苹果啤酒新工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以苹果浓缩汁为主要原料,经稀释、调配、加入适量麦芽汁、酒花,酿酒酵母酒精发酵、冷却、过滤、灌装,酿造的干、半干型苹果啤酒.苹果啤酒中苹果汁含量达到70%以上.改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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