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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 论述了酱油风味成分的形成机制与呈味特点,探讨了酱油风味形成的影响因素及酱油风味的检测方法对提高我国酱油风味和指导高档酱油生产,提高酱油在国际市场上的竞争力具有重要意义.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 四川泡菜堪称"国粹".该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念.从四川泡菜的工艺及特点等方面出发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的抑制性神经递质,具有多种生理功能,研究广泛并且市场前景广阔.研究利用味精厂产生的废液为原料生产γ-氨基丁酸,经过优化后在等电废液中添加葡萄糖15g/L,酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 通过研究变温、添加无机氮源、外加酶制剂等辅助因素协助米曲霉固态发酵鱿鱼废弃物的工艺技术,考察了蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量、总可溶性氮(TSN)含量、TCA可溶性氮(TCA-N)含量、还原糖含...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究黑曲霉B0201液体发酵产单宁酶的条件.方法:用紫外分光光度法测定酶活,采用单因素法对黑曲霉B0201产单宁酶的工艺条件进行优化.结果:液体发酵主要产胞内酶,4%单宁酸、2.5%葡...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以大豆糖蜜为底物,通过平板初筛和三角瓶摇瓶发酵复筛,从8株单细胞蛋白生产常用的酵母菌中筛选出在10%大豆糖蜜中生物量和总蛋白产量最高的热带假丝酵母CGMCC2.587,其细胞生物量为8.41...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响.采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对一株产碱性蛋白酶海洋弧菌(Vibrio sp.prol)的发酵条件进行了单因素和正交试验,研究了不同碳源、无机氮源、pH值、温度、装液量、接种量等对产酶的影响.结果表明,液体培养基最佳组成...
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9. 固态发酵生产黄原胶的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用琼脂和啤酒糟为基质,加入营养液培养野油菜黄单胞菌生产黄原胶.研究了培养基组分、基质含水率、培养时间及培养基厚度对黄原胶产量的影响.结果表明,琼脂表面培养生产黄原胶的浓度3%～3.5%,与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在连云港潮间带筛选到一株芽孢杆菌.经液体发酵后分离纯化得其胞外多糖(EPS).用分光光度法研究了该菌胞外多糖在不同体系中对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除作用.结果表明,该菌胞外多...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用响应面法对毕赤酵母发酵产木聚糖酶的培养基进行了优化.首先利用Plackett Burman试验设计筛选出影响产酶的3个主要因素,即麸皮水解液浓度、酵母水解液浓度和甲醇添加量.在此基础上用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较,结果发现,二者最适pH值范围和温度基本一致,分别为pH7.0-9.0、500℃;纤溶酶活性在60℃以上迅速下降;纳豆激酶在pH6.0～1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用霍氏肠杆菌WM1菌株液体发酵生产青霉素酶,研究了碳源、氮源、金属离子、培养基起始pH值、接种量和温度对菌株产青霉素酶活力的影响.结果表明,WM1的最适发酵温度为37℃,pH值为7.0,最...
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14. 微生物絮凝剂产生菌的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以菌株发酵液对高岭土悬浊液的絮凝效果为指标,从活性污泥等样品中筛选获得53株具有絮凝活性的菌株.经进一步摇瓶复筛获得一株摇瓶发酵液絮凝率达71.8%的菌株2.21.依据菌落形态、菌体形态及部...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)发酵产转糖基β-半乳糖苷酶过程中,以单因素试验为基础研究了不同金属离子和表面活性剂对转糖基β-半乳糖苷酶活性的影响,利用Mintab1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用相关分析、主成分分析法对大曲质量的理化指标体系进行综合评价.从9个大曲样的7项理化指标检测结果的SPSS数据分析结果中提取出2个主成分F1、F2,F1即大曲静态指标评定因子,F2即大曲动...
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17. 灭菌阀汽回收再利用的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 灭菌阀汽是企业余热资源普遍存在的形式之一针对酿造企业的低盐固态发酵酱油工艺与精制配兑工艺中的灭菌阀汽,通过设备改造及管道完善进行回收再利用,实践证明,此法为企业创造了可观的经济效益.
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18. 酒用耐(嗜)酸酵母的诱变育种刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用酒厂采集的酒糟等经分离纯化得到的酵母菌株作为出发菌种,以紫外线作为诱变剂,对出发菌种进行不同剂量的诱变处理后,用pH值为3的选择培养基作为筛选条件,分离选育适合白酒厂生产工艺条件要求的酒...
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19. 高营养啤酒酵母肽粉的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 主要阐述以啤酒酵母为原料,生产高营养肽粉的方法.并对生产过程中影响酵母肽粉得率及质量的主要因素,如均质、酶解、离心分离、真空浓缩、调配包埋及干燥等工序进行了的研究,得出了生产高营养啤酒肽粉的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对用活性炭吸附原理去除苹果汁中蛋白质的方法进行了研究,并对其影响因素、结果进行分析和探讨,最终确定了去除苹果汁中蛋白质的最佳条件为:每100mL果汁加入1g活性炭,温度20%,搅拌时间25m...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了桑椹酒人工发酵过程中一些主要成分如总糖、总酸、挥发酸、单宁、乙醇、甲醇、高级醇和酯等物质含量的变化.结果表明,桑椹通过加糖发酵原洒洒度可达到12.0%vol,总酸6.83g/L,pH ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立了用氢化物原子荧光法测定香精中的重金属汞,考察了前处理方法和原子荧光仪器对实验结果的影响,最后确定了消解试剂为3:2的硝酸和双氧水,微波消解最高温度为180℃,消解时间为25min;原子...
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23. 赤霞珠葡萄营养系风味物质成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以母本赤霞珠CS-1及赤霞珠营养系CS-2葡萄果实为研究对象,进行糖酸、单体酚和总酚等指标测定,并结合GC-MS对果实挥发性物质相对含量进行了分析.结果表明,赤霞珠营养系CS-2比母本CS-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 测定了1kGy、3kGy、5kGy钴-60-γ射线辐照处理对白对虾、皮皮虾、梭鱼、鸽子及鲜猪肉等5种新鲜肉制品的革兰氏阴性菌的影响,结果表明,1kGy及以上的钴-60γ射线辐照,可以有效杀灭...
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25. 笃斯越桔酒发酵工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以新鲜、洁净的笃斯越桔果汁为原料,接种自然发酵分离获得的酵母菌D15进行发酵试验.通过采用L9(34)正交试验,对笃斯越桔酒发酵工艺条件进行优化.根据酒精度和感官评定指标并且结合各因素实际条...
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26. 保健鹌鹑醋蛋烤制工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了一种鹌鹑蛋深加工方法.对鹌鹑醋蛋的烘烤工艺条件进行了研究,确定预煮制时间5min、配方Ⅱ、烘烤温度为220℃、烘烤时间7min为最优工艺条件,成品外表光亮呈琥珀色,质地坚韧,具有烤香和...
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27. 冬凌草酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,先将冬凌草汁发酵制成发酵冬凌草汁,再与鲜牛奶混合,接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂.采用5因素4水平正交试验,获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数:即发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒,并针对发酵料液的灭菌方法做了初步的探索比较,研究得新鲜菌种发酵生产峨眉山野生猕猴桃酒条件:发酵母液加白砂糖0.1g/mL,煮沸灭菌15min后每30...
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29. 百香果凝固型酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了以百香果汁和牛奶为原料,通过德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌发酵百香果酸奶的工艺.通过单因素和正交试验确定出最佳发酵工艺条件蔗糖含量为7%,菌种比例为1:1,接种量为5%,百香果汁含...
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30. 配制型红茶酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒.通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数.茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1:80,浸泡时间30min,浸...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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