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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变.玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一.文章介绍了玻璃化转变相关的基本理论,阐述了...
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2. 啤酒废水处理技术研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 介绍了啤酒废水的水质特点,从好氧处理、厌氧处理和组合处理工艺3方面综述了国内外有关啤酒废水处理技术的研究现状,并着重分析各处理系统的优缺点.展望了啤酒废水处理技术的未来研究方向,指出优化组合...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从牛粪堆肥中分离、筛选到1株产耐高温木聚糖酶的细菌NF1,经形态特征和16S rDNA序列分析,鉴定菌株NF1为类芽孢杆菌,命名为类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.) NF1.采...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以Bacillus subtilis GXA-28为出发菌株,采用紫外、微波、氯化锂3种单一诱变及紫外-氯化锂,微波-氯化锂两种复合诱变方式进行诱变育种.经过5轮诱变,13次初筛,8次复筛,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 5’-AMP脱氨酶能够不可逆的将腺苷酸转变为肌苷酸,在医疗保健、调味品等领域中应用十分广泛.该研究通过豆腐的自然发酵制备腐乳半成品,并分别以PDA、YPD和MRS培养基进行腐乳中微生物纯化,...
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6. 低酸环境对汾酒酿造的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 实验分析了酒醅不同初始pH值对发酵过程中pH值、酵母菌、好氧细菌及产酒量的影响.结果表明,初始pH值分别为4.0、5.0和6.0的酒醅在发酵过程中,0～4d的发酵初期pH值快速下降至4.0左...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从四川藏区高原威代尔冰葡萄酒发酵过程中分离纯化出了异常毕赤酵母(Pichia anomala)菌株,采用18S rDNA D1/D2序列进行了基因鉴定,并对其耐受性进行了研究.结果表明,该酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析.结果表明,本土酵母ZYYT-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 本实验对6个不同品种的蓝莓酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力及其相关性进行了分析,结果发现,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为评估糖及乙醇对种子液活力的影响,制备含不同糖源无乙醇和添加乙醇的种子液,将种子液接种至生产培养基中,通过测定纤维素产量来评价其活力;同时将这种影响分为静置和振荡培养2种模式下进行研究.结果...
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11. 棉花枯萎病菌产角质酶的连续诱导刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 角质酶(EC3.1.1.74)是水解酶,可以降解角质产生脂肪酸,属于α/β水解酶,也可以水解甘油三酯等化合物.角质酶的应用十分广泛,但菌株对角质酶的表达量非常有限,因此提高角质酶表达量的研究...
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12. 固定化酵母R36酒精发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对固定化酵母酒精发酵工艺进行研究,结果表明,最佳发酵条件为初始糖度28°Bx,固定化酵母接种量15mL,发酵温度36℃.在此条件下发酵52h发酵醪酒精度达到12.8％vol,糖的利用率90....
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13. 高效酒精酵母菌选育及其特性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 从来源不同的基质中采用耐热、耐酒精处理方法,结合氯化三苯基四氮唑(TTC)法筛选得到1株酒精发酵的高产酵母菌株TJ-18.对该菌株进行紫外线和亚硝酸复合诱变处理,得到1株稳定高产突变株UV-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以火棘果为原料,选用安琪酵母进行发酵,监测发酵过程中发酵醪中黄酮、pH值、酒精度、多酚及抗氧化指标的变化,结果发现:发酵过程中不同化学成分变化趋势不同,多糖含量逐渐下降,酒精体积分数逐渐增加...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在10L发酵罐培养地中海拟无枝酸菌过程中基料添加Zn2+(终浓度0.75mg/L)对利福霉素SV效价和有机酸合成产生了显著影响.72h～141h胞外丙酮酸、丙氨酸浓度分别比对照提高了19.7...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 根据Magainin-Ⅱ和Japonicin-Ⅱ的基因序列,用一个铰链结构ser-ser-gly-ser-gly-ser相连,结合巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)偏爱密码子设...
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17. 拜乐对大曲害虫蟑螂的杀灭效果研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用拜乐防治酒曲害虫——蟑螂,效果极为明显,结果表明:仅经过17d时间,在自然温度及湿度下,当剂量为0.lg/0.039m3时,便可使蟑螂的最低校正死亡率达86.40％,最高为97.70％....
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18. 金针菇漆酶的固定化及其性质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用海藻酸钠包埋法制备固定化漆酶,结果表明,固定化pH值为4.5,海藻酸钠与CaCl2质量浓度均为2％,酶液与海藻酸钠体积比为1∶1时,漆酶的固定化效果最佳,酶活回收率为48.6％.固定化酶...
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19. 乳酸菌发酵生产乳酸钙的条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用直接中和法,在乳酸菌发酵液中加入碳酸钙进行中和反应.通过对乳酸菌富集培养和发酵条件的优化提高发酵产酸量.单因素试验确定适宜培养条件为:接种量8％,装液量20％,温度36℃,初始pH值为6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对栀子黄色素的制备进行了研究,栀子黄色素以60％vol乙醇作提取剂时的提取效果较好,吸光度值A440nm是水提的3倍左右,具体工艺条件为料液比1∶6,提取温度60℃,提取时间3h;经AB-8...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究桑叶中总黄酮的酶解-超声波-表面活性剂协同提取的工艺条件.以总黄酮提取率为考察指标,对酶解温度、pH值、Tween-80质量浓度、提取时间进行单因素试验.在单因素试验基础上,利用正交试验...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了进一步降低柠檬酸废水化学需氧量(COD)值,本实验研究了Fenton强制氧化法对柠檬酸废水的处理,并对反应时间、Fe2+与H2O2添加量、反应pH值3个因素对出水COD值的影响进行了中试...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为研究影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施.分析了速冻香肠工艺流程中的关键工艺及影响因素,得出原料肉、添加剂的使用、热加工、速冻及贮藏是影响其质量的关键因素.关键要控制原料肉的新鲜度,添加剂...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度法法测定白酒中铅、锰含量,采用将样品低温浓缩蒸发近干后以稀硝酸定容的方法进行前处理,采用外标法定量,线性相关系数R2＞ 0.9990,能力验证实验室间|Z| ≤2.利用气...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立一种测定饮用水中6种阴离子的离子色谱分析方法.选用Dionex Ion Pac AS-19阴离子色谱柱,结合Dionex Ion Pac AG-19保护柱,Dionex ASRS 300...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 基于柠檬酸在硫酸介质中对铁(Ⅲ)催化过氧化氢氧化孔雀石绿的阻抑反应,建立了阻抑动力学光度法测定痕量柠檬酸的新方法.该方法的检出限为1.56×10-7g/mL,线性范围为0～40μg/25mL...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 该文以芦荟、花生和枸杞为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究.试验结果表明,芦荟花生枸杞复合保健饮料的最佳配方为芦荟汁添加量20mL,花生汁添加量60mL,枸杞汁添加量20mL、水添加量1...
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28. 紫薯甜玉米复合发酵酸乳的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以紫薯、甜玉米和全脂乳粉为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚杆菌为发酵剂,经发酵制成一种营养丰富、风味独特并具有一定保健功效的复合发酵酸乳.通过正交试验确定酸乳的最佳配方和发酵的最适工艺参数,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 本文分析了河北省调味品生产加工企业在食品安全保证方面所面临的优势与劣势、机遇与威胁,提出了以最大限度地利用内部优势和外部机会,同时把劣势和环境威胁的影响程度降至最低的切实可行的战略建议.另从...
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30. 对《齐民要术》中食醋酿造的再认识刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 《齐民要术》是我国最早最完整的一部农业生产技术著作,书中将“作酢法”独立成章,一共叙述了二十四种酿醋方法,是我国古代劳动人民探索和实践的珍贵结晶.通过从曲、原料、工艺方法以及“醋衣”入手,结...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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