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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章综述了畜禽骨的综合利用途径及常用加工技术,并阐述了目前畜禽骨加工的产品定位及产品特性,展望了畜禽骨加工的发展趋势.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章探讨陈年酱油的致突变性、抗癌活性以及肿瘤转移抑制能力.以经典Ames实验,MTT法和小鼠实验性肿瘤转移实验分别检测陈年酱油的突变诱发性,抗突变能力,抗癌活性及肿瘤抑制能力.结果提示普通长...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了胰蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶对罗非鱼下脚料的水解条件;并且研究了复合蛋白酶-风味酶双酶法的水解条件.研究结果表明:复合蛋白酶的最佳水解条件为:加酶量为3%,pH值为7.5,时间为2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章研究了激活酿造对米曲霉GM与米曲霉HL、ZH和黑曲霉AS 3.350混合培养制曲发酵酱油的影响.结果表明,制曲时添加物料干重0.4%的激活剂,与GM单独培养时相比,GM:ZH为6:4时,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章研究了CO2流量、萃取压力、萃取时间和萃取温度四个因素对肉桂精油超临界CO2萃取的影响,以肉桂精油得率为指标,采用正交试验方法优选了萃取条件.结果表明:肉桂精油最佳萃取条件为,CO2流量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 大豆低聚糖是一种功能性低聚糖,具有双歧杆菌增殖的作用.文章对微生物发酵法纯化功能性大豆低聚糖的工艺条件进行了研究,在不额外添加氮源的情况下,讨论了酵母属中不同的菌株、发酵时间、乳清浓度对纯化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以成都某公司提供的麻辣手撕羊肉为原料,通过单因素和正交实验对麻辣手撕羊肉护色工艺进行研究,确定最佳护色工艺条件:维生素C添加量0.7 g/kg,异Vc钠添加量0.3 g/kg,硝酸钠添加量0...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对鸡骨酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明:酶解液中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸除色氨酸外都被检出,且含量较高,含量最高的为精氨酸(1.349 g·L-1),其次为谷氨酸(1.24...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在酱油生产中添加酵母可以有效的增加酱油的香气,实验选择不同种的酵母细胞,将其固定化后应用于酱油酿造过程中,应用单标法以2-乙基-4-羟基-5甲基-3(2H)呋喃酮(HEMF)为标准品进行气相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章针对传统鱼露含盐量高、发酵周期长这两个弊端进行了鱼露发酵工艺的优化.采用酶法及微生物发酵方法联用对罗非鱼加工下脚料进行低盐发酵,在实现低值废弃物高值化利用的同时大大缩短了鱼露发酵周期并改...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章以米曲霉为研究对象,通过单因子和正交优化试验,确定了米曲霉液体发酵的最佳培养条件.结果显示,米曲霉生长最适碳源是麦芽糖20.0 g/L,最适氮源是酵母粉25.7 g/L,最适pH是6.5...
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12. 鸡枞菌复合调味料制备工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为研究鸡枞菌复合调味料的制备工艺和配方,采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶水解鸡枞菌,经真空浓缩、干燥等步骤制备鸡枞菌粉;以鸡枞菌粉为基料,采用正交试验设计的方法优化复合调味料的配方.结果表明:在优...
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13. 黑牛肝菌调味酱的制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章提出一种利用野生菌菇黑牛肝菌生产调味酱的工艺,采用影响因素分析的方法对影响黑牛肝菌调味酱风味的因素进行了优化和筛选.结果表明,影响调味酱感观的因子顺序为:菌酱比例>蒜泥量>食盐量.本课题...
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14. 海鲜味方便米线调味料的配方研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 开发方便米线的调味包,能促进方便米线的销售.采用调料正交实验复配,溶解于350 mL热水,添加90 g米线,进行感官品评,得出海鲜味方便米线最佳调味料配方:一为粉包总重为5.525 g,其中...
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15. 泡小米辣护色保脆工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究小米辣泡制前处理的护色保脆工艺.单因素试验表明小米辣烫漂温度为55℃、时间20 min、pH 4.0;正交试验表明最佳护色保脆液配方为焦亚硫酸钠0.02%、柠檬酸0.10%、氯化钙0.1...
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16. 发酵酱油制曲工艺的化学实验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为提高发酵酱油的品质,对其工艺中的重点环节--制曲进行研究.首先在菌种和制曲温度一定的前提下,通过正交实验得出了初步优化结果:主辅料配比1:1、润水量100%、蒸料时间20 min、制曲时间...
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17. 高效液相色谱法测定桔霉素刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 桔霉素是红曲霉的代谢产物,有显著地肾脏毒性.文章研究了HPLC法测定桔霉素,结果表明:色谱柱SHIMADZU Shim-pack VP-ODS C18在柱温为28℃,流动相为乙腈:甲醇:水(...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过CO2超临界萃取法提取肉桂萃取物,在萃取温度为55℃,萃取时间为2 h,CO2的流量为10 kg/h,萃取压力为20 MPa条件下,测得萃取物的收率为9.3%.利用GC/MS分析对萃取物...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC),选用色谱柱welchrom TMC18柱,以甲醇:磷酸(77:23)为流动相测定功能红曲固态发酵物中的Monacolin K,检测波长238 nm.该方法具有...
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20. 不同方法提取生姜有效成分的检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 生姜溶剂浸提法和超临界CO2萃取法在工业中都得到了广泛的应用,为了能更好的了解其相对成份的提取情况,采用多种检测方法对生姜提取的有效成分进行检测,发现超临界CO2萃取工艺更能有效的提取出生姜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章利用双指示剂甲醛滴定法测定味精中谷氨酸钠含量.双指示剂使用量2～3滴,中性甲醛添加浓度10 %,对样品进行测定,与酸度计法进行比较.方法平均回收率99.6%,变异系数0.33 %,表明该...
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22. 德阳市调味品微生物检测结果与分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 了解德阳市调味品的卫生状况,为整顿、规范调味品市场和加强质量卫生管理提供依据.选择多个生产企业总计74份调味品作为监督检验样本.经检测,样品中致病菌未检出,大肠菌群合格率为93.24%,菌落...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用固相微萃取法提取山乌桕蜂蜜醋中的香气成分,并用气相色谱-质谱法对其成分进行了分析,共分离鉴定出50种化合物,包括酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、烃类以及少量其它化合物.采用峰面积归一...
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24. 苏丹红Ⅰ号的毛细管电泳安培检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了毛细管电泳安培法测定苏丹红Ⅰ号的方法.考察了缓冲液种类、浓度和pH值,分离电压、进样时间、检测电位等因素对分离检测的影响.以10 mmol/L硼砂盐(pH 9.3)为缓冲液,检测电位1...
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25. 那坡山姜中无机元素的测定研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章以ICP-MS/ICP-AES法联舍测定那坡山姜中的无机元素,在测定的19种元素中,含量顺序依次为:Mg>Ca>Mn>P>Al>Zn>Fe>Ba>B>Sr>Ti>Pb>Cu>Ni>Co>...
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26. 市售酱油常用理化指标的检测分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 试验通过对市售的某一品牌的不同等级酱油和不同品牌特级酱油及其散装酱油的NaCl含量、pH值、总酸度、浊度和氨基酸态氮含量等几种理化指标的测定与分析,结果表明,几种酱油的pH值范围为4.5～5...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用索式提取法从桂皮、桂枝、桂叶提取肉桂油,通过气相色谱-质谱分析手段对广西防城港市桂皮、桂枝、桂叶油的主要成分进行了分析比较,用峰面积归一化法确定各组分的相对含量;通过比较研究表明:桂皮的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了一种利用自制的固相萃取柱对番茄红素粗品中反式番茄红素进行提纯的色谱分离方法.比较了三种吸附剂对番茄红素粗品的分离效果,确定了中性氧化铝为番茄红素提纯的最佳固相萃取吸附剂.实现了自制固相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 文章以杭州市主要大型超市为调查对象,对其酱油产品的种类、价格及特点进行了深入调查分析,为明确浙江省特色酱油产业的发展方向奠定理论基础.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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