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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 全国首届品酒师技能大赛圆满结束.各省有关单位高度重视这次大赛,共有27省2600余家企业组织了近万名选手参加了竞赛,体现了酿酒行业广大职工为中国酿酒行业的发展和进步努力奋斗的精神风貌.努力培...
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2. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： SCG是以β-1,3葡聚糖为主,β-1,6葡聚糖为辅的一种混合多糖.SCG与细胞壁中的几丁质和蛋白分子交连产生不溶性.在细胞壁中分子构象模型为:线性β-1,3葡聚糖链通过β-1,6键形成分支...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对影响K氏酵母及糖化酵母形成与再生的因素菌龄、酶浓度、温度、酶解时间、预处理剂的浓度和作用时间及渗透压稳定剂的选择进行了研究,确定了原生质体形成与再生的最佳条件:菌龄为14～16h,0.1%...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对白酒的感官指标、酒精度、理化指标(总酸、总酯)、卫生指标(甲醇、杂醇油)、固形物含量、色谱骨架指标、pH值、电导率等在陈酿过程中的变化趋势进行研究.结果表明,不同的酒体在陈酿过程中,质量(...
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6. 次酒复馏脱硫降乳技术方案刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 实施次酒复馏脱硫降乳技术,可消除次酒中的有害成分,提高己酸乙酯调味酒收得率,增加产品产量、质量和效益,缩短调味酒贮存期,提高产品价格,增加企业效益;复馏装置由旧设备改造而成,有利于提高闲置资...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 窖泥退化的主要原因有:窖泥配料不当,碳氮比失调;窖池防渗效果差,营养流失;工艺控制不合理,窖池管理不善等.规范工艺操作,强化窖池后期管理,用己酸菌液、窖泥营养液进行窖池养护及按期进行窖池窖泥...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 酒鬼酒中含有2-甲氧基-3-甲基吡嗪,2-甲氧基-3-丙基吡嗪,2-甲氧基-3-己基吡嗪,二甲基吡嗪,2-甲基-3-乙基吡嗪等5种吡嗪类化合物,其形成和含量与窖龄、入池淀粉浓度、酸度、发酵时...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用高电压脉冲电场对白酒进行催陈研究.结果表明,高电压脉冲电场可以使白酒快速催陈,操作简便,速度快;高电压脉冲电场催陈的最佳参数为脉冲数50个,场强E=25 kV/cm,助剂浓度1.0×10...
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10. 小麦蛋白质在酿酒中的功用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 小麦蛋白质的含量为12.1%,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白.在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使...
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11. 橡木片对白兰地的陈酿作用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 橡木片中含有丰富的单宁及芳香成分,其溶于白兰地中能改善酒的香气和口味,使酒体更丰满、醇厚,风格更雅致.研究了不同酒精度浸提橡木片,不同来源的橡木片、不同陈酿时间及同种橡木片不同烘烤程度对白兰...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 生淀粉分解酶的酶用量、料水比、酵母接种量、发酵时间是生淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素.通过单因素试验、正交试验,得出生淀粉直接发酵生产酒精的最佳发酵条件为:生淀粉分解酶的酶用量为30...
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13. 青稞萌发中两种淀粉酶的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 分析研究了不同浸泡条件对青稞吸水率的影响;测定了不同发芽条件下青稞萌发过程中α-淀粉酶及β-淀粉酶活力的变化.确定了青稞萌发过程α-淀粉酶和β-淀粉酶的最大酶活力形成条件为萌发温度16℃,吸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对不同行间生草处理酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,结果表明:MLF后生草处理的葡萄酒平均每降1 g酸pH值升高的幅度显著高于清耕(对照);总酸降低幅度以多年生黑麦草最高,紫花苜蓿...
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15. 加酶制备燕麦麦汁的正交试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以燕麦为辅料制备麦芽汁,采用正交试验设计研究酶的添加量、添加阶段、作用时间、辅料添加量对麦芽汁品质的影响.结果表明,NSP酶的添加量对麦汁的过滤时间、糖化时间、α-氨基氮含量、还原糖量和收得...
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16. 大麦为辅料生产发泡酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以大麦为主要辅料生产发泡酒具有利于麦汁过滤、利于麦汁组成调整的特性和相对低的价格优势;同时又有蛋白质分解困难、β-葡聚糖含量高、醇溶蛋白质含量高及易引起蛋白质混浊现象,所以大麦辅料须经预处理...
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17. 草莓果酒的酵母发酵特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以草莓鲜果为原料,接种酿酒活性干酵母,添加复合酶制剂、白砂糖.在常温(17.5～22.5℃)下进行全果发酵.结果表明,摘除萼片和枝梗的草莓鲜果经0.5‰高锰酸钾溶液浸泡20 s,清水冲洗,复...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 啤酒发酵过程中的主酵温度控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节.在9℃和13℃进行主酵,控制其他参数一致的基础上,对整个发酵过程进行跟踪检测,测定了发酵度、双乙酰含量、高级醇含量等.结果表明,控...
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19. 啤酒酵母泥胞壁多糖的提取刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用酶解法提取啤酒废酵母泥的酵母细胞壁多糖.采用正交试验加酶量、pH值、温度和酶解时间4个单因素对胞壁多糖提取率的影响.得出最佳提取条件为最适加酶量240 IU/g,最适pH值4.0,最佳酶...
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20. 保健酒的高效液相色谱指纹图谱分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱建立了保健酒的石油醚-乙醚提取物的指纹图谱.试验条件为反相C18柱,1.0 mL/min流速,紫外检测器(λ=321.2 nm).通过分析比较色谱指纹图谱中的相对保留值α和相...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 与FFAP毛细柱相比,CP-WAX毛细柱能很好分离乙酸乙酯/乙缩醛、活性戊醇/异戊醇等几对难分离的物质.在白酒香味组分的分析上,CP-WAX毛细管柱具有高的分离度和精密度,能有效提高气相色谱...
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22. 气相色谱技术与白酒分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 气相色谱技术以分离效率高、分析速度快、灵敏度高、样品用量少而广泛用于酿酒行业的理化指标分析.白酒行业常用的色谱柱有DNP填充柱、大口径毛细柱和细口径毛细管柱.利用气相色谱可对白酒卫生指标甲醇...
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23. 奶酒的类型与风味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 按发酵和后处理方式,将奶酒分为发酵奶酒、蒸馏奶酒、勾兑奶酒、起泡奶酒和加气起泡奶酒5类.乳清发酵奶酒为浅黄绿色,酒液澄清透明,奶香舒愉,酒香清雅,干型和半干型酸味爽口,甜型和半甜型酸甜适口,...
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24. 浅谈衢州古酒文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 衢州酿酒历史久远,有丰富的酒文化及优质的水资源和糯米资源.在新石器时代遗址中已发掘出印纹陶酒器;在西周时期,衢州的酿酒业和制陶业已相当发达;在宋代,衢州酒业里设有专门管理酒务的官员,酒税一直...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用安琪黄酒专用干酵母制作固定化细胞,运用固定化、低温蒸发、低温冷冻、膜过滤等技术,开发新品低度黄酒.工艺参数为:发酵温度32℃,固定化处理时间48～72 h;低温蒸发进料速度800L/h,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 用秸秆作为酿酒辅料研究结果表明,1.5 cm长、2.0mm宽的小片麦秸适合作固态酿酒辅料,使用前清蒸除杂1 h左右;辅料的质量比组成分别为30%麦秸+70%糠壳或60%麦秸+40%糠壳;麦秸...
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27. 葡萄酒陈酿研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 葡萄酒陈酿有自然陈酿和人工催陈方法,都能促进葡萄酒的老熟.自然陈酿葡萄酒老熟慢,但酒的风味好.人工催陈法有微氧熟化和氧化法、加臭氧法、电磁场催陈和微波催陈.采用综合催陈法提高葡萄酒老熟,可使...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 六盘水啤酒有限责任公司依靠科技创新、走科技进步之路,通过加强对生产过程的糖化煮沸强度、发酵酒龄、开滤时间、洗瓶残碱、杀菌强度、灌装氮气背压等方面的控制;发挥人的主观能动性,实施增加硬件设施;...
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29. 麦芽粉碎原则刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 麦芽粉碎主要是破开麦皮,暴露麦芽内部的胚乳并使麦芽粉碎成更多、更小的可溶物质以生产更多的麦汁.影响粉碎度控制的主要因素有麦芽质量、糖化方法和过滤方法;连续增湿粉碎的主要操作流程包括浸渍、粉碎...
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30. 塑料包装材料在啤酒工业中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 高阻隔型啤酒包装材料具有玻璃啤酒瓶的性能,而且还有轻便、安全、贮运方便,成本低,可回收利用等优点,可代替玻璃啤酒瓶,成为21世纪啤酒行业的主导包装材料.目前,澳大利亚、德国、意大利、美国、荷...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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