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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 本文概述了西式肉制品在我国的影响和当前存在的问题,阐述了中国传统风味肉制品强盛的生命力和弱点,并指出传统中式肉制品面临严峻挑战,只有运用现代科技手段不断强化自己,完成其现代化和工程化,才能在...
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2. 探讨我国火腿肠的出路刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 我国火腿肠从辉煌走向衰退,根本原因是没有根据市场需求,大幅度提高产品质量标准来更新换代,结果品质下降,形成混乱无序的恶性循环竞争,以致步入了当前的困境.因此待出台国家火腿肠标准及绿色火腿肠标...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 十余年来的实践表明,生产优质牛肉是高效利用牛肉生产资源,促进肉类生产发展的可行生产方式,备受业内人士的关注.本文简介了我国优质烹调牛肉生产的发展现状,并探讨了它的发展趋向.
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4. '99肉类市场走势与刍议刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 本文介绍了1998年我国肉类产销概况,预测了1999年我国肉食市场的产销走势. 1998年因供大于求,肉禽蛋价格剧跌,消费者得到了实惠;1999年,畜牧生产将持续稳步上升,肉蛋商品总体价格水...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 用SAS软件对7头商品牛的屠宰数据进行了统计分析,通过产肉率方程的估算值与实测值的相关分析,初步认为,以第11肋后缘截面指标套用美国胴体产肉率方程估算我国牛胴体产率是不可行的.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 漂洗工艺是制作鱼糜制品过程中的一项特殊工艺要求.本试验采用三种漂洗方法,即清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂洗,研究不同漂洗条件对鲢鱼pH值、保水性和蛋白质含量的影响.结果表明,不同漂洗方法对鱼肉保...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 采用电刺激、注射嫩化剂和滚揉三种嫩化方法对牛肉干进行嫩化,通过力学性质的测定和组织形态学观察表明其嫩化效果依次为:滚揉＞电刺＞注射.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 概括了发酵微生物的种类和特征,详述了在发酵肉制品中常用微生物性质和作用.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 介绍以东方螺为原料制造海味即食品工艺和特点,并对制作关键问题进行了探讨,提供有关技术参数.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 本文详细介绍了传统中式风味牛肉干生产过程中原料预处理、初煮、切丁、复煮脱水等工艺环节的操作要点及注意事项.
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11. 冷却肉的冷却与包装刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 生猪宰后胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0～4℃,并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中,始终处于0～4℃范围内的生鲜肉称之为冷却肉.微生物污染是冷却肉产品质量的重要危害....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 新鲜鸭肉经不同浓度的有机酸及茶多酚液处理后真空包装,鸭肉在贮藏过程中,TVBN值与贮藏时间呈极显著正相关(P＜0.01),pH值在一定的范围内波动;0.1%茶多酚对鸭脂具有最强的抗氧化作用,...
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13. 改革我国肉品卫生监管体制的设想刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 本文介绍了我国肉类食品卫生监督管理的基本法律、法规和管理机构以及当前监管失控的现状,提出了改革我国肉类食品卫生监管体制的种种设想.
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14. 宰前检疫和宰后检验的相互关系刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 说明了宰前检疫和宰后检验的意义和相互关系,并且指出完善的检验体系和有效的检验机制,是实施检验手段的基本条件和可靠保证.
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15. 利用猪血开发保健食品刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 本文讨论了分离纯化猪血中的功能因子蛋白质、血红素铁、免疫球蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)开发易消化吸收食品、补血食品、增强免疫食品及抗衰老食品的新思路.
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16. 食品真空冷冻干燥和装置刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 本文简介了真空冷冻干燥技术的发展和食品真空冷冻干燥的工艺技术,详述了真空冷冻干燥的设备装置.并指出,结合国内食品冷冻加工厂的现状,开发这一技术,可节省投资,提高产品技术含量,增加企业经济效益...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文详细总结了新中国五十年肉制品工业发展的方方面面,其中包括肉制品的数量、质量、品种、原辅料、加工工艺与设备、肉类科技进步与交流、人员培训、行业管理等等.着重阐明了改革开放后近20年的巨大变...
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18. 中国香肠的特点和影响刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 说明了中国香肠的五大特点,指出了它在国际上的深远影响和发展前景
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文阐述了与肉成熟有关的两类蛋白酶,即钙激活蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶,并分别就两类酶的分类、影响酶活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯及活性测定方法等作了介绍.
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20. 鸡蛋的微观结构与凝胶性状刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 组成鸡蛋蛋黄的基本结构单位-蛋黄球决定了凝胶的物理性状.蛋黄球中的低密度脂蛋白是参与凝胶形成的主要物质.蛋液pH值、离子强度及加工工艺对蛋黄、蛋白的凝胶性状产生重要影响.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 介绍了"中华香肠"的研制方案,总结了工艺过程中通过关键点的控制,加工出耐贮藏制品.并结合"障碍技术"的应用,更延长了产品的保质期.
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22. 发酵鱼肉香肠的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 用植物乳杆菌和啤酒片球菌,在30～32℃下单一发酵鱼肉香肠,结果认定植物乳杆菌为最佳鱼肉发酵菌种.实验表明,利用乳酸菌发酵鱼肉香肠,能促进蛋白质分解,使pH、TVBN及TBA降低,抑制有害菌...
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23. 低钠保健皮蛋加工技术研究刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在传统加工方法的基础上,利用KOH代替NaOH,并用KCl部分代替NaCl,加工低钠保健松花蛋,钠含量由465.8mg/100g降至287.6mg/100g,降幅为38.27%.本课题初步摸...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 介绍了影响肉类软罐头产品质量的主要因素,对主要工艺环节容易发生的问题作了分析,并指出了解决的办法.
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25. 软包装发皮的制作技术刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 详述了软包装发皮(油氽肉皮)的制作技术和产品质量要求,同时也介绍了食法,给餐饮业增加了新品种.
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26. 我国亟须建立肉品卫生管理体系刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 总结了我国当前肉品卫生管理落后的原因,提出了以外贸促内销,建立肉品卫生管理体系的建议.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文介绍了食品危害分析关键控制点体系(HACCP)的发展过程及其内容,分析了HACCP的特点.阐述了HACCP在我国出口食品企业中的现状.
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28. 冷却肉产销中的HACCP管理刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 在冷却肉生产及流通中对各个环节的微生物污染状况调查之后,依照HACCP系统工作原理,建立有效的冷却肉卫生质量管理系统.
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29. 肉食品中脂类氧化的测定方法综述刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文综述了脂类氧化的多种测定方法,并详细说明了TBA试验的不同途径,也指明了该法可能的干扰和局限.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文应用HPLC-FLD,在激发波长365nm、荧光波长450nm,流动相为甲醇/水1∶1、流速1.0ml/min,色谱柱为Hypersul,ODS5μm、125×4mm条件下,测定黄曲霉毒...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
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