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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文综述了我国牛肉生产中的污染、卫生监测及质量控制方法的应用和管理中存在的问题,介绍了HACCP体系和质量追溯体系等质量安全控制系统,并总结出其实施和监管过程中需要注意的问题.
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242. 肉品污染及其控制措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,不仅要求肉品营养丰富,而且要求肉品质优安全,其中肉品污染是影响肉质的重要因素,直接关系到人体健康.因此,必须采取有效控制措施,防止肉品生产加工过程中的污染.
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243. 体外抗氧化功能评价方法研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 体外抗氧化功能评价发展至今,已形成一个比较系统的体系.本文概述了一些常见的体外抗氧化功能评价方法和国内外新的研究进展,并对其优点、局限性做了简要归纳总结,同时对抗氧化功能评价未来发展进行展望...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物,从而保持冷却肉的品质并使之达到较长的保藏期.与使用保鲜荆等传统方法相比,物理上的保鲜技术具有无残留、对肉品质影响小等优点.本文重点介绍了减...
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245. 杀菌方式对酱牛肉风味的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GCMS)法,分析检测了采用不同杀菌方式酱牛肉中的挥发性风味成分.所鉴定的化合物主要是脂肪氧化降解产物和香辛料挥发成分,醛类物质、烯萜类物...
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246. 戊糖乳杆菌玉米浆干粉培养基筛选刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为实现肉品发酵剂戊糖乳杆菌的规模化生产,本实验以菌株生长状况为评价指标确定一种低成本,易配制培养基.实验模拟经典戊糖乳杆菌培养基MES的效果,用玉米浆干粉替代MRS氮源,最佳用量为20g/L...
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247. 肉品的感官分析方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文简要介绍了肉品感官分析系统的组成要素、其要求和感官指标;着重介绍了肉品感官分析中常用的试验方法.
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248. SPME分析德州扒鸡挥发性成分方法研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 德州扒鸡以肉质鲜、香味醇厚享誉海内外.本文以德州扒鸡为试材,以萃取头、样品量和萃取温度为因素对固相微革取(SPME)方法进行优化选择,确定了SPME分析德州扒鸡挥发性成分的最佳条件为:萃取头...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对鱿鱼肝脏中鱼油的研究,为鱿鱼及其下脚料的高效利用奠定了理论基础.采用高压蒸煮法和气相色谱/质谱法等技术对鱼油及其脂肪酸成分进行研究.实验得出:加入鱿鱼肝脏1.5倍体积的水,鱼油提取率最...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文论述了着色剂的种类、发展趋势,及其在肉制品中的使用原则和检测方法.
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251. 气调包装技术在肉类保鲜中的应用和研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 气调包装是目前在肉类产品保鲜中应用较广的先进技术,文章对气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素进行介绍,详细阐述了气调包装技术目前国外的研究进展.以期为肉类保鲜以及促进肉类产业发展提供有...
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252. 海带的功能因子、开发利用的现状及展望刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 海带是一种营养丰富的食用褐藻,被誉为"长寿菜".据德国科学家研究,海带中含有60多种功能因子,是一种典型的低热量、中蛋白、高矿物质的天然保健食品.本文对海带中主要功能因子的种类、特性、提取方...
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253. 辅助降血脂功能因子研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 随着心血管疾病发生率的逐年攀升,预防和治疗心血管疾病在当今社会显得尤为重要.作为天然的植物或动物成分,一些辅助降血脂功能因子发挥着其潜在的重要作用.本文简单介绍了ω-3不饱和脂肪酸、植物甾醇...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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255. 美国火鸡的屠宰情况及营养状况刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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256. 肉类食品的风味改良与开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 肉类食品风味因地域、国家、民族而异,呈现多样化.本文以肉类食品、肉类风味的形成以及影响因素为研究对象,通过对比研究,分析了国内外近年来在这些方面的研究进展.
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257. 超高压杀菌技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 超高压杀菌技术作为一项新型食品加工技术能有效改善和提高食品加工品质.本文首先综述超高压杀菌技术的作用原理、影响杀菌效果的因素等方面研究成果,然后介绍了超高压杀菌技术在食品工业中的最新应用进展...
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258. 功能性不饱和脂肪酸研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 随着对脂肪研究的深入,人们认识到脂肪酸与机体的健康有着密不可分的关系.而对于功能性的不饱和脂肪酸的研究更是国内外的研究热点.本文着重对功能性不饱和脂肪酸的分类、来源、合成途径及生物学功能的研...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 随着对人们牛肉需求的不断增加,牛肉的肉品安全也越来越受到人们关注.本文对肉牛在屠宰加工过程中可能造成肉品安全隐患的加以阐述,并提出相应的解决办法.
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260. 滚揉和腌制液对西式火腿品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 介绍西式火腿的特点和基本加工工艺,以及滚揉和腌制液在西式火腿加工中的作用目的和原理.分别阐述滚揉和腌制液对西式火腿的蒸煮产量、质构、嫩度等加工特性以及感官品质的影响.讨论目前我国西式火腿生产...
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261. 肉类超高压处理的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 超高压技术是应用于食品工业中的高新技术之一.它能在低温条件下杀菌或抑菌,对维生素、色素和风味物质没有明显的影响,能够较好地保持原有的营养成分.本文综述了肉制品应用超高压时受到的影响.
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262. 一种配餐用牛肉糕的研制刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对西式经典肉糕的原辅料和加工过程进行改进,可以设计并制作出一种可作配餐用的牛肉糕.本文对此种配餐用牛肉糕的特点、加工工艺以及市场前景等做了详细介绍,以期为该类产品的研究开发奠定基础.
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263. 大豆蛋白在调理肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 本文主要介绍了大豆蛋白的分类、功能特性以及在调理肉制品中的应用,并对大豆蛋白在调理肉制品的作用和使用方法进行简要描述.
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264. 牦牛肺中肝素钠提取工艺条件优化刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 肝素钠在牛肺中主要以粘多糖-蛋白质复合物的形式存在,本文采用酶解方法解离牦牛肺,之后采用酶解结合过氧化氢氧化法法对肝素钠进行精制;使用天青A比色法测肝素钠效价;通过L9(34)正交试验确定其...
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265. 栅栏技术在低温肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 低温肉制品是国内外肉品未来发展的主要趋势,栅栏技术是多种保藏技术科学、合理的结合,它不仅可有效延长肉类的保质期,而且有利于保持肉类的营养和风味.本文主要介绍了低温肉制品保藏中涉及的主要栅栏因...
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266. 2010年《肉类研究》优秀论文刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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267. 影响肉品安全的主要因素和控制措施刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 本文主要讲述了影响肉品安全的主要因素和控制措施,从而达到控制肉类食品安全,保护人民群众的根本利益.
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268. 国内外蛋类兽药最大残留限量标准对比分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对比了我国蛋类兽药最大残留限量与CAC、美国、日本、新加坡、加拿大的异同.从涉及的兽药种类、耙组织分类、残留限量值三个方面进行了对比.结果表明我国蛋类兽药最大残留限量与发达国家相比存在以下差...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用顶空固相微革取结合气质联用分析了泡椒凤爪的挥发性香气成分,共检出21种香气成分,其中酚类6种、酸类5种、酯类4种、醛类3种、其他3种.检测到的含量较高的化合物有对丙烯基苯甲醚、乙基麦芽酚...
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270. 电子鼻和电子舌在食品分析中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 电子鼻和电子舌作为嗅觉传感器技术,以其客观性、可靠性和重现性等优点在食品分析中得到了广泛的应用.本文在介绍电子鼻和电子舌的工作原理及基本组成基础之上,就其在国内外食品品质监控,食品评价、食品...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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