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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本实验以红酵母菌株PTH-1、SG-2、TR-3、SG-4、TR-5、TR-6为实验材料,探讨了不同碳源、氮源、pH值、培养温度对红酵母生物量及产β-胡萝卜素的影响;在单因素优化实验基础上进...
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92. 三种酵母菌生长曲线的对比研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过对啤酒酵母、果酒酵母、活性化干酵母3种酵母生长曲线的测定,对比研究找出其生长规律.结果表明:啤酒酵母的对数生长期为8-30h,30h达到最高值;果酒酵母的对数生长期为4-24h,24h达...
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93. 竹叶中多种活性成分同步提取的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用酶法耦合高压脉冲电场技术,从竹叶中综合提取竹叶黄酮、茶多酚和竹叶多糖三种活性成分.通过正交试验确定酶法水提多糖、高压脉冲电场技术提取竹叶黄酮和茶多酚的最优化工艺.结果在复合酶浓度为1.0...
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94. 菠萝果肉大豆酸奶配方筛选及优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了实现菠萝和大豆在酸奶中营养价值的双重体现和优势互补,用豆浆代替部分牛奶,同时添加菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1混合)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,对菠萝果肉大豆酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 科技写作能力是研究生科研创新能力的反映,《科技论文电脑写作》是制糖工程专业研究生的一门应用性较强的选修课.本文以提高课程教学质量、锻炼学生的实践能力和创新能力、培养高素质制糖学科人才为目的,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立了西红柿,猕猴桃,冬枣中维生素C的高效液相色谱法分析方法,并对三者维生素C含量进行比较分析.采用岛津LC-20A高效液相色谱系统对样品进行定量分析,色谱柱为ODS;0.1％草酸溶液为流动...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 在食品安全卫生的测试中,评估3M PetrifilmTM金黄色葡萄球菌测试片的准确性和适用性.同时使用室内技术参数验证和协同测试两种方式进行评估.用3M PetrifilmTM金黄色葡萄球菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过气相色谱法与高效液相色谱法测定糕点中丙酸盐的方法比对,评价两种方法的可行性.经过水蒸气蒸馏或酸化微波提取,分别对十种样品丙酸盐含量进行测定.气相色谱法测定丙酸盐的检出限(LOD)和定量限...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立一种固相萃取-高效液相色谱荧光法同时测定辣椒粉中罗丹明123、罗丹明B、罗丹明6G的分析方法.试样经甲醇水溶液提取,固相萃取小柱净化、浓缩,以乙腈-乙酸铵溶液为流动相,荧光检测器可变波长...
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100. 瑞克纤孔菌菌丝体化学成分分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新发现的一种真菌瑞克纤孔菌的菌丝体为原料,用苯酚-硫酸法测定多糖的含量,用香草醛一高氯酸显色法测定菌核中三萜类化合物的含量,福林酚法测定多酚含量.测定结果为瑞克纤孔菌菌核粗多糖得率为2.6...
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101. 酶法测定发酵液中甘油含量方法的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 微生物发酵转化生成甘油的过程中,发酵液成分复杂,传统检测方法受发酵液中杂质干扰大;酶法检测发酵液中甘油含量准确度高、精密度好、专一性强、简单快捷,可同时检测大批量样品并且分析仪器简单,价廉,...
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102. 果蔬中酚类成分及其抑制酶活性的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 果蔬是膳食的重要组成部分,富含酚类成分具有多种生理活性.近年来,研究者更加关注果蔬多酚抑制酶活性作用,从而探讨多酚潜在的降血糖和抗肥胖作用.本文主要综述了多酚抑制胰脂肪酶、α-葡萄糖苷酶和α...
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103. 高新检测技术在苹果组织质构研究中的应用刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 本文介绍了高新检测技术:差示扫描量热技术(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、冷冻扫描电子显微镜(CryoSEM)、核磁共振(NMR)、质构分析(TPA)、近红外检测法(NIR)等技术在苹果...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 我国最初引进HACCP体系是在20世纪90年代,通过多年来的推广与发展,目前HACCP体系的应用已深入到各类食品生产企业,然而近年来层出不穷的食品安全事件却暴露了我国在HACCP体系应用中存...
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105. 毛木耳多糖提取研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 随着食用菌产业的发展,毛木耳多糖的开发利用受到广泛关注.本文综述了毛木耳多糖提取的研究进展,并对浸提方法、毛木耳粉粒径、料液比、浸提温度、浸提次数及浸提pH6个影响毛木耳多糖提取因素进行了系...
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106. 计算机视觉技术在食品工业中的应用研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 概述计算机视觉技术的原理及优势,综述了计算机视觉技术在水果分级、禽蛋检测、微生物含量测定等食品工业中的应用研究进展,提出了目前存在的主要问题,展望了今后研究与应用的发展方向.
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107. 紫薯山药香芋酸奶的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 紫薯山药香芋酸奶是以鲜牛奶、紫薯、山药和香芋为主要原料,经乳酸菌发酵,研制出的一种集紫薯、山药、香芋和酸奶的营养保健功能于一体的新型饮品.通过单因素和正交试验确定了紫薯山药香芋酸奶的最佳配方...
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108. 薏米红枣玫瑰花复合保健饮料的工艺研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究薏米红枣玫瑰花复合保健饮料的工艺,为保健饮料的开发提供参考依据.以薏米、红枣、玫瑰、甘蔗、雪梨为主要原料,选择复合保健饮料的加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验...
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109. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以玉米芯为原料,研究了稀酸、先碱后酸、稀碱和碱性H2O2四种预处理方法对玉米芯酶解特性和微观结构的影响.其中,先碱后酸和碱性H2O2预处理得到玉米芯中的木质素含量分别降低了92.0％和70....
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111. 柑橘中提取的柑橘黄酮调节高脂血症的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了柑橘中提取的柑橘黄酮调节高血脂及抗动脉粥样硬化的作用.通过建立高脂血症模型,再分别给小鼠灌柑橘黄酮低、中、高剂量(40,100,160mg/kg)溶液,于第28d测定大鼠血清TC、TG...
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112. 乳酸菌发酵糙米产γ-氨基丁酸的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以糙米粉为原料,接种高产γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌进行发酵,研究灭菌条件、发酵条件对发酵糙米粉中GABA含量的影响.结果表明,糙米粉最佳灭菌温度为110、121℃,121℃条件下最佳灭菌...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用纳豆芽孢杆菌发酵大豆蛋白制备具有抑菌活性的发酵液,使用硫酸铵沉淀法对发酵液中的抑菌成分进行提取.研究温度、pH和蛋白酶对提取液抑菌性的影响,SDS-PAGE凝胶电泳测定提取液组成及分子量...
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114. 敖东酵素对小鼠抗氧化功能的影响刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究敖东酵素对小鼠抗氧化功能的影响.小鼠经颈背部注射D-半乳糖六周后,连续灌胃熬东酵素30d后,进行D-半乳糖氧化损伤小鼠抗氧化功能试验,测定小鼠血清中丙二醛、超氧化物歧化酶、还原型谷胱甘肽...
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115. 泡菜生花酵母的鉴定及生理特性研究分析刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从生花的泡菜中分离筛选微生物,并随机选取4株菌作为研究对象,编号为H1、H2、H3和H4.通过提取总DNA,经PCR扩增后,测定其18S rRNA序列,并与基因库中的基因序列进行同源性比较,...
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116. 酶促腐乳生产过程中各种理化性质的变化研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用酶制剂制备酶促腐乳,对不同发酵阶段的大豆蛋白水解度、总酸含量、脂肪含量、锥入度、抗氧化能力的变化规律进行研究.结果表明:酶促腐乳生产过程中大豆蛋白水解度和总酸逐渐增大,脂肪含量逐渐降低,...
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117. 苹果渣多酚的提取及其抑菌活性研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以苹果渣为研究对象,主要研究了以乙醇为溶剂提取苹果渣中多酚物质的最佳工艺,考察了乙醇浓度、料液比、提取时间和温度对提取率的影响;并用滤纸片法以抑菌圈直径为指标,考察了苹果多酚溶液对食品常见污...
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118. 陶瓷膜分离技术在青霉素生产中的应用研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 针对青霉素发酵液,采用陶瓷膜过滤,其渗透液较原有转鼓或板框滤液在除菌、透光及蛋白截留等指标上均有明显提高,将大大减小提取、脱色、结晶等后续精制工艺的负荷,减少废水排放量、降低能耗、提高产品质...
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119. 异养小球藻半连续发酵生产油脂工艺探讨刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究了异养小球藻半连续发酵工艺,并对各个生长阶段的细胞数变化、干重变化、单位时间干重变化做了对比.结论:采用半连续发酵工艺培养异养小球藻时,平均干重增加速率为8.395g/(L·d),与传统...
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120. 丝胶肽体外抗氧化活性的研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以家蚕(Bombyx mori)丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解技术和超滤技术制备得到四组不同分子量丝胶肽段.本文通过多种体系对丝胶肽段抗氧化活性进行了综合评价,包括总抗氧化能...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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